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Ce poulet ultra tendre façon catalane sent bon le sud-ouest. On fait mijoter doucement avec légumes du soleil, vin blanc, herbes fraîches et tout le monde se régale à table. À chaque bouchée, on partage des bons moments et on sauce avec du pain croustillant. Ambiance conviviale garantie avec ces saveurs ensoleillées.
La première fois que je l’ai testé, c’était pour une grande fête d’été, tout le monde avait faim. Gros succès direct, je le refais à chaque grande réunion de famille depuis.
Liste des ingrédients
- Cuisses ou hauts de cuisse de poulet : tendres et goûteux, prenez un bon poulet, ça change tout
- Huile d’olive : pour dorer et mijoter, choisissez-la bien parfumée
- Oignon jaune : doux et fondant, prenez-le bien lourd, il sera plus juteux
- Ail : pour relever le plat, il faut des gousses bien fermes
- Poivron rouge et vert : apportent de la couleur et du goût, choisissez-les brillants
- Tomates mûres ou pulpe de tomate : pour une sauce généreuse, bonnes tomates fraîches ou conserve italienne
- Concentré de tomate : booste la couleur et l’intensité
- Vin blanc sec : ajoute une petite acidité, choisissez un bon vin
- Bouillon de volaille : nappe tout et parfume l’ensemble
- Thym frais, laurier : ces herbes font tout, optez pour du frais si possible
- Paprika doux : saveur légèrement fumée, le paprika espagnol est top
- Sel, poivre du moulin : pour ajuster le goût à votre envie
- Pommes de terre : elles tiennent bien à la cuisson, préférez celles à chair ferme
- Carottes : sucrées et douces, choisissez-les bien fraîches
- Olives vertes : amènent une belle touche méditerranéenne, prenez-les nature et de qualité
- Piment d’Espelette (option): relève le plat juste ce qu’il faut, privilégiez une bonne poudre AOP
- Persil frais haché : pour la touche finale, bien vert, bien frais
Déroulé étape par étape
- Faire colorer le poulet :
- Chauffez l’huile dans une grande cocotte, mettez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces, environ cinq minutes, puis réservez dans une assiette.
- Préparer la base parfumée :
- Dans la cocotte, ajoutez oignon émincé, ail haché, poivrons en lanières. Faites revenir cinq minutes, les légumes doivent être tendres et un peu compotés pour donner du goût.
- Lancer la sauce tomate :
- Ajoutez tomates ou pulpe, concentré de tomate, paprika doux. Mélangez bien, laissez mijoter cinq minutes. Versez le vin blanc, laissez cuire pour évaporer l’alcool et épaissir la sauce.
- Mijoter tout doucement :
- Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez bouillon, thym, laurier, salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter tranquillement quarante minutes pour que ça prenne tous les arômes.
- Mettre patates et olives :
- Ajoutez pommes de terre coupées, carottes en rondelles, olives vertes dénoyautées. Continuez à cuire vingt à trente minutes, il faut que tout soit fondant et le poulet reste tendre.
- Dernière touche et à table :
- Retirez les herbes, goûtez pour ajuster l’assaisonnement. Saupoudrez bien de persil et une pointe de piment si vous aimez. Servez chaud avec du bon pain rustique.
Souvent, j’ajoute encore plus d’herbes fraîches à la fin. Le persil, le thym, ça parfume à fond et ça me rappelle les repas chez ma grand-mère.
Astuces de conservation
Ce plat garde toute sa saveur trois jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour le réchauffer, passez-le doucement à la casserole. Il se congèle parfaitement : une fois refroidi, mettez-le en boîte, décongelez au frigo la veille. Plus il repose, plus c’est bon. Idéal pour s’organiser à l’avance sans stresser.
Remplacements possibles
Vous pouvez prendre du blanc de poulet pour une version plus légère. En été, changez les poivrons par des courgettes ou des aubergines. Hors saison, les tomates pelées en boîte font aussi très bien l’affaire.
Suggestions pour servir
Mettez une belle tranche de pain de campagne avec, et un verre de rouge sudiste. Pour apporter de la fraîcheur, un zeste de citron ou un filet d’huile d’olive à la fin, c’est top. Vous pouvez aussi le servir avec du riz blanc pour bien saucer.
Un peu d’histoire
C’est un plat inspiré de la Catalogne et des grandes fêtes en famille. Tomates, olives, herbes, ça sent la cuisine de campagne du sud-ouest. On partage, on sert tout le monde à table. L’esprit de convivialité, c’est ça.
Préparez le poulet la veille si vous pouvez, la saveur sera au max. C’est le plat tout trouvé quand tout le monde vient manger à la maison.
Questions fréquentes
- Quel morceau de poulet est idéal ?
Les morceaux comme les cuisses ou hauts de cuisses sont parfaits, car ils restent tendres après une cuisson longue.
- Le vin blanc est-il indispensable ?
Non, vous pouvez le remplacer intégralement par du bouillon pour une version sans alcool.
- Doit-on éplucher les tomates ?
C'est selon votre préférence ! Utilisez-les entières, pelées ou même opté pour des tomates concassées.
- Et le piment d'Espelette, il sert à quoi ?
Il offre une touche subtilement épicée qui rehausse la sauce, mais vous pouvez l’omettre si ce n’est pas à votre goût.
- Quel accompagnement fonctionne bien ?
Dégustez-le avec une tranche de pain croustillante pour savourer chaque goutte de la sauce riche en goût.
- Comment s'assurer que le poulet reste moelleux ?
Une cuisson lente à feu doux avec une cocotte couverte conserve parfaitement la tendreté de la viande.
