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J'ai inventé ce Colombo de Cabillaud après être tombé amoureux de la cuisine créole lors d'un séjour aux Antilles. C'est ma petite touche de soleil en cuisine qui fait voyager nos palais. J'aime comment les parfums des épices envahissent ma cuisine et me transportent directement vers les marchés vibrants des îles.
L'enchantement des épices
Dans cette préparation, chaque composant participe à l'aventure. Le cabillaud devient la vedette d'un voyage exotique, nageant dans une sauce onctueuse au lait de coco. Les légumes multicolores s'entremêlent aux épices, tandis que la coriandre ajoute sa touche de fraîcheur. C'est ma recette fétiche pour emmener mes invités en voyage sans bouger de table!
Mes ingrédients antillais
- Le cabillaud : Je l'achète toujours frais, sa texture blanche promet déjà du bonheur.
- Mes légumes : Des oignons tendres, un poivron rouge charnu, une courgette croquante et des tomates juteuses.
- Mes épices favorites : Ma poudre de colombo et mon curcuma qui donne cette belle teinte dorée.
- Mon lait de coco : Épais et riche pour une sauce généreuse.
- Mon citron vert : Un petit bijou acide qui booste toutes les saveurs.
- Mon huile d'olive : La plus délicate de ma collection.
- Ma coriandre : Tout juste cueillie pour plus de saveur.
- Mon riz : Du basmati qui embaume la maison.
Ma méthode antillaise
- La préparation
- Je débute en coupant tous mes légumes tout en chantonnant une petite mélodie antillaise. Mon poisson patiente tranquillement sur la planche.
- Le ballet des arômes
- Je fais suer mes oignons jusqu'à transparence, puis j'incorpore mes épices qui embaument aussitôt ma cuisine.
- L'entrée des vedettes
- Mes légumes rejoignent le spectacle, suivis du lait de coco velouté. Quand le mélange mijote gentiment, je glisse mon cabillaud avec soin.
- Les touches finales
- Un filet de citron vert, une généreuse poignée de coriandre, et mon colombo est prêt à régaler tous les convives!
Mes astuces créoles
Je m'amuse parfois à changer de poisson selon ce que propose mon poissonnier. Le lieu noir donne un résultat magnifique aussi! Pour mes amis qui adorent les plats relevés, j'ajoute un piment végétarien. Et quand je fais attention à ma silhouette, je remplace le lait de coco par du yaourt à la noix de coco, c'est moins calorique mais tout aussi savoureux!
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Savourer mon colombo
Je présente toujours mon colombo avec un riz basmati fumant qui absorbe la délicieuse sauce. Un verre de Chardonnay glacé accompagne parfaitement les épices, mais j'adore aussi servir mon eau à la noix de coco maison parfumée à la menthe. Chaque bouchée vous emmène directement aux Antilles!
Questions Fréquemment Posées
- → C'est quoi la poudre colombo ?
- Une épice typique des Antilles, mélange de curcuma, cumin et coriandre. Trouvable en épicerie ou à préparer soi-même.
- → Puis-je changer de poisson ?
- Bien sûr, optez pour du merlu, lieu noir ou saumon. Privilégiez une chair ferme qui reste entière une fois cuite.
- → Comment le conserver ?
- Gardez-le au frais jusqu'à 24h. Réchauffez doucement pour éviter de trop cuire le poisson.
- → Est-ce que le plat pique ?
- C'est surtout savoureux, pas piquant. Ajustez les épices selon vos envies pour relever un peu plus.
- → Quelle garniture choisir ?
- Du riz basmati pour la tradition. Sinon, testez du quinoa ou des légumes vapeur pour alléger.