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Je compte plus le nombre de soirées d'été à la cool où on a partagé ce fenouil caramélisé au curry rouge et ses crevettes dorées au barbecue. Les épices s'adoucissent dans le lait de coco, le fenouil parfume tout, et les herbes donnent un coup de frais. C'est un plat qui met de la bonne humeur à table à chaque fois.
La première fois, j’ai fait ce plat pour un barbecue en famille et depuis, on me le réclame à chaque occasion. Même les mômes en redemandent, à condition de ne pas mettre trop d’épices.
Ingrédients
- Lait de coco : donne sa belle texture crémeuse à la sauce, prends du lait entier pour que ce soit encore plus gourmand
- Pâte de curry rouge : toutes les marques ne piquent pas pareil, goûte d’abord et ajuste à ton goût
- Sucre roux : ça adoucit les épices juste ce qu’il faut, choisis-le clair pour plus de rondeur
- Fenouil frais : croquant et légèrement anisé, coupe-le au dernier moment pour qu’il garde sa couleur
- Grosses crevettes : laisse-les entières avec la coque, ça protège la chair pendant la cuisson, enlève bien le boyau
- Poivron rouge : pour la touche croquante et la couleur, prends-le bien ferme et brillant
- Oignon rouge : douceur et couleur, coupe-le en fines lanières
- Herbes : coriandre et basilic thaï, cueille-les fraîches et bien vertes
- Feuilles du fenouil : on garde tout, elles relèvent super bien la garniture
- Piment : piment d’Espelette ou gochugaru selon ce que t’as à la maison et ce que tu veux en force, optionnel pour ceux qui aiment quand ça pique
- Arachides grillées concassées : ça croque et c’est top niveau saveur, choisis-les nature si tu peux
- Citron vert : apporte sa fraîcheur, coupe-le à la dernière minute pour ajouter un filet à la fin
Déroulé simplifié
- Préparer la sauce curry :
- Chauffe le lait de coco avec la pâte de curry rouge et le sucre roux dans une petite casserole. Dès que ça bout, baisse le feu et laisse épaissir une minute, juste le temps que ça devienne brillant. Hors du feu en gardant au chaud.
- Mettre le fenouil en papillote :
- Superpose deux grandes feuilles d’alu. Place le fenouil en quartiers au centre. Verse un peu de sauce dessus, mélange bien pour tout enrober. Referme bien la papillote, rien ne doit couler.
- Mariner les crevettes :
- Dépose les crevettes dans un saladier. Ajoute un peu de sauce curry, mélange pour bien couvrir. Laisse reposer 15 minutes, ça les rend encore plus savoureuses. Égoutte juste avant de mettre sur le grill.
- Préparer le barbecue :
- Fais chauffer le barbecue à fond. Huile un côté de la grille pour ne pas que les crevettes collent. Laisse l’autre côté libre pour la papillote.
- Cuire le fenouil :
- Pose la papillote côté sans huile, ferme le couvercle et laisse cuire 20 minutes. Tu verras, ça gonfle et le fenouil devient fondant avec tout le parfum dedans.
- Griller les crevettes :
- Pose les crevettes sur la partie huilée. Deux ou trois minutes de chaque côté suffisent. Elles doivent être bien dorées et juste caramélisées sur les bords. Surveille pour garder le jus !
- Garnir le tout :
- Répartis le fenouil et les crevettes dans de grandes assiettes. Ajoute le poivron, l’oignon rouge, et les herbes fraîches. Parsème d’arachides grillées, quelques pluches de fenouil, un peu de piment si tu veux, et dépose des quartiers de citron vert. Chacun ajoute de la sauce selon ses envies.
À chaque fois qu’on fête le tout premier barbecue du printemps, je sors ce plat et ça plaît à tout le monde, ambiance garantie.
Idées pour garder ce plat au top
Mets les restes dans une boîte bien fermée au frigo. Mange-les dans les deux jours pour que les herbes et les crevettes restent parfaites. Pour réchauffer, chauffe doucement sans bouillir, sinon les crevettes risquent de devenir dures.
Les bons remplacements
Pas de pâte de curry rouge sous la main ? Le curry jaune ou vert, ça marche aussi, le goût sera un peu différent. Remplace les crevettes par du poisson blanc, ça fonctionne très bien. Tu n’as plus d’arachides ? Mets des amandes concassées, ça croque aussi.
Pour l’accompagnement
Ce plat adore le riz jasmin vapeur. Pour un effet extra frais, ajoute de la menthe ciselée. Une petite salade d’herbes à côté, ça fait un contraste génial et léger.
Petite touche d’ailleurs
On s’inspire direct de la cuisine thaï, avec tout ce qui est coco, curry, légumes croquants et fruits de mer. Le fenouil prend une toute autre dimension, ça change des éternelles salades ou soupes.
Conseils de pro
Garde toujours un peu de basilic thaï frais à disposition, ça rehausse tout. Goûte la sauce avant d’aller plus loin, tu peux toujours la customiser niveau épices. Pour les crevettes, minute sur le grill : dès qu’elles deviennent opaques, hop, on sort !
Questions fréquentes
- Comment ajuster la force du cari rouge ?
La puissance du cari dépend des marques. Ajoutez-le petit à petit en goûtant au fur et à mesure pour atteindre le niveau d'épices souhaité.
- Pourquoi garder la carapace des crevettes ?
Les crevettes non décortiquées restent plus juteuses et mieux protégées durant la cuisson au grill.
- Avec quoi servir ce plat ?
Ce plat se marie parfaitement avec du riz jasmin doucement parfumé, qui sublime les arômes du cari et des crevettes.
- Les petites crevettes conviennent-elles ?
Absolument ! Elles peuvent être placées sur des brochettes pour faciliter leur manipulation et leur cuisson.
- Que puis-je utiliser si je n'ai pas de basilic thaï ?
Si vous n’avez pas de basilic thaï, remplacez-le par du basilic classique ou de la menthe fraîche pour une touche différente mais tout aussi savoureuse.
