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Le gratin de carottes à la cancoillotte, un trésor culinaire franc-comtois, transforme des carottes ordinaires en un festin délicieux et chaleureux. Cette préparation traditionnelle fusionne la suavité des carottes avec le crémeux spécifique de la cancoillotte, ce fromage typique de la région, pour créer un plat qui réchauffe l'âme durant les fraîches soirées d'automne.
J'ai trouvé cette recette pendant une visite chez les parents de mon conjoint en Haute-Saône. Maintenant, elle fait partie de mes incontournables pour l'hiver, surtout pour sa facilité et son goût vrai.
Des Ingrédients Fondamentaux
- Carottes (1kg) - Prenez des carottes dures avec une belle couleur, bio si possible pour un goût plus intense. Les jeunes carottes printanières donneront un résultat plus doux
- Oignon (1 gros) - Un oignon jaune doux marche mieux car sa saveur se mélange bien avec les carottes
- Lardons (150g) - Les lardons fumés apporteront plus de goût au plat
- Cancoillotte (1 pot) - Prenez une cancoillotte de petit producteur, nature ou parfumée à l'ail selon vos goûts
- Fromage râpé (si vous voulez) - Du comté jeune ou du gruyère pour le dessus doré
- Sel et poivre fraîchement moulu) - N'en mettez pas trop car la cancoillotte contient déjà du sel
Préparation Pas à Pas
- 1. Préparez vos légumes
- - Rincez bien les carottes à l'eau claire
- Enlevez toute la peau et les bouts verts
- Ôtez la première couche de l'oignon et coupez-le en morceaux
- Mettez tous vos ingrédients à portée de main avant de commencer - 2. Râpage des légumes
- - Si vous avez un robot Companion :
* Mettez la râpe avec le côté fin (D) en haut
* Commencez par l'oignon en vitesse 10 pour qu'il soit coupé régulièrement
* Continuez avec les carottes à la même vitesse
- Sans robot :
* Râpez l'oignon finement avec une mandoline
* Pour les carottes, utilisez une râpe avec de gros trous
* Essayez d'avoir une épaisseur semblable pour que tout cuise pareil - 3. Cuisson de base
- - Dans une grande casserole à fond épais :
* Faites dorer les lardons sans matière grasse
* Mettez les carottes et l'oignon
* Mettez un couvercle et laissez cuire à petit feu 25-30 minutes
* Mélangez de temps en temps pour éviter que ça colle - 4. Montage du gratin
- - Chauffez le four à 180°C avec la chaleur tournante
- Mettez du beurre partout dans un plat à gratin
- Enlevez bien l'eau des légumes cuits
- Étalez-les bien dans le plat
- Tiédissez un peu la cancoillotte pour qu'elle coule mieux
- Versez-la en petits filets sur les légumes
- Ajoutez du fromage râpé par-dessus si vous voulez
J'utilise des carottes tous les jours dans ma cuisine, mais dans cette recette, elles deviennent vraiment spéciales. Ma belle-mère m'a toujours dit qu'il fallait bien égoutter les légumes avant de mettre la cancoillotte pour avoir la bonne texture.
D'où Vient la Cancoillotte
Ce fromage typique de Franche-Comté était à l'origine une façon de garder le lait écrémé plus longtemps. Les agriculteurs faisaient du metton (lait caillé sans crème) puis le faisaient fondre dans du beurre. Aujourd'hui, la cancoillotte est un élément central de la cuisine comtoise.
Les Clés d'un Plat Réussi
Pour réussir ce gratin, il faut bien surveiller la cuisson des légumes. Ils doivent être tendres mais pas trop mous pour garder une bonne consistance. Il faut ajouter la cancoillotte juste à la fin pour qu'elle garde son onctuosité particulière.
Comment On le Fait Ailleurs
Chaque famille de Franche-Comté a sa propre version. Certains ajoutent de l'ail, d'autres préfèrent relever avec du piment de Cayenne. Dans le Doubs, on trouve même des versions où on ajoute des pommes de terre.
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Que Boire et Manger Avec
Ce gratin va très bien avec une salade verte et sa vinaigrette à l'huile de noix. Côté vin, essayez un Chardonnay du Jura ou un Savagnin qui s'accorderont parfaitement avec ce plat.
Comment le Garder et le Réchauffer
* Se garde 3 jours au frigo dans une boîte fermée
* Réchauffez au four à 160°C pendant 15-20 minutes
* Ne passez pas au micro-ondes car ça abîme la texture de la cancoillotte
Mon avis personnel : Ce gratin de carottes à la cancoillotte représente vraiment l'âme de la cuisine de famille franc-comtoise - facile, généreuse et réconfortante. C'est un plat qui raconte l'histoire d'une région et ses traditions de cuisine. Chaque fois que je le fais, je sens ce lien avec le terroir et le savoir-faire qui passe d'une génération à l'autre. Un vrai hommage à la cuisine authentique qui montre qu'avec des ingrédients simples, on peut créer des plats qu'on n'oublie pas.
Questions Fréquemment Posées
- → C'est quoi la cancoillotte ?
- C'est un fromage typique de la Franche-Comté, fait avec du lait écrémé. Il est léger, fondant et son goût est vraiment unique.
- → Peut-on remplacer ce fromage ?
- Oui, vous pouvez utiliser du fromage à raclette ou tout fromage à fondre si vous n’avez pas de cancoillotte.
- → Combien de temps ça se garde ?
- Au frais, dans une boîte hermétique, pas plus de 2 ou 3 jours. Chauffez-le au four pour retrouver le croustillant.
- → Avec quoi le servir ?
- Une salade verte ou des pommes vapeur vont très bien avec. Pourquoi pas un vin blanc régional pour accompagner ?
- → Comment alléger ce plat ?
- Diminuez les lardons ou remplacez-les par ceux de dinde, et cherchez une version légère de cancoillotte.