Butternut feta crémeux

Ce velouté de courge butternut et feta grillée met tout le monde d’accord quand il commence à faire frais. C’est super doux, hyper onctueux, mais il y a ce petit goût salé-grillé de la feta qui change tout. La courge rôtie au four donne une belle texture bien lisse, et la feta grillée, c’est le petit plus qui relève tout et équilibre parfaitement la gourmandise de la courge.

J’ai piqué cette idée à des amis du Sud qui m’ont régalé avec ça. Depuis, c’est devenu mon plan B facile quand j’ai besoin d’un repas rapide et nourrissant sans galérer en cuisine.

Ingrédients

• 1 courge butternut : prenez-la bien ferme et mate, elle sera meilleure
• 3 oignons rouges : leur côté sucré caramélisé donne toute la rondeur au plat
• 5 mini poivrons : pour apporter une touche fumée sympa à la courge
• 1 tête d'ail : toute douce une fois cuite au four
• Un filet d'huile d'olive : choisissez-la fruitée, ça sent bon sur les légumes
• 125 g de feta : privilégiez la vraie feta grecque, c'est plus savoureux
• 1 cc de sésame noir : ça donne du croquant et du visuel
• 1 cc de zaatar : ce mélange d’épices du Moyen-Orient fait toute la différence
• Un filet de miel : acacia ou miel de thym, au choix, ça se marie top avec la feta
• 70 cl de bouillon de légumes : fais-le maison si tu peux, le goût et le contrôle du sel c’est imbattable
• 80 g de fromage frais : il rend la soupe encore plus onctueuse sans la plomber
• 3 brins de coriandre fraîche : pour finir sur une note verte et parfumée
• Pincée de piment d’Espelette : optionnelle, mais ça réveille tout le plat

Déroulé Ultra Simple

Préparer les légumes :

Coupez la butternut en deux dans la longueur. Faites des croisillons avec un couteau sans trouer la peau. Mettez-les sur une plaque côté chair vers le haut. Ajoutez les oignons coupés en deux et les mini poivrons vidés et coupés en deux. Comme ça, la caramélisation est au max.

Préparer l’ail fondant :

Arrosez généreusement la tête d’ail entière d’huile d’olive. Emballez-la dans du papier cuisson en papillote, ça va la rendre bien moelleuse. Posez le tout sur la même plaque que les légumes.

Cuire au four :

Tout va au four 35 minutes à 180°C. Laissez tourner, la courge va devenir fondante et sucrée, l’ail tout doux. Astuce : au bout de 20 minutes, sortez les poivrons et les oignons, ils sont déjà prêts. La butternut et l’ail restent encore 15 minutes.

Griller la feta :

Sur une autre plaque, émiettez la feta en gros morceaux. Parsemez de sésame noir et zaatar. Ajoutez un filet d’huile et un peu de miel dessus. Cuisson 15 minutes à 180°C, la feta doit être dorée et croustillante autour.

Mixer la soupe :

Quand tout est cuit, récupérez la chair de la butternut à la cuillère, pas la peau. Appuyez sur la tête d’ail pour sortir la pulpe. Dans le blender, mettez la chair, l’ail, les oignons, les poivrons. Versez le bouillon chaud petit à petit en mixant jusqu’à ce que ça devienne bien lisse et soyeux.

Pour plus d’onctuosité :

Ajoutez le fromage frais dans le mix, mixez encore quelques secondes. Ça rend tout encore plus crémeux et doux.

Dressage final :

Servez bien chaud dans des bols. Mettez quelques morceaux de feta grillée dessus. Un peu de coriandre hachée, une pointe de piment si vous aimez. C’est prêt !

La vraie astuce ici c’est le zaatar. Ce mélange d’herbes séchées, de thym, de sumac et de graines de sésame, il donne un côté Méditerranée qu’on n’attend pas et qui transforme tout. Le premier dîner où j’ai sorti ce plat, tous mes amis voulaient savoir c’était quoi « ce goût qu’on n’arrive pas à nommer mais qui rend addict ».

Garde et Réchauffe

Tu peux garder ce velouté direct au frigo dans une boîte bien fermée, jusqu’à 4 jours tranquille. Pour réchauffer, mets dans une petite casserole à feu doux, ça évite d’accrocher. Si la soupe a épaissi, rallonge avec un peu de bouillon ou d’eau. La feta grillée, garde-la à part, tu la mets au dernier moment, sinon elle ramollit.

Idées pour toutes les Saisons

En été, essaie avec du potimarron ou même des carottes rôties pour une version encore plus douce. En hiver, booste tout avec un peu de cannelle et de muscade. Tu veux plus de texture ? Ajoute des pois chiches rôtis, c’est super croquant et ça cale bien. Sans lait ? Mets du lait de coco à la place du fromage frais, et change la feta par du tofu mariné au zaatar, puis passe-le au four.

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Montrer pour Mieux Donner Envie

Pour qu’il reste bien chaud, sers dans des bols réchauffés avant. Pour une présentation bluffante, fais une spirale d’huile d’olive ou de crème sur le dessus, ajoute la feta bien dorée au centre, quelques herbes fraîches, et voilà. En mode apéro ou entrée, verse ce velouté dans des verrines et pose un petit cracker au sésame à côté, c’est la classe.

Tips de Chef

Pour vérifier la cuisson, enfonce un couteau dans la courge : si ça rentre tout seul, c’est parfait. Récupère les graines, lave-les et fais-les griller avec un peu de sel, c’est top en topping anti-gaspi. En plat principal, accompagne d’une bonne tranche de pain au levain grillée et frottée à l’ail, c’est juste le meilleur combo.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel bouillon est le meilleur choix ?

Le bouillon de légumes convient parfaitement. Fait maison ou acheté, il offre une belle base aromatique.

→ Par quoi remplacer la feta ?

Du fromage de chèvre ou un bleu apporteront une saveur différente mais tout aussi délicieuse.

→ Comment sublimer la feta avec du zaatar ?

Émiettez la feta, ajoutez une touche de zaatar, de sésame, un filet d'huile d'olive et un soupçon de miel. Enfournez à 180°C pendant 15 minutes.

→ Peut-on se passer du piment d'Espelette ?

Oui, complètement. Une huile pimentée ou rien du tout fait très bien l'affaire si vous préférez des goûts doux.

→ Quelle méthode pour mixer la soupe ?

Un mixeur plongeant ou un blender permet d'obtenir une soupe onctueuse et sans morceaux.