Champignons filo fondant

Ce croustillant filo aux champignons et raclette montre comment de simples produits du frigo font un dîner d’hiver cocooning. L’association des champignons dorés et du fromage qui file donne un équilibre entre saveur de sous-bois et onctuosité.

J’adore faire cette tarte quand des amis arrivent sans prévenir. La toute première fois, à un apéro dînatoire, l’assiette tournait à peine que tout le monde voulait la marche à suivre.

Ingrédients

• 500 g de champignons de Paris : ils restent fermes et libèrent plein de goût à la cuisson
• 50 g de beurre doux : meilleur pour bien napper la filo et avoir une belle texture
• Demi bouquet de persil frais : ramène un peu de peps et de vert au fromage
• 6 feuilles de pâte filo : choisissez-en une bien fraîche du rayon frais
• 6 tranches de raclette : prenez-la faite en France pour un goût prononcé
• 50 g de mozzarella râpée : c’est pour apporter ce côté ultra filant
• Poivre noir fraîchement moulu : histoire de réveiller le plat à la fin

Déroulé Ultra Simple

Préparer les champignons :

Lavez vos champignons sans les tremper et tranchez-les finement. Faites cuire avec une noisette de beurre à feu fort dix minutes, il faut mélanger régulièrement pour une belle couleur dorée sans trop d’eau.

Mettre les herbes :

Quand les champis ont bien réduit et doré, jetez le persil haché dedans. Mélangez et enlevez du feu le temps d’organiser la pâte.

Installer la pâte :

Prenez chaque feuille de filo, pliez-la en deux, passez au pinceau du beurre fondu partout. Superposez dans le moule en alternant les bords qui dépassent. Allez vite, la filo sèche super vite !

Garnir :

Déposez les tranches de raclette sur le fond, bien réparties. Recouvrez avec tous vos champignons. Terminez en couvrant le tout avec la mozzarella râpée et un bon tour de moulin à poivre.

Fermer et cuire :

Rabattez les bords de la filo vers le centre pour fermer la tarte. Glissez direct dans le four préchauffé à 180°C, laissez 20 minutes jusqu’à voir une croûte dorée. Dégustez tout chaud pour garder le croquant.

Ma petite astuce perso ? Parfois j’ajoute quelques noisettes concassées entre les plaques de filo. Ça donne du croquant et se marie à merveille avec le moelleux des champignons et le côté fondant du fromage.

Garde Et Chauffe

Ce plat se conserve nickel au frigo, dans une boîte hermétique, deux jours max. Pour retrouver le croustillant, oubliez le micro-ondes : passez-la au four à 150°C dix minutes, c’est parfait. La texture reste impeccable et le fromage redevient tout fondant. Par contre, éviter de congeler sinon la filo ramollit.

Pistes Ultra Gourmandes

Faites varier selon votre humeur : tentez un mix de champignons forestiers pour plus de caractère. Pas de raclette ? Glissez du comté ou un bon gruyère français. Un peu de thym ou quelques noix ? C’est extra. Pour les gourmands, des petits dés de jambon cru ajoutent un plus sympa entre les champis.

Idées Bois-Saveurs

Ce plat s’entend super bien avec un blanc sec comme un chardonnay jurassien ou un savagnin. Les arômes de sous-bois et le fromage aiment les vins un peu structurés. Si vous préférez le rouge, un pinot noir léger ne masque rien et fait ressortir tous les goûts. Servez tiède avec une salade de mâche et quelques noix : complet, gourmand, facile.

Questions fréquentes

Comment bien faire dorer les champignons ?

Utilisez une poêle bien chaude avec une noix de beurre, et espacez-les pour qu’ils évaporent leur eau comme il faut.

Peut-on changer le fromage utilisé ?

Bien sûr ! Essayez avec du Camembert ou du Gruyère, pour varier les plaisirs.

Quels conseils pour éviter que la pâte filo sèche ?

Passez rapidement une fine couche de beurre sur chaque feuille pour qu’elle reste souple et caramelise au four.

Est-ce possible de préparer ce plat avant ?

Oui, faites-la quelques heures à l’avance et réchauffez au four juste avant de servir.

Quel accompagnement irait bien avec ce plat ?

Une salade toute simple aux feuilles croquantes, ça marche à merveille pour compléter.