Épingler
Ce plat de morue aux fèves vient d’un vrai coup de cœur pour les plats réconfortants, légers mais pleins de saveur. C’est un mélange moelleux bien du Sud qui se partage facilement que ce soit pour un déjeuner en terrasse ou à la maison un dimanche midi avec la famille.
J’ai découvert cette version du cassoulet pendant des vacances en Provence depuis je la fais goûter à tous mes potes ils me réclament toujours la prochaine tournée
Ingrédients
- Morue dessalée tendre et ferme il faut des beaux filets assez épais
- Fèves fraîches ou surgelées apportent douceur et croquant prenez-les bien vertes et jeunes si possible
- Tomates séchées pour une touche sucrée choisissez celles à l’huile d’olive
- Ail frais pour un parfum intense préférez des gousses bien fermes
- Chapelure pour le côté crousti si vous avez du pain rassis maison, c’est le top
- Bouillon de poule donne du moelleux n’hésitez pas à le faire infuser avec des herbes
- Herbes de Provence romarin laurier ça sent bon le Sud prenez-en du jardin ou séché
- Poivre un coup de moulin juste avant d’enfourner ça relève tout
Savoureuses instructions
- Préparez la morue
- La veille mettez la morue à tremper dans de l’eau froide changez l’eau plusieurs fois ça enlève le sel de trop et ça la rend moelleuse
- Coupez tout le reste
- Égouttez puis coupez la morue en morceaux enlevez bien la peau et les arêtes Coupez les tomates séchées en lamelles Écrasez l’ail au couteau après l’avoir épluché ça fait ressortir le parfum
- Mettez en place dans le plat
- Préchauffez le four à 180 degrés Versez un peu d’huile des tomates séchées dans le fond Alternez morue fèves tomates et ail dans le plat Ajoutez les herbes et feuille de laurier
- Versez le bouillon et salez poivrez
- Versez le bouillon de poule pour bien napper le tout Poivrez généreusement Mélangez doucement pour répartir
- Laissez cuire doucement
- Enfournez dans le four chaud Mélangez deux ou trois fois pendant la cuisson pour que les goûts se mélangent bien Le poisson doit rester tendre Continuez jusqu’à ce qu’il y ait plein de jus et que tout soit bien cuit
- Croustille finale
- Trois minutes avant la fin parsemez de chapelure Passez le tout sous le gril pour dorer surveillez pour avoir juste la bonne couleur dorée et croustillante
Épingler
La morue c’est mon petit plaisir ça fond juste comme il faut et les herbes me rappellent la cuisine de mon enfance où le laurier parfumait la maison pendant des heures Franchement tout le monde revient pour ce plat il fait sourire à chaque bouchée
Garde-fraîcheur
Ce plat supporte très bien trois jours au frigo il reste super bon Réchauffez doucement au four bas pour garder la chapelure craquante Le micro-ondes peut rendre la morue sèche c’est dommage
Astuce pour remplacer
Les fèves peuvent se changer par des pois gourmands ou haricots blancs ça passe aussi Le bouillon légumes est nickel si vous voulez végétal Si pas de morue prenez du cabillaud dessalé ça marche au poil
Idée service
Sortez-le bouillant avec du pain de campagne croustillant et un peu d’huile d’olive Ajoutez du persil frais pour une touche verte et une salade croquante à côté pour l’équilibre
D’où ça vient
À la base ce plat marin vient de la côte Méditerranée la morue était réservée aux grandes occasions Chez les pêcheurs c’était classique transmis de parent à enfant au fil des années Chaque famille y va de sa touche selon saison et humeur sur le marché
Épingler
C’est un plat qui met tout le monde d’accord on partage du soleil et la mer dans l’assiette Avec ces petits trucs votre plat sera aussi joli que bon
Questions Fréquemment Posées
- → Comment dessaler correctement la morue ?
En la trempant dans plusieurs bains d’eau fraîche pendant 24 heures. Changez l’eau souvent pour garantir un bon dessalage.
- → Puis-je utiliser des fèves en boîte ?
Oui, elles peuvent être utilisées mais rincez-les pour enlever l’excès de sel avant cuisson.
- → Comment avoir un gratiné parfait ?
Ajoutez la chapelure à la fin et passez au gril quelques minutes pour un doré croustillant.
- → Quel accompagnement choisir ?
Une salade fraîche ou une bonne baguette croustillante s’accordent très bien.
- → Doit-on enlever les arêtes ?
Oui, c’est plus agréable à déguster sans arêtes ni peau, surtout pour les enfants.
- → Peut-on modifier les herbes utilisées ?
Absolument, essayez avec de la coriandre ou du persil pour changer les saveurs.