catalane morue tomates

Chez nous dès que le soleil repointe son nez sur la terrasse, cette salade catalane à la morue et sauce verte au persil déboule sur la table. Avec son parfum d’huile d’olive et ses bons produits tout simples, on part direct direction Méditerranée et ça sent l’été.

J’ai goûté cette salade lors d’un séjour côté catalan et j’ai adoré son côté ultra simple et rafraîchissant. Depuis, c’est la tradition dès que les tomates mûrissent au jardin.

Ingrédients

• Morue séchée : prenez un morceau blanc bien dessalé, la chair sera toute tendre
• Oignon blanc ou jaune : préférez-le bien ferme et doux, pour une petite note sucrée
• Olives noires françaises : des Lucques ou des olives du Sud, bien charnues, pour leur finesse
• Tomates mûres : type cœur de bœuf, bien parfumées et juteuses
• Persil plat : il apporte toute sa fraîcheur dans la sauce, choisissez une botte bien verte
• Huile d’olive : une bonne extra vierge, pour réveiller tous les goûts
• Gousse d’ail : bien ferme, elle apporte du peps à l’huile sans couvrir les autres saveurs
• Poivre noir : à moudre juste avant pour garder tous les arômes
• Sel : il sert à rectifier la morue et à mettre tout en valeur

Super instructions

Faire la sauce persil :

Lavez bien le persil, y compris les tiges, et séchez-le dans un torchon. Équeutez pour ne garder que les feuilles. Mettez-les dans le blender avec l’ail écrasé, un peu de sel et l’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir un beau vert lumineux. Raclez, remixez si besoin. Mettez plus ou moins d’huile selon la texture qui vous plait.

Préparer la morue :

Coupez la morue en lanières pas trop fines et mettez-la dans un saladier d’eau bien froide. Laissez tremper au moins quarante minutes, changez l’eau plusieurs fois. C’est essentiel pour enlever l’excès de sel. Égouttez et séchez doucement.

Découper les légumes :

Mondez les tomates puis tranchez-les assez épais pour garder le croquant. Épluchez votre oignon, taillez-le en fines lamelles. Passez les olives sous l’eau pour les rincer vite fait surtout si elles sont très salées.

Tout assembler :

Mélangez délicatement la morue, les rondelles d’oignon, les morceaux de tomate et les olives dans un grand bol. Nappez généreusement de sauce persil. Ajoutez du poivre noir moulu frais. Goûtez. Salez un chouïa seulement si nécessaire.

Mettre au frais :

Laissez reposer au frigo au moins une demi-heure. Les saveurs vont bien se mélanger et ça sera bien frais. Servez tout simplement dans des grands bols, pour garder la fraîcheur.

Épingler

Ma partie préférée, c’est mixer le persil et sentir tout de suite la cuisine qui s’imprègne de ce parfum. Je repense souvent à ce grand dimanche, à la terrasse, partagé autour de cette belle salade simple et fraîche alors que la chaleur tapait fort.

Conservation

Gardez la salade et la sauce persil séparément, au frais dans des boîtes fermées. La salade se garde un à deux jours maximum, après la tomate rend de l’eau. Pour la sauce, elle tiendra sans souci une semaine si l’huile recouvre bien le tout et à l’abri de la lumière. Refaites-en pour d’autres plats ou des poissons grillés.

Alternatives d’ingrédients

Vous pouvez changer la morue par du thon en lamelles ou un poisson blanc poché si vous voulez quelque chose de plus doux. Les olives vertes, c’est bon aussi pour varier. À la place des grosses tomates, les tomates cerises coupées en deux sont super pratiques et tiennent bien.

Façons de servir

Servez bien frais seul ou à partager, en entrée, ou en plat principal avec du pain campagnard grillé. Ajoutez des œufs durs pour un plat plus rassasiant. Un vin blanc bien frais du Roussillon ou un bon rosé, et l’ambiance du Sud est au rendez-vous.

Histoire et traditions

Ce plat, c’est toute l’ambiance cosy des familles en Catalogne où la morue séchée est un incontournable du placard. Chaque maison a son petit truc mais tomate, morue et huile d’olive, c’est la base douce-amère qui rappelle la simplicité du Sud. On la retrouve partout sur les marchés catalans en été.

Épingler

Anticipez pour la préparer tranquille à l’avance et servez-la lors d’un repas estival entre amis, effet garanti. Fraîcheur du persil et douceur de la morue, tout le monde adore.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle est la meilleure manière de dessaler la morue ?

Coupez la morue en morceaux et laissez-la tremper environ 40 minutes en changeant l'eau plusieurs fois.

→ Par quoi remplacer la morue si nécessaire ?

Essayez du cabillaud poché ou même du thon émietté pour varier les saveurs.

→ Comment réussir une huile de persil parfaite à la maison ?

Nettoyez le persil, séchez-le bien, puis mixez-le avec un peu d'ail, du sel et de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance lisse.

→ Une astuce pour déguster cette salade au mieux ?

Après préparation, laissez-la reposer au frais une demi-heure pour intensifier les saveurs.

→ Peut-on préparer cette salade à l’avance sans souci ?

Absolument, quelques heures au frigo avant le repas feront largement l'affaire.