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Le poulet au chorizo, romarin et olives est un mariage savoureux entre les traditions culinaires espagnoles et italiennes. Ce plat chaleureux transforme les hauts de cuisse en un festival de goûts où chaque bouchée dévoile un monde d'arômes. Le chorizo dégage ses essences épicées, le romarin apporte sa fraîcheur et les olives complètent l'ensemble avec leur note salée caractéristique qui définit ce repas à la fois simple et élégant.
Pendant mes vacances dans une petite ferme de Catalogne, j'ai eu la chance d'observer une cuisinière locale préparer cette merveille dans un plat en terre sur un feu traditionnel. À mon retour, j'ai adapté cette recette qui est maintenant un incontournable chez nous. C'est drôle, mon compagnon qui déteste normalement les olives les adore dans ce plat où elles prennent une toute autre dimension.
Les Composants Clés
- Hauts de cuisse de poulet - Ces morceaux conservent leur tendreté et développent une peau dorée parfaite pour ce type de préparation. Ils supportent mieux la cuisson prolongée que le blanc et captent mieux les saveurs. Prenez des morceaux similaires pour assurer une cuisson uniforme
- Chorizo espagnol - Choisissez un chorizo sec authentique, pas la version mexicaine crue. Son mélange d'épices et son affinage donnent au plat son caractère incomparable. Les tranches un peu épaisses gardent leur présence dans l'assiette
- Romarin frais - Ses tiges parfumées libèrent progressivement leurs arômes pendant la cuisson, enveloppant doucement tous les ingrédients. Le romarin sec n'est pas recommandé car il peut donner un goût trop fort aux plats mijotés
- Mélange d'olives - L'association d'olives de différentes variétés crée un jeu de saveurs et de textures passionnant. Les olives avec noyaux préservent mieux leur fermeté à la cuisson, mais les dénoyautées sont plus pratiques à manger
J'ai remarqué que le temps joue un rôle essentiel dans la réussite de ce plat. Laisser le poulet s'imprégner des épices toute une nuit fait une différence incroyable, les saveurs pénètrent alors vraiment au cœur de la viande.
Guide Pas à Pas
Préparation et assaisonnement du poulet
D'abord, tamponnez bien les morceaux de poulet avec du papier cuisine - c'est crucial pour obtenir une belle coloration. Dans un petit récipient, mélangez bien le sel de mer, le poivre fraîchement moulu et le paprika fumé. Ce dernier apporte non seulement une jolie teinte mais aussi ces notes fumées qu'on adore dans la cuisine espagnole. Massez bien ce mélange sur tout le poulet, en glissant un peu sous la peau si possible. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante, ou encore mieux, une nuit au frigo pour que les saveurs pénètrent complètement la viande.
Saisie du poulet
Dans une grande poêle en fonte, qui garde la chaleur de façon parfaite, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-fort jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement. Déposez les morceaux de poulet côté peau d'abord, sans trop remplir la poêle. C'est un moment important : cette coloration développe un goût profond grâce à la caramélisation. Laissez dorer tranquillement pendant 5 minutes sans bouger les morceaux, puis retournez-les pour dorer l'autre côté aussi 5 minutes. Mettez le poulet de côté.
Base aromatique
Dans la même poêle, avec tous les petits sucs laissés par le poulet, faites revenir l'oignon coupé finement jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez l'ail haché et le chorizo coupé en morceaux, puis laissez cuire environ 5 minutes. Le chorizo va libérer ses huiles colorées et parfumées qui vont enrober les oignons. Ce moment est magique - les odeurs qui s'élèvent annoncent déjà la richesse du plat final.
Déglaçage et construction des saveurs
Versez le vinaigre de xérès (ou de vin rouge) dans la poêle. Avec une cuillère en bois, grattez bien le fond pour détacher tous les petits morceaux collés - c'est là que se cache tout le goût. Le vinaigre va s'évaporer vite, laissant juste son petit côté acidulé qui équilibre le plat. Ajoutez ensuite les poivrons rouges grillés hachés, les tomates avec leur jus, le romarin frais et les olives. Versez le bouillon qui va lier tous ces éléments et créer votre sauce.
Mijotage et intégration
Laissez le tout mijoter doucement pendant 5 minutes pour que les goûts commencent à se mélanger. Remettez le poulet dans la sauce, peau vers le haut pour qu'elle reste exposée à l'air et garde son croquant. Si vous avez des tomates cerises sur grappe, installez-les autour du poulet maintenant. Couvrez et baissez le feu.
Cuisson finale
Vous avez deux options : continuer la cuisson sur le feu doux pendant 30-45 minutes, ou mettre la poêle couverte au four à 180°C pour 25-30 minutes. Le poulet est prêt quand il atteint 75°C à l'intérieur ou quand le jus qui sort après une piqûre est clair, sans trace rosée. Pour finir en beauté, découvrez la poêle et passez-la sous le gril pendant 10 minutes pour rendre la peau du poulet super croustillante.
Chez nous, on sert toujours ce plat avec une bonne miche de pain légèrement grillée pour saucer. Mon père, d'habitude assez réservé, ferme toujours les yeux en prenant sa première bouchée, transporté par les arômes qui lui rappellent nos voyages dans le sud de l'Espagne.
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Voyage Culinaire
Ce plat puise son inspiration dans le fameux "pollo al ajillo" d'Espagne, enrichi de tomates et d'olives qui reflètent l'influence italienne. Cette fusion méditerranéenne est typique de la cuisine catalane, région où les traditions culinaires se rencontrent naturellement. En fait, chaque famille a sa propre version, transmise et modifiée au fil du temps.
Suggestions d'Accompagnement
Le poulet au chorizo s'associe merveilleusement avec plusieurs accompagnements. Du riz blanc absorbera parfaitement la sauce, tandis qu'une polenta crémeuse offrira un contraste de texture agréable. Pour une option plus légère, servez-le avec une purée de chou-fleur ou des légumes grillés de saison. Un verre de Tempranillo ou de Primitivo accompagnera idéalement ce festin méditerranéen.
Au fil de mes nombreuses préparations, j'ai compris que ce plat a ce pouvoir unique de réunir les gens. Il évoque la douceur des repas du sud où le temps s'étire, où les discussions coulent aussi naturellement que le vin. Sa préparation n'est pas compliquée, elle demande juste un peu d'attention et d'amour pour les ingrédients. Chaque fois que je le prépare, je me rappelle que la bonne cuisine n'est pas une question de techniques compliquées, mais plutôt de savoir comment des ingrédients simples peuvent se transformer en quelque chose de vraiment spécial.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel est le temps total de cuisine ?
- Prévoyez environ 1h15, avec 30 minutes pour tout préparer et 45 minutes de cuisson.
- → Peut-on utiliser autre chose que du chorizo ?
- Bien sûr, remplacez-le par du jambon serrano ou même des lardons pour une version différente.
- → Quelle est la meilleure façon de garder les restes ?
- Mettez-les au frais dans une boîte bien fermée pour 3 à 4 jours maximum.
- → Qu'est-ce qui accompagne bien ce plat ?
- Du riz, des pâtes, une purée ou encore de la polenta iront très bien.
- → Ce repas convient-il aux personnes sans gluten ?
- Oui, c'est tout à fait adapté puisqu'il est naturellement sans gluten.