Carottes feta tatin

Voici une tatin aux carottes et feta qui mélange douceur et salé d'une façon inattendue. Le caramel sur les carottes met super bien en avant la feta qui vient contraster le tout.

Cette tarte, c'est mon arme secrète quand je dois improviser un dîner. Dès la première bouchée, mes amis n'ont pas arrêté de me demander comment j'avais fait avant même le dessert.

Ingrédients

• 1 kilo de carottes : Leur vieux goût sucré ressort encore plus après caramélisation
• 50 g de beurre : Un bon beurre doux, ça change tout pour la gourmandise
• 2 cuillères à soupe de sucre roux : C'est lui qui donne la touche caramélisée
• 150 g de feta : Prends-en une bien crémeuse, c'est meilleur une fois fondu
• 1 pâte brisée : Maison ou achetée, fais avec ce que t'as, ça marche toujours
• Sel et poivre : Juste pour rectifier le goût
• Cumin moulu : Donne un vrai coup de pep's aux carottes

Étapes, une par une

Préparer les carottes :

Pèle bien les carottes et coupe-les en fines tranches avec une mandoline. Si t'en as pas, prends un économe, ça marche aussi. L'essentiel, c'est d'avoir des lamelles pas trop épaisses pour que tout cuise pareil.

Faire revenir :

Fais fondre le beurre dans une grande poêle, feu moyen. Ajoute les carottes, laisse-les ramollir tranquillement pendant 5 minutes. Saupoudre dessus le sucre roux, mélange doucement pour bien enrober chaque morceau. Faut être patient, tout doucement, pour éviter que ça crame et que ça caramélise bien.

Tout mettre en place dans le moule :

Verse les carottes caramélisées dans un moule à manqué de 24 cm. Ajoute le jus de cuisson dessus. Mets le cumin, sel, poivre à ton goût. Emiette la feta partout, pareillement.

Mettre la pâte et cuire :

Recouvre le tout avec la pâte brisée et rentre bien les bords à l'intérieur pour tout fixer. Mets au four déjà chaud à 180°C. Laisse cuire 40 minutes environ, la pâte doit être bien dorée et croustillante.

Retourner et servir :

Laisse poser la tarte 5 minutes en dehors du four. Mets un plat dessus et retourne le tout d'un coup sec mais sûr de toi. Enlève doucement le moule. Sers-la tiède, ça met le croustillant de la pâte et la douceur des carottes en valeur.

Pour moi, le cumin, c'est vraiment la petite touche magique ici. Il donne du caractère et fait ressortir tout le moelleux des carottes. Ma grand-mère aurait sûrement râlé pour ce mélange de saveurs, mais pour moi c'est un clin d'œil moderne à la cuisine française.

Garde et préparation au top

Elle se garde super bien trois jours au frigo. Pour la remettre chaude, 15 minutes au four à 150°C et c'est reparti, la pâte reste croustillante. Oublie le micro-ondes, ça ramollit tout. Tu peux aussi préparer tes carottes la veille et finir d’assembler et cuire le lendemain.

Versions originales

Ambiance rustique ? Jette quelques oignons rouges revenus avec les carottes. Envie de plus de goût, mets direct des herbes comme le romarin ou le thym pendant que tu fais caraméliser. Essaie avec du chèvre frais ou du bleu si tu veux changer de fromage, ça envoie aussi.

Avec quoi la déguster

Cette tatin passe super bien avec juste une bonne salade verte assaisonnée d’huile d’olive et un peu de citron. Pour un plat complet, ajoute du blanc de poulet grillé aux herbes à côté. Et pour accompagner, un verre de Viognier ou un Chardonnay léger fait le job avec le petit côté caramélisé.

Astuces à piquer

• Beurre bien le moule, comme ça le démoulage se fait sans prise de tête
• N’attends pas que les carottes soient trop cuites à la poêle, elles finiront leur cuisson au four
• Pour un démoulage nickel, compte exactement 5 minutes d’attente à la sortie du four, pas plus

Questions fréquentes

Quelle est la meilleure façon de caraméliser les carottes ?

Faites-les revenir tranquillement avec du beurre fondu sur feu doux. Saupoudrez ensuite un peu de cassonade et mélangez pour bien les enrober et colorer.

Puis-je remplacer la feta facilement ?

Bien sûr ! Essayez du chèvre tendre pour une alternative douce ou optez pour du roquefort si vous aimez les goûts corsés.

Est-ce qu'il faut cuire la pâte avant ?

Non, laissez-la crue. Elle cuira à la perfection directement au-dessus des carottes, en devenant belle et dorée.

Quel type de moule utiliser ?

Préférez un moule avec des bords hauts, comme un moule à manqué. Cela retiendra bien les carottes et leur jus.

Quelle est la meilleure façon de servir cette tatin ?

Servez-la tiède, c'est encore meilleur ! Et pourquoi pas avec une petite salade verte à côté ? Parfait !