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Les mini shortcakes aux fraises, garnis d'une crème au fromage et chocolat blanc, apportent tout le côté gourmand et généreux du printemps. On retrouve une alliance de fruits, de douceur crémeuse et de croquant. Ils mettent de la fraîcheur sur la table, idéals pour finir un pique-nique ou accompagner une pause-café entre copains.
La première fois que j'ai ramené ces douceurs à un goûter, tout le monde croyait que ça venait d'une grande pâtisserie. Depuis, on m'en réclame chaque printemps sans faute.
Ingrédients
- Crème entière 35%: pour une texture légère et gourmande, prends-la bien froide pour qu'elle monte facilement
- Chocolat blanc: choisis-le en tablette de qualité, haché finement pour qu'il fonde mieux et sente bon
- Fromage frais: à température ambiante pour la crème, bien froid pour les scones, prends du fromage souple type St Môret nature
- Farine classique: non blanchie pour garder les scones bien aérés, évite les farines trop industrielles
- Sucre blanc: apporte douceur et croquant sur le dessus, préfère un sucre bien fin
- Levure chimique et bicarbonate: ces deux-là vont bien faire gonfler la pâte, pense à vérifier qu'ils sont encore bons
- Sel: ramène un petit équilibre entre le sucré et le reste
- Beurre doux: il faut qu'il soit très froid pour sabler la pâte, avec un beurre de qualité c'est encore meilleur
- Lait entier: il aide à lier la pâte, un classique, rien de plus
- Œuf: il donne du fondant et de la couleur dorée à la cuisson, choisis-le bien frais
- Fraises: bien mûres et parfumées, coupées en lamelles, idéalement françaises pour encore plus de goût
Déroulé ultra simple
- On commence par la crème au chocolat blanc
- Verse la crème dans une petite casserole, chauffe doucement jusqu'à ce que ça frémisse puis enlève du feu. Ajoute tout le chocolat blanc, laisse poser deux minutes sans mélanger pour qu'il fonde bien. Fouette énergiquement pour que ce soit bien lisse. Ajoute le fromage frais et mélange encore pour éviter les grumeaux. Quand tout est homogène, mets dans un bol, couvre au contact, et place au frigo au moins trois heures pour qu'elle prenne.
- Préparation des scones
- Allume le four à 200°C, place la grille au milieu. Mets du papier cuisson sur une grande plaque. Prends un grand saladier, mélange farine, sucre, levure, bicarbonate et sel. Incorpore le beurre et le fromage frais bien froids. Sable avec tes doigts, ça doit ressembler à des petits morceaux façon pois. Dans un autre bol, bats lait et œuf, puis ajoute au mélange sablé sans trop remuer pour garder la pâte légère.
- On forme les scones
- Farine un plan de travail. Mets ta pâte dessus et aplatis doucement avec les mains jusqu'à deux centimètres d'épaisseur. Avec un emporte-pièce rond, découpe sans trop resserrer la pâte. Pose les scones sur la plaque, espace-les. Badigeonne d'un peu de lait, sucre dessus, et au four pendant dix-sept minutes, ils doivent être bien dorés. Laisse-les refroidir une heure sur une grille.
- Préparation des fraises
- Lave, sèche et enlève la queue des fraises. Coupe-les en belles tranches régulières, ça sera plus joli et mieux réparti dans les shortcakes.
- Assemblage final
- Coupe chaque scone en deux (à l'horizontale) avec un couteau à pain. Sur la base, dépose une bonne cuillère de crème au chocolat blanc, puis deux tiers des fraises. Referme avec le chapeau du scone, ajoute encore un peu de crème et finis avec le reste des fraises. Sers tout de suite, ils seront super moelleux et frais.
Un jour, on a utilisé des fraises tout juste ramassées avec mes enfants. On rigolait tellement en cuisine que ça fait partie du souvenir. Ce dessert, c'est vraiment la bonne excuse pour passer un chouette moment en famille.
Astuce conservation
Pour le croquant, mange-les le jour même. Mais tu peux faire la crème et les scones la veille, séparément au frais. Assemble à la dernière minute, sinon les fraises ou la crème ramollissent la pâte. Les scones sans garniture se gardent deux semaines au congélo, il suffit de les laisser décongeler à température ambiante.
Remplacements possibles
Pas de chocolat blanc sous la main ? Prends du chocolat au lait, le goût sera juste plus doux. Pour les fruits, tu peux varier : framboises, fruits rouges, tout marche. Si besoin, remplace le fromage frais par du mascarpone, la crème n’en sera que plus onctueuse.
Idées pour servir
Mets ces shortcakes au centre de la table pour que tout le monde se serve. Ajoute un peu de menthe ciselée ou du zeste de citron dans la crème pour plus de pep’s. Pour les plus grands, un trait de liqueur de fraise ou d’orange sur les fruits donne un petit côté festif.
Un peu d’histoire gourmande
Le shortcake aux fraises vient d’Angleterre puis des États-Unis, idéal pour le goûter ou un pique-nique. Ici, la crème au chocolat blanc revisite ce joli classique, et c’est extra pour les fêtes en famille ou les grands goûters de fin d’année scolaire.
A chaque bouchée, on sent le côté doux du printemps, la convivialité et le bonheur de partager un dessert fait maison. Ne te prive surtout pas, c’est toujours la saison pour se régaler !
Questions fréquentes
- Quelle est la consistance des scones ?
Ils sont à la fois moelleux et légèrement croustillants en surface grâce à l’ajout de fromage à la crème.
- Comment faire une crème parfaite au chocolat blanc ?
Faites fondre le chocolat puis mélangez-le au fromage et à la crème fouettée. Le résultat est riche et soyeux.
- Peut-on préparer ces éléments à l'avance ?
Tout à fait ! Gardez les scones à température ambiante et réservez la crème au frais jusqu’au moment de servir.
- Pourquoi ajouter du fromage à la crème dans la pâte ?
Pour une texture ultra moelleuse et une touche subtilement salée qui équilibre le tout.
- Quels fruits changerait-on pour varier ?
Les fraises peuvent céder leur place aux framboises, myrtilles ou même pêche selon vos goûts ou la saison.
