bourguignon savoureux champignons

Voici mon plat chouchou quand j’ai envie de douceur et de convivialité l’hiver pas besoin de viande ici on compte sur les champignons et le vin rouge pour un résultat super savoureux et léger. La sauce est pleine de peps et s’imbibe des arômes des légumes ça passe toujours crème à table et c’est un vrai petit bonheur à cuisiner quand je veux faire plaisir, à moi comme à mes invités, sans me prendre la tête.

J’ai un souvenir dingue d’un dimanche gris où j’ai cuisiné ce plat pour mes amis dès que le thym et le vin ont commencé à chauffer ça sentait super bon même les fans de viande ont été bluffés.

Ingrédients

• Champignons de Paris : ils ont une texture bien moelleuse et prennent tous les arômes gardez-les bien fermes et blancs
• Carotte : ça ajoute de la douceur et de la couleur préférez-les bien fraîches et croquantes
• Petits oignons nouveaux : ils donnent une note délicate et sucrée optez pour ceux à la tige bien verte
• Oignons jaunes : prenez deux de taille moyenne pour créer la base de goût il faut qu’ils soient bien fermes
• Ail : ça réveille tout le plat choisissez des gousses sans pousses ni taches
• Huile d’olive : la meilleure pour faire revenir les légumes privilégiez une extra-vierge top qualité
• Thym frais : ça apporte beaucoup de parfum cueillez-le juste avant si possible
• Farine : pour donner la bonne consistance à la sauce prenez une farine fluide ça évite les grumeaux
• Vin rouge : le secret du plat choisissez un vin corsé style Bourgogne ou Côtes du Rhône, même un bordeaux simple fait le job
• Concentré de tomates : il booste la sauce et donne une couleur intense mieux vaut un bien épais et foncé
• Bouillon de légumes : il donne de la richesse maison ou en cube peu salé comme vous aimez
• Sel et poivre du moulin : impossible de s’en passer pour relever le tout

Déroulé simple et efficace

Préparez vos légumes :

Lavez les champignons, coupez-les en morceaux pas trop petits, la carotte en petites rondelles, émincez les oignons nouveaux, pelez puis émincez finement les oignons jaunes. Pelez l’ail et retirez le cœur.

Faites dorer champignons et oignons nouveaux :

Chauffez l’huile dans une grosse cocotte, mettez les champignons et oignons nouveaux, laissez dorer 3-4 minutes en remuant jusqu’à ce que les champignons rendent leur eau et colorent. Retirez le tout et gardez de côté.

Laissez caraméliser carottes, oignons jaunes et thym :

Dans la même cocotte, mettez carottes et oignons jaunes avec le thym, salez-poivrez. Remuez souvent sur feu moyen pendant 7-8 minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur. Ajoutez ensuite l’ail et laissez encore 1 ou 2 minutes.

Ajoutez la farine :

Saupoudrez la farine sur les légumes, mélangez pour bien tout enrober. Laissez cuire 1 à 2 minutes pour enlever le goût cru.

Ajoutez le vin rouge :

Versez le vin doucement tout en grattant le fond. Montez le feu, laissez bouillir 2 minutes pour que l’alcool s’évapore et la sauce épaississe un peu.

Fignolez la sauce :

Mélangez le concentré de tomates, puis versez le bouillon pour obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez les champignons réservés et portez à ébullition. Baissez ensuite tout de suite.

Laissez mijoter tranquille :

Couvrir à moitié et laissez cuire doucement 15 à 20 minutes pour que la sauce épaississe. Goûtez, corrigez sel et poivre. Il faut que la sauce accroche bien la cuillère.

Servez tout chaud :

Mangez sans attendre avec une belle purée maison ou des légumes racines, la sauce bien chaude c’est le top du réconfort.

Épingler

J’adore cueillir le thym frais du jardin ça change la sauce du tout au tout et me rappelle les balades d’automne avec mes enfants chacun ramenait son brin à jeter dans la marmite préparer ce plat ensemble reste notre passe-temps préféré de l’année.

Garde et fraîcheur

Ce plat se garde jusqu’à trois jours au frigo dans une boîte fermée je trouve qu’il est encore plus bon réchauffé doucement à feu doux vous pouvez aussi le congeler en parts pour les jours de flemme.

Idées de remplacement

Pas de petits oignons nouveaux ? Prenez plus d’oignons jaunes ou une échalote. Les champignons bruns donnent encore plus de goût. Pour une version sans alcool, troquez le vin rouge contre du jus de raisin noir avec un peu de vinaigre balsamique. Le bouillon peut être maison ou en cube, faites selon ce que vous avez.

Comment le servir

Je sers ce plat sur une bonne purée ou des pommes de terre vapeur il va aussi hyper bien avec du riz complet ou une polenta crémeuse. S’il en reste, mélangez-les à des pâtes fraîches pour un plat prêt vite fait.

Petit retour aux origines

Le bourguignon c’est un pilier chez nous et ici la version champignon remplace super la viande on garde tout le côté gourmand sans être lourd. Même en Bourgogne petits et grands valident cette version moderne qui respecte les bases du plat d’origine.

Épingler

Cette version végétarienne met tout le monde d’accord à chaque bouchée. Testez-le une fois et vous allez adopter ce plat tout au long de l’année !

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de champignons choisir ?

Les champignons de Paris sont parfaits pour leur texture, mais d'autres, comme les Portobellos, fonctionnent aussi très bien.

→ Quel vin est recommandé ?

Optez pour un rouge léger et fruité comme un Pinot Noir ou un Gamay, pour relever les saveurs délicates du plat.

→ Quelles sont les meilleures garnitures ?

Servez-le avec une purée maison ou des légumes racines écrasés, idéal pour absorber la sauce parfumée.

→ Peut-on préparer à l'avance ?

Absolument, ce plat est encore meilleur le lendemain. Chauffez doucement avant de savourer.

→ Astuce pour épaissir la sauce ?

Incorporez une cuillère de maïzena ou de farine en cuisine et laissez épaissir doucement.