Céleri pois haricots citron

Voici un plat tout simple qui marie poisson tendre, céleri revenu doucement et haricots blancs citronnés. C'est tout doux, une pointe acidulée, parfait pour profiter de produits frais. Ça donne un dîner sain, goûteux et rapide à préparer, surtout quand les soirées sont chargées.

La première fois que j'ai préparé ça, mon fils voulait absolument en reprendre pour son déjeuner du lendemain. C'est depuis devenu un classique chez nous.

Ingrédients

• Céleri en tranches fines : apporte croquant et fraîcheur choisissez-le bien ferme et vert
• Oignons nouveaux coupés fin : pour une note douce et légère préférez-les avec des fanes bien droites
• Ail écrasé ou haché : donne du parfum choisissez-le frais et ferme
• Huile d’olive : pour lier le tout et arrondir les saveurs prenez-la extra vierge fruitée
• Bouillon de volaille : pour une base parfumée préférez-le peu salé pour maîtriser l’assaisonnement
• Haricots blancs rincés : pour le côté crémeux et protéiné prenez-les bien fermes sans taches
• Filets de poisson blanc : coeur tendre optez pour du cabillaud, merlu ou un autre poisson frais
• Zeste de citron : réveille la fraîcheur utilisez seulement la partie jaune
• Basilic frais : touche finale parfumée choisissez-le avec de belles feuilles lisses

Déroulé facile

On s’occupe de la base :

Coupez le céleri et les oignons nouveaux, hachez l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, mettez ces légumes dedans. Mélangez souvent, laissez-les juste attendrir et sentir bon, comptez cinq à huit minutes.

Laissez le bouillon donner du goût :

Versez le bouillon sur les légumes, chauffez jusqu’à frémissement mais sans laisser accrocher. Couvrez et baissez sur feu doux. Laissez tranquillement cinq minutes pour que tout se mélange.

Ajoutez le poisson et les haricots :

Versez les haricots égouttés, puis posez les morceaux de poisson dessus sans les empiler. Remettez le couvercle et laissez cuire encore cinq minutes. Vérifiez, le poisson doit s’effeuiller facilement, il doit être cuit mais pas sec.

Assaisonnez pour finir :

Goûtez avant de saler et poivrer à votre goût. Juste avant de servir, ajoutez du zeste de citron et parsemez de basilic ou de feuilles de céleri pour une touche extra fraîche et colorée.

Épingler

Mon coup de cœur ici c’est clairement le zeste de citron, ça donne un grand coup de frais à chaque bouchée. Ce plat me fait penser à ces samedis matin où j’allais au marché avec mon grand-père tout en cherchant le meilleur poisson. Sa simplicité me permet de garder ces beaux souvenirs et de régaler tout le monde à la maison.

Garde ça au frais

Ce plat tient bien deux jours au frigo dans une boîte fermée. On peut aussi le congeler sans le basilic pour que tout garde bien son goût. Au moment de réchauffer, versez dans une casserole à feu doux, rajoutez un peu de bouillon si besoin pour garder le moelleux.

Remplacer les produits

Pas d’aiglefin ? Cabillaud ou merlu feront très bien l’affaire. Vous mangez végétarien ? Un tofu ferme poêlé, coupé en dés, sera parfait à la place du poisson, avec du bouillon de légumes. À la place des haricots blancs, essayez des pois chiches ou haricots rouges si vous en avez sous la main.

Côté service

J’adore présenter ce plat avec une tranche de bon pain grillée frottée d’ail pour saucer le jus. Une salade verte croquante ou un bol de riz basmati vont aussi très bien avec. Au printemps, glissez quelques petits pois frais dans le bouillon, ça apporte de la couleur et de la douceur.

Petit clin d’œil gourmand

Inspiré des grands classiques du Sud, ce plat fait honneur aux repas généreux et aux saveurs familiales. L’association poisson blanc, légumes et légumineuses rappelle les traditions de nos ports français et italiens. J’aime y mettre ma touche selon la saison ou ce que j’ai acheté : c’est la magie de la cuisine maison.

Épingler

Un plat simple, rafraîchissant et bien équilibré pour tous les jours. Lancez-vous, il mettra un brin de soleil dans vos assiettes sans attendre l’été.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de poisson est idéal ici ?

Cabillaud, merlu ou même de l’aiglefin sont parfaits. Tout poisson blanc qui garde bien sa texture fonctionne.

→ Le bouillon de légumes est-il une bonne alternative ?

Absolument ! Le bouillon de légumes donne une subtile saveur sans écraser le reste des ingrédients.

→ Comment avoir un céleri fondant ?

Faites-le doucement revenir avant de le laisser mijoter brièvement dans le bouillon pour une texture parfaite.

→ Par quoi remplacer le zeste de citron ?

Le jus de citron frais ou un peu d’écorce d’orange fournissent une touche acidulée tout aussi agréable.

→ Quelles garnitures s’accordent bien ?

Du riz blanc simple ou du pain croquant sont de bons accompagnements pour sublimer ce plat délicat.