Tofu graines citrouille

Ce tofu doré aux graines de courge est un vrai plat comfort food pour végétariens. Il se prépare vite fait et demande pas grand chose. Le tofu, napé d’une sauce sucrée à l’érable et au vinaigre de cidre, devient ultra gourmand. Les graines de courge bien grillées donnent du croquant qui fait toute la différence.

La première fois que j’ai préparé ce tofu caramélisé, j’ai tout de suite su que je tenais mon plat préféré pour les soirées entre amis à l’impro. Même les sceptiques du tofu en redemandent.

Ingrédients appétissants

• Tofu ferme en cube : Il ne part pas en morceaux à la cuisson et prend bien les goûts. Prenez du tofu bio bien pressé, ça change tout pour la texture.
• Huile d’olive : Pour dorer le tofu. Ça sent bon et colore bien. Misez sur de l’huile extra vierge de préférence.
• Bouillon de légumes : Ça apporte ce petit goût savoureux en plus. Un bouillon maison, c’est encore mieux.
• Sirop d’érable : Le côté sucré qui caramélise. Prenez un sirop ambré pour une vraie saveur.
• Vinaigre de cidre : Pour aciduler le tout. Le vinaigre de cidre artisanal non filtré, c’est le top.
• Ail haché : Ça relève tout. Une belle gousse bien fraîche, rien de mieux.
• Flocons de piment : Pour une pointe de piquant. Dosez à votre goût mais n’hésitez pas, c’est le petit truc en plus.
• Graines de courge : Elles croustillent après un tour à la poêle. Torréfiez-les vite fait pour booster le goût.
• Oignons nouveaux : Ça apporte du pep’s et de la couleur. Choisissez-les frais pour la différence.

Étapes faciles à suivre

Cuire le tofu

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen-fort. Déposez le tofu en cubes puis faites-le dorer sur toutes les faces, environ six minutes en remuant souvent. Plus c’est doré, meilleur c’est.

Mélanger la sauce

Ajoutez dans la poêle le bouillon, le sirop d’érable, le vinaigre de cidre, l’ail et les flocons de piment. Mélangez doucement pour tout enrober.

Laisser caraméliser

Laissez mijoter sur feu moyen en retournant doucement jusqu’à ce que la sauce ait réduit et que le tofu soit bien brillant et caramélisé. Surveillez pour que ça ne brûle pas, c’est là que la magie opère.

Ajouter le croquant

Versez les graines de courge et les oignons nouveaux hachés. Remuez encore trente secondes, le temps que tout soit bien nappé.

Passer à table

Sortez tout de suite du feu et servez avec du riz tout chaud ou de l’orge aux champignons. Craquant dehors, ultra tendre dedans, c’est prêt à être dévoré.

Épingler

Je mets toujours une poignée de graines de courge grillées en plus, ça apporte un super contraste avec le tofu bien tendre. Un soir de grand froid, la neige tombait dehors et ce plat nous a tous réchauffés devant la cheminée. Depuis, c’est devenu un classique à la maison.

Conservation pratique

Gardez le tofu caramélisé au frigo dans une boîte fermée jusqu’à deux jours. Pour lui redonner sa superbe texture, réchauffez-le à la poêle avec un peu d’eau ou de bouillon. Le micro-ondes, c’est pas l’idéal, la croûte devient toute molle.

Astuces pour remplacer

Pas de sirop d’érable ? Essayez avec du miel ou du sirop d’agave, ça marche super bien aussi. Les graines de courge peuvent se troquer contre des noix de cajou ou amandes effilées, c’est bluffant. Pour une note encore plus savoureuse, changez le bouillon de légumes par du bouillon de champignons.

Accompagnements malins

Le tofu va parfaitement avec du riz parfumé thaï, du quinoa ou de l’orge. Pour compléter, faites revenir des légumes comme du brocoli, des carottes ou des champignons. Un filet de citron vert et des herbes fraîches par-dessus et c’est la fête.

Petite anecdote sur le plat

Piqué aux saveurs québécoises et asiatiques, ce plat marie l’érable aux bonnes vieilles techniques de caramélisation. Il change la donne pour le tofu, le rendant hyper croustillant. Dans ma famille, le tofu avait mauvaise réputation... jusqu’à ce qu’on goûte cette version ultra gourmande.

Épingler

Une fois testé, ce tofu caramélisé devient vite le nouveau plat chouchou du soir. Toute la famille l’adopte, parce qu’il est facile, bon et pas prise de tête.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel tofu choisir pour cette recette ?

Optez pour du tofu ferme afin de conserver une belle tenue à la cuisson et bien imprégner les saveurs de la sauce.

→ C’est quoi le secret pour un tofu bien doré ?

Séchez le tofu avec soin avant de le cuire dans une poêle chaude avec un peu d’huile, et évitez de le remuer trop vite pour permettre la caramélisation.

→ Vous n’avez pas de graines de citrouille ?

Pas de souci, remplacez-les par des graines de tournesol, des amandes ou des noix hachées pour varier les plaisirs.

→ Quelles idées d’accompagnements ?

Le riz basmati ou une poêlée d’orge aux champignons se marieront à merveille avec ce tofu caramélisé.

→ Est-ce que ce plat peut se préparer à l’avance ?

Absolument, il se réchauffe très bien. Faites-le revenir doucement à la poêle pour préserver son croquant.