Cerises et kirsch moelleux

Un gâteau cerise-kirsch, super doux et parfumé, parfait pour les goûters d’été ou après un bon repas. Le kirsch booste le côté gourmand des cerises, l’orange apporte un coup de peps à la mie aérienne. Pendant la cuisson, ça sent bon partout à la maison et ça donne envie de partager un moment sympa.

J’ai imaginé ce gâteau un soir de juillet avec les dernières cerises. Depuis, c’est le chouchou de mon grand-père, il repart toujours avec sa part pour la maison.

Ingrédients

• Cerises dénoyautées : elles apportent fraîcheur et une pointe acidulée, il faut juste prendre des cerises bien mûres, c’est nettement meilleur
• Beurre : il rend la mie toute douce, choisissez un beurre doux de bonne qualité, c’est le secret
• Oeufs : ça apporte du liant et du moelleux, oui, il vaut mieux qu’ils soient à température ambiante
• Jus d’orange : donne du pep’s et du parfum, prenez une orange bien juteuse, bio si vous pouvez
• Kirsch : ça booste le goût des fruits, un kirsch artisanal fera vraiment la différence
• Sucre blond : sucre plus doux, ça caramélise un peu, du sucre non raffiné devient plus parfumé
• Farine T55 : pour une mie tendre comme il faut, tamisez toujours la farine pour éviter les blocs
• Levure chimique : pour que le gâteau gonfle et reste léger, vérifiez qu’elle est bien fraîche

Super instructions

Laisser tremper les cerises dans le kirsch :

La veille, mettez les cerises dénoyautées dans un saladier et arrosez avec le kirsch. Mélangez pour bien napper, couvrez avec du film alimentaire et c’est parti pour une nuit au frigo. Les goûts ressortent et les fruits deviennent tout tendres.

Préparation de la pâte :

Le lendemain, sortez le beurre pour qu’il ramollisse, mettez le four à chauffer à 180°C. Prenez un grand saladier, battez les œufs et le sucre au fouet électrique pendant cinq bonnes minutes : il faut que ça mousse bien, le sucre doit avoir fondu. Ajoutez le beurre tout doux coupé en petits morceaux, fouettez encore pour que ce soit bien crémeux.

Ajouter farine et levure :

Tamisez la farine et la levure direct dans la pâte. Mélangez vite fait, ni trop longtemps, ni trop fort pour garder la pâte bien légère.

Mettre fruits et parfums :

Versez le jus d’orange pressé puis les cerises avec tout le kirsch. Mélangez délicatement, la pâte doit rester colorée et pas écrasée.

Cuisson :

Beurrez un moule à cake ou prenez-en un en silicone, versez toute la pâte, lissez et tapotez le moule pour virer les bulles. Enfournez au milieu du four pour une cuisson uniforme, laissez une heure. Surveillez la couleur, il doit dorer mais pas brûler et la pointe du couteau ressort sèche. Laissez tiédir dix minutes puis démoulez sur une grille pour un gâteau bien moelleux.

Épingler

Le kirsch, c’est mon p’tit plaisir dans ce gâteau. Ça sublime la cerise et ça rend le parfum du gâteau chaud juste inoubliable. J’associe toujours cette gourmandise à mon enfance, pique-nique et cueillette de cerises en famille avant d’en faire un dessert maison.

Garde au top

Ce gâteau reste nickel trois à quatre jours bien emballé à température ambiante pour garder sa texture. S’il fait très chaud, direct au frigo et sortez-le trente minutes avant de le manger. Vous pouvez même couper et congeler des tranches, c’est super pratique pour en avoir sous la main tout l’hiver : un petit passage au micro-ondes ou au four et ça redevient fondant.

Changer les ingrédients

Pour remplacer le kirsch, mettez un bon rhum ambré ou plus de jus d’orange, comme ça pas d’alcool. Pas de cerises fraîches ? Prenez des griottes surgelées ou mettez des fruits confits pour un côté hivernal. Le sucre blond, vous pouvez le remplacer par du sucre de canne non raffiné.

Idées pour servir

Mangez ce gâteau à température ambiante, tartiné de confiture de cerises noires ou un peu de crème fraîche épaisse. Pour encore plus de plaisir, je le fais griller légèrement et je rajoute une boule de glace vanille. Top aussi avec un bon café serré ou un thé noir parfumé.

Petit clin d’œil à la tradition

On retrouve dans ce gâteau tout ce qu’on aime en Alsace : la rencontre des cerises avec le kirsch dans plein de desserts du coin. Ce kirsch, c’est de l’eau-de-vie de cerise faite avec une double distillation, d’où cette saveur si particulière à l’Est de la France. Ce gâteau débarque aussi bien pour Pâques, la fête des Mères ou lors des grands repas familiaux.

Épingler

Ce gâteau cerise-kirsch est rassurant et super léger : c’est sûr, ça va devenir un favori à offrir à tous ceux que vous aimez.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir un gâteau bien tendre ?

Choisissez un beurre bien mou et ne mélangez pas trop la pâte. La macération des cerises dans le kirsch joue aussi un rôle.

→ Quelles alternatives au kirsch ?

Testez un alcool doux comme l’amaretto ou simplement remplacez-le par du jus d’orange pour une version sans alcool.

→ Doit-on vraiment laisser mariner les cerises ?

Oui, c’est recommandé. Les cerises absorbent mieux les arômes et enrichissent le goût du gâteau.

→ Quel type de cerises utiliser ?

Des cerises fraîches ou surgelées, toujours dénoyautées, sont idéales pour ce cake.

→ Comment bien conserver le cake ?

Rangez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Il reste délicieux et tendre jusqu’à 3 jours.