Tortilla moelleuse chorizo

La tortilla au chorizo, c’est le genre de plat chaleureux qui fait remonter plein de souvenirs en Espagne directement jusque dans ma cuisine. On n’a besoin que de pommes de terre moelleuses, d’un chorizo bien parfumé et de quelques œufs pour mijoter en un rien de temps une vraie bombe de saveurs. J’ai servi cette version lors d’un apéro improvisé, carton plein auprès des amis, depuis c’est devenu un classique chez moi.

La toute première fois que j’ai amené cette tortilla à un pique-nique, il n’en restait plus une miette en cinq minutes. Même les enfants en voulaient encore !

Ingrédients

• Pommes de terre jaunes : pour un max de moelleux et un joli doré, choisissez-les bien fermes
• Huile de tournesol : ne modifie pas le goût et résiste bien à la chaleur, prenez-en une bien neutre
• Bon chorizo : pour parfumer à fond, doux ou piquant c’est comme on aime
• Oignon : donne de la douceur et un peu de fondant, plutôt un jaune
• Gousse d’ail : pour relever, choisissez une gousse bien fraîche
• Œufs frais : la base, plus ils sont frais, meilleure sera la tenue

Déroulé hyper détaillé

Préparer les patates :

Pelez cinq belles pommes de terre jaunes. Coupez-les soit en rondelles fines soit à la main si pas d’outil. Ensuite, séchez-les sur un essuie-tout : moins d’eau, plus de croustillance en cuisson.

Préchauffer le four :

Montez votre grille au milieu du four puis lancez-le sur cent quatre-vingts degrés, histoire que ça cuise bien partout.

Cuisson de la garniture :

Faites chauffer une grosse poêle qui va au four, feu moyen à vif. Ajoutez les patates, l’huile, le chorizo en petits morceaux, l’oignon coupé fin et l’ail haché. Mélangez gentiment dix minutes. Les pommes de terre doivent être tendres et dorées. Ajoutez sel et poivre puis transvasez le tout dans une passoire. Gardez deux cuillères d’huile dans la poêle.

Battre les œufs :

Pendant ce temps, cassez huit œufs dans un saladier. Salez, poivrez. Fouettez jusqu’à obtenir une belle mousse pour avoir un résultat tout léger.

Assembler et cuire à la poêle :

Remettez l’huile dans la poêle sur feu moyen. Ajoutez le mélange patate-chorizo, puis versez les œufs. Secouez la poêle pour bien répartir. Deux minutes à peine, juste pour que ça prenne, puis retirez du feu.

Enfourner :

Passez directement au four, laissez cuire environ un quart d’heure. La tortilla doit être bien gonflée et dorée. Pour vérifier, plantez la lame d’un couteau, ça doit ressortir propre.

Démouler et servir :

Retournez délicatement sur une grande assiette et coupez en parts. À déguster chaud, tiède ou même froid. Rafraîchissant avec une salade bien croquante.

Épingler

C’est vraiment le chorizo qui donne du peps à cette version. Il relève le fondant des pommes de terre et ça me rappelle direct mes pauses gourmandes sur une terrasse en Espagne. Chez moi, ce plat rassemble tout le monde, tout simplement.

Comment bien la garder

Rangez votre tortilla dans une boîte hermétique au frigo. Elle reste nickel trois jours. Découpez en parts, réchauffez à la poêle pour retrouver du moelleux ou croquez-la froide, c’est top aussi. Coupée en portions, elle passe très bien au congélateur. Pour la déguster après, quelques minutes au four et elle redevient parfaite !

Différentes idées selon vos envies

Pas de chorizo sous la main ? Utilisez du jambon cru de Parme ou filez sur une version veggie avec quelques poivrons poêlés. Les œufs aiment bien le persil ou la ciboulette fraîche pour twister les saveurs. Pour la cuisson, privilégiez une poêle qui va au four ; sinon, terminez à couvert sur la plaque doucement.

Avec quoi la savourer

En apéro, on découpe en petits cubes et on sert à la mode tapas avec des piques. En plat, sortez une belle salade verte, des tomates rôties ou ajoutez une mayo maison. Pour le brunch, ajoutez quelques olives noires et une tranche de bon pain.

L’origine de la tortilla

À la base, la tortilla vient des cuisines espagnoles modestes, faites pour nourrir toute la tribu avec peu de moyens. La recette de base c’est patates et œuf, mais chaque région y met sa patte. Ici, le chorizo apporte une note du sud. Ce plat, c’est le symbole du repas simple et généreux qui rapproche.

Épingler

Dégustez la tortilla au chorizo tiède avec des herbes fraîches, ça change tout. On la refait sans hésiter, pour faire plaisir à toute la tablée à chaque occasion.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel chorizo choisir pour garantir un bon équilibre ?

Un chorizo doux ou légèrement piquant offre un bon équilibre, sans emporter les saveurs délicates des autres ingrédients.

→ Quelle huile utiliser à la place de celle de canola ?

L’huile d’olive est un excellent choix pour insister sur la touche méditerranéenne de cette préparation.

→ Faut-il enlever la peau des pommes de terre ?

Peler les pommes de terre est recommandé si l’on recherche une texture parfaitement lisse et uniforme.

→ Comment faire des tranches fines sans outil spécialisé ?

Utilisez une mandoline ou un couteau bien aiguisé pour couper des rondelles fines et régulières.

→ La tortilla se consomme-t-elle froide sans problème ?

Bien sûr ! Froide, elle est idéale à emporter en pique-nique ou pour un déjeuner rapide.