Savoureuses Queues maison

Envie de vous plonger dans l’ambiance conviviale des fêtes d’hiver typiques du Canada? Préparez ces fameux beignets dorés façon marché, ultra faciles à faire chez vous et bluffants pour régaler petits et grands au goûter.

Tous les hivers, je refais ces beignets parce que mes enfants ont eu un vrai coup de cœur pendant un séjour au Québec. Dès que la neige tombe, impossible d’y couper, ils en redemandent!

Ingrédients

• Pour la pâte
• Farine tout usage: 750 ml, préférez-en une de qualité pour une meilleure tenue
• Sel: 5 ml, équilibre les saveurs et soutient la pâte
• Œuf: 1, pour une belle couleur et une pâte aérée
• Huile végétale: 75 ml, ça rend la mie légère et fondante
• Levure boulangère: 16 g, assurez-vous qu’elle soit bien fraîche
• Cannelle moulue: 2,5 ml, elle parfume discrètement la pâte
• Sucre: 60 ml, donne une petite touche sucrée et booste la levure
• Eau tiède: 125 ml, attention que ce soit à 37°C, pas plus, sinon la levure ne fera pas son travail

• Pour la garniture
• Cannelle moulue: 5 ml, la cannelle de Ceylan donne une note subtile extra
• Sucre: 125 ml, prenez du sucre extra-fin, ça colle mieux quand c’est encore chaud

Étapes Faciles

Garnissez les beignets:

Mélangez cannelle et sucre dans une grande assiette. Passez vite chaque beignet encore chaud dedans pour qu’ils accrochent bien tout le sucre parfumé.

Faites frire les beignets:

Préchauffez l’huile à 175°C. Abaissez la pâte sur une surface farinée à 1 cm d’épaisseur, puis découpez des rectangles et entaillez-les pour retrouver la forme classique. Plongez-les délicatement deux à trois minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Laissez la pâte lever:

Mettez la pâte dans un saladier légèrement huilé, filmez, et laissez doubler de volume à l’abri des courants d’air (comptez 45 minutes environ). Pour voir si c’est prêt, appuyez doucement avec un doigt: la marque doit rester.

Pétrissez la pâte:

Incorporez la farine par moitiés; mélangez bien 5 ou 6 minutes pour activer le gluten. Ajoutez le reste jusqu’à ce que la pâte se tienne bien et ne colle plus trop aux doigts — elle doit rester souple.

Mélangez les ingrédients liquides:

Dans un autre saladier, fouettez œuf, huile et sel. Versez ce mélange dans la levure activée et mélangez doucement.

Démarrez la levure:

Versez l’eau tiède dans un gros bol. Ajoutez le sucre et la cannelle, puis saupoudrez de levure. Laissez reposer 5 minutes, la surface doit mousser, ça veut dire que la levure s’est réveillée.

Sans cannelle, impossible d’avoir la magie! Ma première fournée, c’était un soir d’hiver entre amis. L’odeur sucrée dans la maison, franchement, ça a créé une vraie ambiance cocooning. Depuis, tout le monde réclame sa tournée chaque année.

Garder les Beignets au Top

C’est le jour-même qu’ils sont imbattables. Si besoin de les garder un peu, laissez-les juste couverts à température ambiante. Pour leur rendre leur croustillant plus tard, passez-les quelques secondes au four à 150°C. Pas de micro-ondes, sinon ils deviennent mous.

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Idées Topping Qui Changent

Pimentez tout ça en ajoutant du zeste d’orange dans la pâte, c’est ultra frais. Pour une version bien gourmande, nappez-les de chocolat fondu et parsemez d’amandes effilées. Si vous aimez le classique, testez le sucre d’érable. Sinon, tentez la cardamome ou la muscade dans le sucre, c’est top aussi.

Petite Histoire Gourmande

Ce beignet tient son nom de sa forme qui rappelle la queue plate du castor, ce symbole du Canada. Créé vers 1970 à Ottawa, il s’est vite imposé partout au pays, surtout sur les marchés d’hiver ou lors des balades sur le canal Rideau. Aujourd’hui, il est devenu le petit plaisir à partager dès qu’il fait froid.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on garder la pâte pour plus tard ?

Bien sûr, la pâte peut être conservée au frais en la couvrant avec du film alimentaire pour qu'elle reste hydratée.

→ Comment avoir une pâte légère ?

Pour obtenir une pâte aérée, laissez-la lever dans un endroit chaud et humide. Évitez d’ajouter trop de farine pendant le pétrissage pour garder sa souplesse.

→ Quelle huile est préférable pour la friture ?

Privilégiez une huile neutre comme l'huile de tournesol ou de colza, qui résiste bien à des températures élevées.

→ Peut-on varier les toppings ?

Oui ! Laissez libre cours à votre imagination avec du chocolat, des fruits secs hachés ou une confiture savoureuse.

→ Est-ce obligatoire de frire la pâte ?

Traditionnellement, la pâte est frite pour un meilleur croustillant, mais elle peut aussi être cuite au four pour une version plus légère.