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Ces tacos pleins de saveur au chorizo et patates douces font partie de mes classiques quand je veux régaler sans prise de tête. La sauce d’avocat est super fraîche et le mélange de croquant, moelleux et épicé rend le tout addictif.
Un été, y avait du monde à la maison, j'ai préparé ces tacos et hop, tout est parti en un clin d’œil, tellement c’était bon !
Les ingrédients à prévoir
- Avocat bien mûr : coupé en dés, il apporte une douceur crémeuse et une jolie couleur, choisis-le ferme, sans tâche
- Fromage blanc : on l’utilise comme base de sauce onctueuse, prends-le froid ça marche mieux
- Jus de citron vert : ça donne du pep’s, choisis un citron ferme et bien juteux
- Ail frais émincé : relève la sauce, mets-en un peu pour pas écraser les autres goûts
- Eau : pour ajuster la sauce, vas-y doucement
- Tabasco : c’est lui qui réveille le tout, dose selon tes envies
- Oignon rouge : en fines tranches pour la couleur et le côté sucré, prends-le ferme et vif
- Sel fin : il fait ressortir les saveurs des oignons
- Patates douces : épluchées, coupées en cubes, elles apportent de la douceur, choisis-les bien dures
- Huile de tournesol : parfaite pour la cuisson car elle n'a presque pas de goût
- Poivron rouge : en petits dés pour la couleur et du croquant, il doit être lisse et bien ferme
- Chorizo : émietté, qu’il soit cru ou déjà cuit, choisis-en un de qualité et pas trop gras
- Tortillas de maïs : souples pour le vrai goût, tu peux aussi prendre des tortillas françaises du commerce
- Citrons verts coupés : à presser juste avant de manger, plus ils sont lourds plus ils sont juteux
Les étapes à suivre
- Préparer la crème d’avocat :
- Dans un petit mixeur, mets l’avocat, le fromage blanc, le jus de citron vert, l’ail, un peu d’eau et quelques gouttes de Tabasco. Mixe le tout pour obtenir une crème lisse. Goûte puis sale à ton goût. Ajoute un peu d’eau si jamais c’est trop épais. Mets la crème au frais dans un bol.
- Oignon mariné :
- Coupe l’oignon très fin, mets-le dans un bol avec le jus de citron vert et une pincée de sel. Mélange bien, laisse reposer au moins dix minutes. Tu verras, la couleur devient plus vive et le goût plus doux. Égoutte avant d’utiliser.
- Cuire la garniture :
- Fais chauffer une grande poêle sur feu moyen. Verse l’huile, puis les patates douces. Remue souvent trois minutes pour qu’elles commencent juste à devenir tendres. Ajoute le poivron, laisse encore deux minutes. Mets enfin le chorizo, émiette-le avec la cuillère pour qu’il dore un peu partout et que ça sente bon. Quand c’est prêt, transvase la garniture dans un bol et nettoie la poêle.
- Chauffer les tortillas :
- Passe les tortillas dans la poêle chaude, juste quelques secondes des deux côtés, pour qu’elles se ramollissent et dorent un peu.
- Composer chaque taco :
- Dépose la garniture chaude de chorizo et légumes au centre de chaque tortilla. Ajoute une bonne cuillerée de crème d’avocat, puis un peu d’oignon mariné. Un filet de citron vert et à table !
Infos à retenir
Bien copieux et pleins de goût. Tu peux utiliser du chorizo frais ou déjà cuit. La sauce d’avocat tient deux jours au frigo. Perso, j’ajoute beaucoup de coriandre fraîche au dernier moment, ça sent super bon et rappelle les pique-niques d’été en famille.
Comment conserver
La garniture se garde deux jours en boîte au frais. Un petit passage à la poêle la rendra comme neuve. La crème d’avocat tient bien aussi même si elle peut foncer, il suffit de bien remuer avant d’en mettre. Les tortillas passent au congélo sans souci, alors fais-en toujours un peu plus !
Options d’échange d’ingrédients
No patates douces ? Coupe de la courge butternut en cubes, c’est nickel, un peu plus sucré. Poivron jaune ou orange à la place du rouge, aucun souci. Pour une version sans viande, prends un chorizo végétal bio (ça existe en France) ou remplace par des haricots noirs bien assaisonnés.
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À servir avec quoi
Une petite salade de chou rouge croquant ou du maïs grillé, ça change tout. Une salsa de tomates maison et quelques radis en rondelles pour le croquant. Si tu veux, un peu de fromage frais émietté dessus, c’est top.
Un petit mot sur la culture
Les tacos, c’est l’essence même de la cuisine mexicaine. Il en existe des tas selon l’endroit ou la période de l’année. Ici, ce sont des saveurs tex-mex toutes simples pour faire plaisir à la maison. L’association patate douce chorizo, c’est pile le bon équilibre, ça plait à tout le monde même les réfractaires au piquant.
Les petits plus de chef
Pour des patates douces bien moelleuses, couvre la poêle en début de cuisson. Le chorizo, pas trop longtemps pour garder le fondant. Pour finir, balance quelques herbes fraîches juste avant de servir pour la fraîcheur.
Questions Fréquemment Posées
- → Le chorizo peut-il être remplacé ?
Bien sûr ! Essayez avec du poulet, de la dinde, ou même du bœuf haché. Relevez-les avec des épices comme le paprika pour une saveur proche du chorizo.
- → Le choix des tortillas comptent-il ?
Oui, mais c'est une question de goût. Les tortillas de blé sont plus souples, tandis que celles de maïs ont une texture plus rustique.
- → Comment garder les oignons marinés frais ?
Rangez-les dans une boîte hermétique au frais. Ils peuvent tenir jusqu’à une semaine tout en gagnant en saveur.
- → Peut-on anticiper la crème d'avocat ?
Oui, préparez-la quelques heures en avance. Scellez bien avec un film plastique pour prévenir l'oxydation.
- → Comment éviter des patates molles ?
Cuisez-les en petites quantités et utilisez un feu vif pour une texture dorée et ferme.
- → Quoi servir avec ces tacos ?
Ajoutez une salade croquante, un bol de riz épicé ou des haricots noirs pour compléter ce plat.