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Croquer ces brocolis ultra croustillants au nori salé est ma nouvelle obsession quand j'ai envie d'un snack original et plein de goût. Entre le côté croquant et la saveur marine, je me régale à chaque fois.
À chaque soirée avec mes potes, ces brocolis croustillants disparaissent en un éclair. Même à la maison, ils n’ont jamais fait long feu tellement tout le monde en redemande.
Délicieux Ingrédients
- 1/8 cuillère à café de poivre noir: un petit coup de piquant
- 1 cuillère à soupe d'aonori: ce goût iodé bien présent
- 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre: la clé pour une vraie touche craquante
- 6 cuillères à soupe de farine à gâteau: pour tenir la pâte
- 4 cuillères à café de vinaigre: ça amène du pep’s
- 5 à 7 cuillères à soupe d'eau bien froide ou pétillante: pour une pâte fluffy
- 1/4 cuillère à café de sel: équilibre total
- 1/8 cuillère à café de poivre noir: juste ce qu’il faut de relevé
- 1 cuillère à soupe d'aonori: l’umami façon algue
- 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre: croquant assuré
- 6 cuillères à soupe de farine à gâteau: la base légère
- 1/4 cuillère à café de sel: pour faire ressortir les goûts
- 7 cuillères à soupe d'eau: pour ajuster la texture
- 1 cuillère à soupe et demie de mayonnaise japonaise: du crémeux à souhait (ou remplace par mayo classique + un soupçon de vinaigre si besoin)
- 2 cuillères à soupe de farine à gâteau: pour une accroche digne de ce nom
- 2 tasses de fleurettes de brocoli: top pour la petite touche sucrée après friture
Étapes Inversées
- Finition et égouttage:
- Une fois bien dorés partout, récupère les morceaux avec une écumoire, laisse tout ça reposer sur une grille. Plus d'huile qui traîne et un croustillant au max.
- Cuisson à la poêle:
- Bouillonne de l’huile (160 à 170°C, sinon teste avec un cure-dent : si ça fait des bulles, c’est bon). Plonge les brocolis enrobés dans la pâte tout doucement. Côté par côté, laisse leur temps de dorer, puis retourne-les.
- Mélange de la pâte:
- Prends tous les ingrédients secs dans un saladier (farine, fécule, aonori, sel, poivre). Ajoute de l’eau bien fraîche, la mayo ou un peu de vinaigre. Fouette sans te prendre la tête, ça doit être fluide mais pas trop liquide. Trop épais ? Rajoute une dose d’eau.
- Prépare les brocolis:
- Détache les fleurettes, coupe-les en bouchées. Nettoie bien, sèche-les à fond (l’eau et l’huile ça fait pas bon ménage). Mets la farine, ferme, secoue à fond pour que tout colle au brocoli.
L’aonori, franchement, c’est la star ici. Ces paillettes d’algues donnent un twist umami fou et changent tout même avec des brocolis tout simples. J’ai eu le déclic dans un petit resto au Japon et depuis, impossible de m’en passer.
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Astuce Conservation
Le mieux, c’est de les croquer sitôt faits pour le croustillant. Si t’es obligé de garder, pose-les à plat à température ambiante, surtout sans couvrir. Frigo à éviter, car ils ramollissent. Pour les raviver, hop au four 180°C quelques minutes, le micro-ondes c’est non.
Versions à Tester
Essaie cette méthode avec haricots verts, petites tranches de patate douce ou chou-fleur, ça marche du tonnerre. Change le goût en utilisant du shichimi pour piquer un peu ou du furikake pour autre chose. Végétalien ? Troque la mayo japonaise contre 1 cuillère d’huile d’olive et un peu de lait végétal.
Idées d'Accompagnement
Sors-les direct après friture avec une sauce cool. Un peu de ponzu ou une mayo au wasabi, c’est super bon. Parfaits avec une bière bien fraîche ou du saké. Pour caler davantage, ajoute un bol de riz et une soupe miso à table.
Petit Mot sur L'Origine
On s’inspire clairement des tempuras japonais classiques ici, avec le petit plus de l’aonori pour ce clin d’œil iodé. C’est super courant dans les izakayas et la touche croustillante séduit à chaque fois, que tu sois à l’apéro ou pour accompagner une boisson.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment garder le croustillant du brocoli après cuisson ?
Mettez les morceaux sur une grille immédiatement après les avoir sortis de l'huile pour éliminer le surplus de gras et conserver le croquant.
- → Si on n’a pas de brocoli, que choisir ?
Essayez avec du chou-fleur, des haricots verts ou des petites tranches de courgettes, c’est tout aussi bon.
- → Pourquoi deux types de pâtes sont proposées ?
Une pâte avec mayonnaise apporte un côté riche et crémeux, tandis que celle au vinaigre est aérienne et légère grâce à l’eau gazeuse.
- → Quelle huile choisir pour frire ?
Optez pour une huile neutre et résistante à la chaleur élevée, comme l’huile de canola ou pépins de raisin.
- → Peut-on préparer la pâte en avance ?
Pour avoir la meilleure texture, préparez-la au dernier moment. Vous pouvez cependant mélanger les ingrédients secs à l’avance et les liquides juste avant de cuisiner.