Délicieux poisson courgette gratin

Chez nous, ce plat poisson-courgette c’est un vrai classique quand t’as juste envie de manger frais et rapide avec ce qu’il reste. Un mélange tout doux et un peu punchy, préparé un midi sans prise de tête. On commence au wok, puis on finit au four, juste assez pour faire dorer.

Franchement, ce plat-là je peux le refaire sans compter et on me dit toujours oui. Le tout premier essai, j’ai eu un gros coup de cœur pour cette simplicité et ce goût de citron tout chaud sur la courgette bien tendre.

Ingrédients

• Poisson blanc (environ 200 à 250 g pour deux) : la base toute douce, prends du merlu ou colin frais si possible
• Une grosse courgette : c’est le côté léger, avec une belle chair sucrée, prends-la bien ferme
• Une échalote : pour la saveur douce et un peu sucrée, choisis-les sèches
• Vin blanc sec (5 cl environ) : pour donner du goût et rendre la sauce onctueuse, n’importe quel sec fait l’affaire
• Jus de citron : pour apporter du peps, le bio c’est mieux mais pas obligatoire
• Un mix herbes/menthe ou épices fraîches : petit twist sympa, ça relève sans masquer le goût du reste
• Sel et poivre : assaisonnement de base, choisis un poivre fraîchement moulu pour que ça sente bon
• Graines de sésame noir : pour une texture différente, ajoute selon ton goût
• Fromage râpé : pour la croûte, l’emmental ou le comté marchent trop bien à râper soi-même
• Chapelure : pour le croustillant, choisis une version fine et simple, sans cochonneries
• Poudre de tomate : pour la couleur et arrondir le goût, sympa mais pas indispensable
• Huile d’olive : pour dorer et donner du moelleux, prends une extra vierge
• Crème liquide (facultative) : ajoute du fondant, rend la sauce gourmande et douce

Déroulé complet

Ciseler les aromates :

Coupe finement l’échalote pour qu’elle fonde sans traces à la cuisson, ça donne de la douceur sans trop de morceaux sous la dent.

Préparer la courgette :

Lave-la puis taille-la en petits cubes, ça permet à tout de cuire pareil, tu vas voir, c’est hyper fondant après.

Sauter au wok :

Mets un peu d’huile d’olive à feu moyen, balance échalote et courgette. Fais revenir huit minutes, elles doivent être tendres, légèrement dorées et caramélisées. Tu sales, poivres, puis herbes et épices direct.

Mélanger pour la croûte :

Dans un bol, mélange chapelure, fromage râpé, graines de sésame et poudre de tomate avec une fourchette. Franchement, ça donne un super dessus croustillant et parfumé.

Intégrer le poisson :

Découpe le poisson en dés réguliers. Ajoute dans le wok. Remue tout doucement que ça ne casse rien. Deux ou trois minutes suffisent, juste pour le cuire un peu.

Verser vin et citron :

Glisse un splash de vin blanc et un peu de citron au wok. Gratte bien le fond pour décoller les saveurs et tu veux, ajoute un peu de crème pour la douceur.

Tout mettre dans un plat :

Mets le mélange courgette-poisson-sauce dans un plat qui va au four. Nappe toute la surface avec le mix croûte fait juste avant.

Finir au four :

Passe sous le gril déjà chaud à deux cents degrés C pendant quatre à six minutes, c’est prêt quand t’as une jolie croûte dorée. Surveille bien, ça va vite !

Dégustation :

Serre bien chaud, avec des patates vapeur à côté si tu veux. Le citron et la menthe font vraiment ressortir tous les goûts directement à table.

Épingler

Le meilleur, c’est franchement la première bouchée toute chaude où la croûte laisse place au poisson et à la courgette bien arrosés de citron. Même les enfants adorent, la preuve ils en redemandent sans même réclamer plus de patates à côté !

Comment garder les restes

Ça se réchauffe super après au four tout doux. Mets juste une larme de crème ou un peu de lait dessus avant de recouvrir, comme ça ça reste tendre. Tu peux aussi congeler en portions sans la croûte, comme ça tu rajoutes et tu grilles juste avant de manger.

Changer les ingrédients

Le poisson blanc peut facilement être remplacé par du saumon ou de la truite, c’est encore plus gourmand du coup. Pas de courgettes ? Essaie petits pois ou fenouil tranché. Pour le dessus croustillant, ajoute des noix concassées pour du croquant.

Quoi mettre à côté

Des pommes de terre vapeur c’est parfait, mais une salade verte bien citronnée ou un peu de quinoa, ça passe aussi nickel. En apéro, fais des petites portions en ramequins avec un brin de piment pour relever.

Petit clin d’œil cuisine

Ce plat reprend toutes les idées malignes du Sud qu’on trouve sur les marchés en France. Mais n’hésite pas à changer selon les saisons et les envies. Il est à fond inspiré des classiques poisson méditerranéen : simple, frais, goûtu.

Épingler

Lance-toi, ce gratin moelleux et parfumé se fait à l’impro avec les fonds de placard. Sers-le bien chaud pour un max de plaisir et de fraîcheur.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel poisson utiliser pour cette recette ?

Optez pour du cabillaud, colin ou tout poisson blanc à chair ferme adapté pour la cuisson au four.

→ Comment éviter les courgettes trop humides ?

Faites revenir les dés de courgette à feu vif pour éliminer leur excès d'eau avant de les intégrer.

→ Peut-on préparer à l'avance ce gratin ?

Bien sûr, préparez le tout sauf la chapelure et passez au four juste avant de servir.

→ Quelles épices ajouter pour plus de saveurs ?

Essayez un mélange citron vert et menthe, ou encore du paprika ou des herbes de Provence selon votre goût.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

Des pommes de terre vapeur sont parfaites, mais une salade fraîche ou du riz fonctionneront aussi très bien.