Pin it
Ce plat gratiné aux courgettes et cabillaud, vraiment facile et super doux, met tout le monde d’accord. Les légumes fondent et la petite sauce crémeuse, c’est le top des soirs à la maison.
Ce plat, je l’adore pour changer du classique et glisser du poisson sans que tout le monde s’en rende compte. La première fois, c’était un soir de pluie, famille réunie, depuis il a sa place à chaque grande occasion. Tout le monde se ressert, même les enfants.
Ingrédients
- Cabillaud (600 g) : poisson tendre et léger, parfait pour apporter des protéines ; prenez-le bien frais, la chair doit être blanche et ferme
- Courgettes (8 pièces) : fraîcheur et légèreté, visez les petites bien fermes pour moins de pépins et une tenue nickel
- Bouillon de légumes (50 cl) : booste la saveur du cabillaud ; fait maison ou faible en sel, vous dosez comme vous aimez
- Parmesan ou Comté râpé (200 g) : râpé minute pour bien gratiner, choisissez du véritable Parmigiano Reggiano ou du bon Comté pour une touche française
- Sauce béchamel (25 cl) : elle relie tout, toute douce ; faites-la maison si possible, ça change tout
- Beurre doux (10 g) : juste pour graisser le plat et donner un côté savoureux ; un beurre artisanal, c’est encore mieux
Savoureuses étapes
- Chauffer le four :
- Mettez le four à 240°C et laissez-le bien chauffer pour avoir une belle croûte dorée.
- Préparer le cabillaud :
- Faites chauffer votre bouillon jusqu’à ce que ça bout puis mettez le cabillaud dedans. Laissez cuire environ 6 minutes. Il doit devenir blanc, tendre, et pouvoir s’effeuiller à la fourchette. Retirez-le avec une cuillère puis émiettez-le doucement en retirant les arêtes.
- Préparer le reste :
- Pendant que le cabillaud cuit, râpez le fromage. Lavez puis coupez vos courgettes en longues tranches fines (3 mm), la mandoline est votre amie pour ça.
- Assembler le tout :
- Beurrez votre plat à gratin. Mettez d’abord une couche de courgettes, puis du cabillaud émietté, puis une fine couche de béchamel. Recommencez plusieurs fois et terminez par une bonne couche de fromage râpé.
- Enfourner :
- Hop au four pour 15 minutes. Surveillez bien, il faut que le dessus soit doré et croustillant sans brûler. Laissez refroidir quelques minutes pour que ça tienne bien et que toutes les saveurs ressortent.
Même ceux qui boudent les légumes craquent pour ce gratin. J’avoue, le fromage qui gratine au-dessus, c’est mon péché mignon. Je garde un super souvenir des tablées d’hiver, tout le monde en reprend sans hésiter.
Conservation et reprise
Ce gratin tient bien deux jours au frigo, couvert, il garde toutes ses saveurs. Pour le réchauffer, mieux vaut le four ou le grill : le fromage reste croustillant. Ça marche aussi à emporter, froid dans la lunchbox du lendemain.
Astuce ingrédients
Envie de changer ? Remplacez le cabillaud par du saumon ou du poulet effiloché si pas de poisson à la maison. Le parmesan peut laisser sa place à du comté pour une touche bien française. Pour une version sans lait, partez sur béchamel végétale et fromage végétal.
Service à table
Accompagnez ce gratin d’une salade bien assaisonnée pour apporter du pep’s. Il a sa place sur un buffet ou comme plat principal dans un repas détente. Une petite pincée de zeste de citron au dernier moment, et tout le monde se régale encore plus.
Petit mot d’histoire
Ce plat s’inspire des traditions de Savoie, une région montagneuse où les plats sont généreux, souvent à base de pommes de terre et de fromage. Cette version avec poisson et courgettes garde l’esprit authentique de la cuisine familiale française.
Lancez-vous, ce gratin va vite devenir le chouchou de la famille. Il y a de grandes chances qu’on vous le réclame tout le temps !
Questions fréquentes
- Peut-on utiliser un poisson différent ?
Bien sûr, essayez avec du saumon ou du merlan pour un autre goût.
- Comment obtenir des courgettes super tendres ?
Coupez-les en tranches fines et alternez les couches pour une cuisson parfaite.
- Doit-on cuire les courgettes avant la recette ?
Non, elles se préparent directement dans le plat avec la béchamel.
- Peut-on utiliser un autre fromage que le parmesan ?
Absolument ! Essayez du comté ou du fromage râpé classique.
- Un conseil pour que le gratin soit bien doré ?
Mettez une belle couche de fromage râpé et surveillez la cuisson au four.
