Chou Grillé Beurre Miso

Voici comment transformer du chou simple en plat vraiment savoureux. En mélangeant du beurre bien onctueux et du miso, t'obtiens une croûte hyper gourmande qui dore super bien à la cuisson. C'est bluffant.

Dès qu'il y a des potes qui disent qu'ils n'aiment pas les légumes, je leur sers ces choux. Promis, ils réclament la marche à suivre juste après avoir goûté.

Ingrédients

• Beurre doux : 3 càs (si tu veux, le demi-sel passe aussi mais faut revoir le sel après).
• Chou pointu : 1 (prends-le bien ferme, dense avec des feuilles serrées).
• Pâte de miso blanc : 1 càs (le blanc pour douceur, le rouge pour du pep's).
• Chapelure panko : 60 ml (plus croquante que la chapelure de chez nous).
• Persil haché : 1 càs (ça booste la fraîcheur et met un peu de vert).
• Poudre d'ail : 1/4 càc (prends-la bien parfumée, c'est meilleur).

Déroulé simplifié

D'abord :

Allume ton four à 200°C. Coupe le chou en quatre sans virer le cœur, comme ça tout reste attaché. Passe-le vite sous l'eau puis sèche-le bien.

Prépare la pâte miso-beurre :

Ramollis 2 càs de beurre, mélange-la avec le miso, tu dois avoir une pâte facile à tartiner.

Étale le mélange :

Avec une cuillère ou un pinceau, frotte bien partout sur le chou, surtout à l'extérieur et près du pied. Glisse-en un peu entre les feuilles.

Enfourner :

Dispose les quartiers sur une plaque et espace-les. Enfourne 30-35 minutes, tu veux des bords d'or, le cœur doit garder un poil de croquant.

Faire griller la chapelure :

Fais fondre la dernière càs de beurre dans une poêle. Balance la chapelure et la poudre d'ail. Remue sans arrêt jusqu'à ce que ça soit bien coloré, genre 3-4 minutes. Retire du feu vite fait.

Dernière touche :

Pose le chou dans un plat, saupoudre généreusement de chapelure dorée avant de servir, pour bien garder le croquant. Parsème du persil haché à la toute fin en option.

Le miso, c'est un peu l'astuce qui change tout. Je l'ai découvert au Japon à Kyoto. Le chef sur place m'a montré que même le chou devient incroyable avec cette pâte fermentée toute simple.

Conservation

Garde les morceaux de chou au frigo dans une boîte bien fermée, trois jours sans souci. Pour recrisper, oublie le micro-ondes, ça ramollit tout. Passe-les juste au four à 180°C quelques minutes. Garde la chapelure à part, tu la mets au dernier moment pour qu'elle reste top.

Variantes et Astuces

Pas de chou pointu sous la main ? Un chou vert classique fait bien l'affaire, découpe seulement en morceaux plus petits pour cuire pareil. Si tu veux éviter le beurre, choisis de l'huile d'olive ou de coco, ça change un peu le goût mais ça marche. Plus de miso ? Remplace par une grosse càs de sauce soja sucrée, ça dépanne pas mal.

Pour accompagner

Ces choux vont super bien avec du poisson blanc à la poêle ou du poulet. En mode veggie, sers-les avec du riz japonais et une petite soupe miso. C'est aussi délicieux à côté d’un magret de canard ou d’une bonne entrecôte, pour apporter du peps à une viande corsée.

Questions fréquentes

Peut-on cuire un autre type de chou?

Bien sûr, le chou vert ou le rouge marchent aussi, mais pensez à ajuster la cuisson.

Par quoi remplacer le miso ?

La sauce soja ou même la purée de cacahuètes conviennent si vous n'avez pas de miso.

La préparation peut-elle être anticipée ?

Le mélange beurre-miso peut être fait avant, mais grillez le chou tout juste avant le service pour la meilleure texture.

Comment garder les restes ?

Stockez-les dans un récipient hermétique au frigo et repassez-les au four pour le croustillant.

C'est possible en version vegan ?

Évidemment, troquez le beurre par une margarine végétale ou de l’huile de coco.