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Je suis super contente de vous dévoiler mon plat fétiche: le cabillaud enveloppé de lard. Cette création est née un soir d'hiver dans ma cuisine et fait maintenant partie de mes classiques. Le mélange entre le poisson tendre, le lard qui craque sous la dent et ma purée onctueuse de potimarron crée un festival de goûts qui fait du bien et régale tous mes invités.
Une explosion de saveurs irrésistible
J'ai inventé ce plat parce que j'adore mélanger les produits de la mer et de la terre. Dans ma cuisine, je m'amuse avec les différentes textures et ici tout marche super bien ensemble. Le cabillaud tout doux, le lard craquant et ma purée veloutée de potimarron font un plat qui impressionne toujours quand des amis viennent manger chez moi pendant la saison froide.
Ce qu'il faut acheter
- Morceaux de cabillaud : 4 beaux dos bien frais achetés à la poissonnerie.
- Lard fumé : 8 tranches assez épaisses pour bien envelopper le poisson.
- Potimarron : Un beau spécimen bien coloré et à point.
- Patates : 2 de taille moyenne pour épaissir ma purée.
- Crème fraîche : 20cl de ma marque favorite.
- Beurre : Un bon morceau de beurre doux.
- Pour relever : Du gros sel marin et du poivre fraîchement moulu.
- Persil : Une petite poignée cueillie dans mon jardin pour la touche finale.
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Comment je m'y prends
- La base: ma purée veloutée
- Je fais bouillir mon potimarron avec mes patates dans ma marmite. Quand ils sont bien tendres, je les écrase avec ma crème et mon bout de beurre jusqu'à avoir une texture toute douce.
- L'habillage du poisson
- J'entoure chaque morceau de cabillaud avec mes tranches de lard, comme si j'emballais un petit cadeau gourmand.
- La magie de la cuisson
- Dans ma poêle bien chauffée, je fais dorer mes paquets de poisson jusqu'à ce que le lard devienne croustillant et que le cabillaud soit juste à point.
- L'art de servir
- Je mets d'abord une généreuse couche de purée dans l'assiette, puis mon cabillaud par-dessus et je finis avec quelques brins de persil.
Pourquoi c'est bon pour vous
Ce que j'apprécie dans ce plat, c'est qu'il fait plaisir tout en restant bon pour la santé. Le cabillaud nous donne ses protéines, mes légumes sont pleins de vitamines et le lard apporte juste ce qu'il faut de plaisir. Mes enfants en raffolent et ça me fait plaisir de savoir qu'ils mangent quelque chose de bon pour eux.
Des souvenirs autour d'une assiette
Cette préparation tient une place particulière dans mon cœur parce qu'elle fait toujours sourire ma famille quand on se met à table. Pendant les soirées froides d'hiver, rien ne bat ce plat réconfortant qui sent bon la cuisine maison.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment être sûr que le poisson est cuit ?
- Le poisson est prêt quand sa chair se détache facilement et est blanche. Le lard, lui, doit être bien grillé en surface, environ 5 à 7 minutes par face.
- → Peut-on faire la purée à l'avance ?
- Absolument, elle se réchauffe très bien. Rajoutez un peu de crème chaude en mélangeant doucement pour garder une belle texture.
- → Comment bien enrober le poisson ?
- Placez chaque tranche de lard autour du cabillaud, sans trop serrer. Assurez-vous que le lard colle bien au poisson.
- → Quelle autre courge remplacerait la butternut ?
- Vous pouvez tester le potimarron pour une discrète note sucrée et une texture similaire.
- → Que faire si la purée est trop liquide ?
- Remettez-la sur feu doux, tout en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’eau s’évapore un peu. Soyez avare avec la crème, au début.