Gourmand champignons comté noisettes

Un cake moelleux aux noisettes, champignons et comté, parfait avec une simple salade ou à emporter pour un pique-nique. Sa douceur et ses notes automnales font qu'il revient chaque année sur notre table.

Chaque année dès que les premiers champignons pointent le bout de leur nez sur les étals, je me lance dans ce cake. C'est devenu la tradition après les balades en forêt, maintenant il est toujours là lors des apéritifs avec mes potes.

Ingrédients

• Persil plat ciselé: 4 cuillères à soupe, pour apporter une pointe de fraîcheur
• Noisettes: 100 g, à torréfier et concasser pour le croquant
• Comté râpé: 100 g, un fromage vieilli, qui donne un bon goût de noisette
• Champignons sauvages: 250 g, variété à votre goût, apportent du moelleux et de l’arôme
• Beurre: 20 g, demi-sel de préférence, pour cuire les champignons
• Huile d'olive: 10 cl, donne du parfum et rend la pâte bien moelleuse
• Lait entier: 10 cl, booste la tendreté, privilégiez entier pour la richesse
• Farine: 180 g (T65 si possible), forme la base idéale du cake
• Levure chimique: 1 sachet, pour une pâte bien légère
• Œufs: 3, les rendre à température ambiante avant de commencer
• Sel et poivre: ajustez à votre goût, une pincée de fleur de sel c'est top

Déroulé Facile

Cuire les garnitures:

Toastez les noisettes à sec pendant quelques minutes puis laissez-les tiédir avant de les concasser. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les champignons finement tranchés et faites-les sauter sur feu vif, remuez jusqu'à ce qu'ils libèrent toute leur eau et dorent bien. Égouttez si besoin, laissez refroidir.

Mélange de la pâte:

Battez les œufs énergiquement pour qu'ils moussent un peu. Versez l'huile d'olive et le lait, mélangez bien. Ajoutez la farine mélangée à la levure, incorporez peu à peu pour obtenir une pâte douce et sans grumeaux.

Ajouts gourmands:

Saupoudrez le comté râpé dans la pâte, gardez-en un peu pour la surface. Mélangez le persil plat ainsi que les champignons refroidis et les noisettes concassées. Remuez délicatement avec une maryse pour ne pas casser la pâte.

Cuisson et repos:

Tapissez un moule avec du papier cuisson ou enduisez-le de beurre. Déposez la pâte, parsemez le reste de fromage et enfournez à 170°C pour environ 40 minutes. Surveillez la cuisson, la lame doit sortir sèche mais pas trop. Attendez 10 minutes puis démoulez et laissez refroidir sur une grille. Patienter au moins 20 minutes avant de goûter, ça change tout !

Les champignons font toute la différence ici. Je me rappelle la toute première fois que j’ai fait ce cake, revenant d’une cueillette de girolles avec mes parents. L’odeur dans la maison était folle. Même mes enfants, allergiques aux champignons d’habitude, en ont mangé sans râler !

Conservation & Réchauffer

Ce cake se garde nickel jusqu’à 4 jours au frais, bien emballé dans de l’aluminium. Pour lui redonner sa tendresse, évite le micro-ondes ; passe-le plutôt quelques minutes au four à 150°C, le moelleux sera bien là et le parfum ressortira. Mais tu peux aussi le manger froid directement, c’est juste plus ferme mais super bon aussi.

Épingler

Twists Gourmands

Amuse-toi à personnaliser ce cake selon la saison ou ce que tu trouves au frigo. En automne, glisse du jambon cru ou du lard fumé pour le rendre rustique. Aux beaux jours, troque le fromage pour de la feta émiettée et ajoute quelques tiges d’asperges cuites. L’été, une poignée de tomates séchées avec quelques olives et t’es en vacances. Pour changer des herbes, troque le persil contre du thym, de la ciboulette ou même un peu de romarin frais.

Accords Top

Cet en-cas salé se suffit à lui-même, mais il est encore meilleur avec une salade bien croquante, juste assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Pour un brunch, propose-le tiède avec des œufs brouillés et un peu de saumon fumé. Pour l’apéro, coupe-le en dés, plante des piques et hop, c’est la classe. Et pour un pique-nique, prépare-le la veille, emballe-le dans du papier, il ne craint rien et reste savoureux à température ambiante, surtout avec une petite sauce crème citronnée à côté.

Conseils Malins

Pense à passer tes noisettes quelques minutes au four avant de les casser, elles seront bien plus parfumées.

Laisse poser la pâte un petit quart d’heure avant d’enfourner pour que la levure commence à faire effet.

Garde un œil sur la fin de la cuisson : parfois, la différence entre moelleux et sec, ça se joue à rien.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment éviter que le cake soit trop dur ?

Surveillez attentivement la cuisson en piquant un couteau au centre. La lame devrait rester propre mais légèrement humide. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le d’un papier aluminium.

→ Puis-je remplacer les noisettes par autre chose ?

Bien sûr, optez pour des noix, pistaches ou amandes pour varier les plaisirs tout en conservant le croquant.

→ Comment cuire les champignons sans rater ?

Lavez-les doucement, découpez selon votre goût et faites-les cuire dans un peu de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu’ils perdent leur eau et soient bien dorés sans rester trop humides.

→ Congélation : possible ou non ?

Oui, ce cake peut être congelé une fois cuit. Enveloppez-le dans un film plastique pour préserver sa fraîcheur et laissez-le revenir à température ambiante ou réchauffez doucement au four avant de servir.

→ Quel accompagnement ira bien avec ce cake ?

C’est parfait avec une salade croquante, une soupe légère ou un assortiment de crudités. L’idéal pour un plat complet et équilibré.

→ Le comté peut-il être remplacé ?

Tout à fait, utilisez du parmesan, gruyère, emmental ou même un fromage de chèvre pour varier selon vos envies.