Épingler
Ce mijoté de champignons revient souvent chez nous, surtout quand le temps est gris et qu’on a envie d’une sauce corsée, douce et sans viande. C’est un plat simple et généreux où la bière brune fait briller les champignons de Paris et les épices apportent de la chaleur. Rien de compliqué, juste un bon plat plein de saveurs pour tous, qu’on mange ou pas de viande.
J’ai improvisé ce plat un soir de pluie quand ça sentait l’automne et le sucre chaud à la maison. Depuis, c’est mon go-to dès que j’ai envie d’un truc longuement mijoté, mais sans attendre le week-end.
Ingrédients principaux
- Champignons de Paris 1 kg : Prenez-les bien fermes et blancs, ce sont les stars de la préparation
- Échalotes trois petites : Elles ajoutent une douceur incroyable, préférez-les toutes fraîches
- Oignon un moyen : Il rend la base plus ronde, choisissez-le bien brillant
- Bouquet garni : Donne un bon goût, si possible du jardin ou du marché
- Beurre doux 20 g : Parfait pour la cuisson, ça rend tout doux
- Bière brune 50 cl : Prenez une bière d’abbaye locale ou artisanal, c’est encore meilleur
- Huile de pépins de raisin 2 c. à soupe : Pour son goût neutre et son côté pratique à la cuisson
- Cassonade 25 g : Ça caramélise un peu, préférez du sucre blond non raffiné
- Moutarde forte 1 cuillère à soupe : Pour twister la sauce, choisissez une vraie moutarde de Dijon
- Maïzena 10 g : Pour faire épaissir la sauce, bien sèche de préférence
- Quatre-épices 1 c. à café : Le mélange d’épices enrobe la bière d’une touche parfumée
- Persil plat 2 brins : À parsemer à la fin, bien frais et croquant
- Sel et poivre : Mettez à votre goût, la fleur de sel fait la différence
Étapes faciles
- Préparer les champignons
- Rincez-les vite sans les tremper, puis séchez-les bien. Coupez-les en quartiers pour qu’ils gardent du croquant à la cuisson.
- Lancer la base aromatique
- Coupez finement échalotes et oignon. Faites chauffer beurre et huile dans une grande casserole. Ajoutez échalotes et oignon et faites cuire doucement huit minutes. Remuez souvent jusqu’à ce qu’ils soient tous tendres et dorés.
- Ajouter le bouquet garni et les champignons
- Mettez le bouquet garni et tous les champignons dans la casserole. Remuez et laissez cuire dix à quinze minutes. Faut que les champignons rendent le liquide et prennent un peu de couleur.
- Mijoter avec la bière
- Ajoutez moutarde, cassonade et quatre-épices, puis mélangez bien. Versez la bière brune, portez vite à ébullition puis baissez tout de suite le feu. Couvrez et laissez sur feu doux trente minutes.
- Épaissir la sauce
- Prenez un peu de jus de cuisson, mélangez-le avec la maïzena dans un bol. Remettez ça dans la casserole. Laissez chauffer sans couvercle pour faire épaissir la sauce. Remuez de temps en temps.
- Ajuster et servir
- Goûtez pour voir si ça manque de sel ou poivre. Ajoutez le persil frais coupé juste avant de servir. Mangez bien chaud avec du pain croustillant.
Épingler
J’adore la petite pointe de moutarde, ça change tout dans la sauce. Premier test lors d’un dîner de famille : même ceux qui n’aiment pas trop les plats sans viande se sont resservis !
Garde et réchauffe
Ce plat se garde nicklel trois jours au frigo dans une boîte fermée. Plus il repose, plus la sauce est parfumée. Pour congeler, mieux vaut garder le persil à part et ne réchauffer que la quantité dont vous avez besoin.
P’tits changements
Pas de champignons de Paris ? Mélange forestier, ça fonctionne aussi ! Pour éviter l’alcool, un bouillon corsé marche super bien. Essayez la moutarde à l’ancienne pour un goût un peu plus piquant.
Façons de servir
Super bon aussi avec des frites maison comme en Belgique, ou une purée toute simple. Ça fait aussi une garniture sympa pour les pâtes fraîches. N’oubliez pas le pain pour saucer jusqu’au bout.
Origines et inspirations
Inspiré de la carbonnade flamande mais réinventé en version végétale à la française pour l’automne. Avec la bière et les épices, l’odeur rappelle les bons petits restos. J’adore sortir ce plat quand tout le monde réclame un bon mijoté réconfortant mais sans viande.
Épingler
Ce plat chaud plaît à tout le monde à la maison et embaume la cuisine. Faites-le à votre façon et régalez-vous de ce classique végétarien dès que l’automne pointe le bout de son nez.
Questions Fréquemment Posées
- → Quels champignons choisir ?
Optez pour des champignons de Paris frais ou même des cèpes pour une touche plus raffinée.
- → Comment épaissir la sauce ?
Diluez une cuillère de maïzena dans un peu d’eau froide avant de l’incorporer à la fin de cuisson.
- → Puis-je remplacer la bière brune ?
Oui, une bière ambrée fera très bien l’affaire si vous n’avez pas de brune.
- → Est-ce mieux préparé à l’avance ?
Absolument, ce plat gagne en saveurs après une nuit au frais, prêt à être réchauffé.
- → Quels accompagnements recommander ?
Pommes de terre vapeur, pain rustique ou polenta moelleuse fonctionneront à merveille.