Miso tofu champignons

Voici un grand bol de bouillon parfumé, rempli de nouilles de riz, de plein de champignons différents et de morceaux de tofu onctueux. Il y a un peu de lime qui relève le tout. C'est le genre de plat qui fait du bien à tout moment, et ça marche toujours auprès de ceux qui aiment les saveurs venues d'Asie. Les légumes bien croquants, le goût intense du miso et la note acidulée de citron vert à la fin, j'en reprends sans hésiter après une grosse journée.

La première fois que je l'ai proposé à la maison, tout le monde s'est jeté dessus. Personne n'a résisté, surtout grâce au bouillon riche et à la variété de champignons, avec la pointe de piquant du sambal et la fraîcheur de la lime qui font la différence.

Ingrédients

• Bouillon de volaille sans sel ajouté : apporte du goût tout en permettant d’ajuster l'assaisonnement à sa sauce
• Shiitakes séchés : apportent un goût bien prononcé et une touche boisée, prenez-les secs et sans taches abîmées
• Miso brun : donne toute sa force au bouillon, n'hésitez pas à choisir une pâte bien corsée
• Sauce soja à teneur réduite en sel : équilibre le sel et parfume le tout
• Sambal oelek : donne du pep's, prenez-en un nature, sans additifs bizarres
• Vermicelles de riz larges : texture légère qui absorbe bien le bouillon, évitez ceux trop fins sinon ils deviennent vite tout mous
• Mélange de champignons frais : varie selon l'envie et la saison, le combo shiitakes, pleurotes et enokis fonctionne super
• Huile d’olive : pour faire dorer les légumes et donner du fondant, c’est important de ne pas zapper
• Poivron rouge : amène une note douce et colorée, choisissez-le ferme et bien rouge
• Tofu soyeux ferme : texture crémeuse, cherchez un bloc bien emballé et sans trop d’eau
• Oignons nouveaux : pour une touche croquante et fraîche, avec des tiges bien vertes
• Lime en quartiers : la touche finale avec zestes et jus à la demande

Déroulé détaillé

Lancer les saveurs :

Faites chauffer votre bouillon de volaille et les shiitakes séchés dans une grande casserole. Quand ça bout, baissez le feu et laissez mijoter quinze minutes. Ça permet aux champignons de parfumer doucement toute la base.

Booster le bouillon :

Ajoutez le miso, la sauce soja et le sambal oelek. Mélangez bien pour éviter les grumeaux, puis refaites chauffer jusqu’à ce que le tout frémisse. À ce moment, tous les parfums se rassemblent.

Cuire les nouilles :

Mettez les vermicelles dans la soupe, coupez le feu, couvrez et attendez à peine une minute. Ils vont cuire juste ce qu’il faut, sans coller.

Saisir les légumes :

Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle, feu fort. Faites sauter les champignons frais cinq minutes pour les rendre dorés et savoureux. Ajoutez les dés de poivron et laissez deux minutes pour qu’ils restent croquants. Salez et poivrez légèrement.

Tout rassembler :

Versez dans la grande casserole les champignons poêlés, les poivrons, le tofu coupé en dés et les oignons nouveaux. Goûtez et réajustez l’assaisonnement à votre goût, plus ou moins piquant.

Finition fraîche :

Servez dans de grands bols et proposez des quartiers de lime à presser dessus. Cette acidité éveille toutes les saveurs.

Épingler

Ce que je préfère, c’est la richesse des champignons frais mêlée à la douceur du tofu. Ce plat me rappelle les soirs où tout le monde se retrouve à table après une grande balade quand le froid tombe dehors et la chaleur est dans les bols.

Comment bien conserver

Elle tient vraiment bien au frais, dans une boîte fermée, jusqu'à trois jours. Ajoutez la lime juste avant de servir pour rester sur le côté frais. Une fois réchauffée, le tofu garde sa texture douce. Si vous préparez en avance, pensez à cuire les vermicelles à part pour éviter qu’ils ne ramollissent trop vite.

Idées de remplacement

Pour une version veggie, prenez un bouillon de légumes à la place du poulet. Le tofu ferme classique marche bien aussi, coupé en dés. Faites selon les champis du marché, ou glissez une poignée d’épinards frais à la dernière minute pour un peu de verdure.

À servir avec style

Un pain vapeur asiatique ou une petite salade de concombre-menthe, ça va parfaitement. Une pincée de graines de sésame grillées sur chaque bol, c’est la touche en plus. Les œufs mollets sont top aussi si vous voulez un plat plus costaud.

Épingler

Ce plat miso, c’est la comfort food par excellence, complet et généreux. À chaque fois, tout le monde se réjouit autour d'un grand bol bien parfumé et super réconfortant.

Questions Fréquemment Posées

→ Quels champignons conviennent pour cette soupe ?

Mélangez shiitakes, pleurotes et enokis pour une diversité de textures et une saveur riche.

→ Peut-on utiliser un autre type de tofu ?

Absolument, un tofu ferme ou du tempeh apporteront une touche différente.

→ Comment contrôler l'épice dans le bouillon ?

Ajustez la quantité de sambal oelek pour jouer sur l'intensité selon vos préférences.

→ Les shiitakes doivent-ils être réhydratés ?

Pas besoin, ils libèrent directement leur goût intense dans le bouillon pendant la cuisson.

→ Comment stocker la soupe pour plus tard ?

Gardez-la au frais dans un récipient scellé et consommez dans les 3 jours. Réchauffez doucement avant dégustation.