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Ce plat mijoté tout doux transforme le chou et la pomme de terre en un repas ultra généreux accompagné de morceaux de lard croustillants. Parfait pour les soirs d’hiver ou dès qu’on a envie d’un plat simple et convivial avec des légumes bien fondants, des herbes fraîches et un bouillon parfumé. Chez moi, ce chou braisé rassemble tout le monde autour de la table surtout quand les marchés débordent de beaux choux frais.
La première fois que j’ai cuisiné ce plat ? C’était sur un coup de tête un dimanche pluvieux, tout le monde s’est rué sur la dernière assiette
Ingrédients nécessaires
- Chou vert ou chou blanc : devient super fondant et reste goûteux après cuisson prenez-le bien ferme à feuilles intactes
- Pommes de terre à chair ferme : elles tiennent en cuisson gardent une texture sympa la Charlotte est top pour ça
- Lard fumé ou tranches épaisses de bacon : apporte du goût et une touche fumée les morceaux à la coupe sont encore plus chouettes
- Oignon jaune : pour une saveur douce et sucrée choisissez-le bien ferme
- Ail : booste la saveur prenez-le frais et costaud
- Huile d’olive : rend les aliments dorés et ajoute son petit goût choisissez-la goûteuse si possible
- Beurre : (optionnel) donne de la douceur à la fin une bonne qualité fait la différence
- Cube de bouillon de légumes ou volaille : renforce tous les parfums une version maison c’est encore mieux
- Eau chaude : dissout bien le bouillon et lance la cuisson
- Sel et poivre : pour relever modérez le sel car le lard sale déjà bien
- Feuille de laurier : une touche parfumée rajoutez-la entière et retirez avant de servir
- Thym séché ou herbes de Provence : un parfum herbacé en plus préférez les herbes de qualité
Instructions faciles
- Préparez tout ce qu’il faut :
- Enlevez les premières feuilles du chou si besoin coupez en deux retirez le cœur puis coupez en fines lanières pour une cuisson uniforme. Pelez les pommes de terre coupez-les en gros cubes pour qu’elles gardent la forme. Émincez l’oignon en lamelles coupez l’ail finement pour qu’ils fondent dans la cocotte. Coupez le bacon en morceaux de deux centimètres environ pour avoir du croustillant sans brûler.
- Dorez le bacon et les aromates :
- Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans la cocotte. Ajoutez le bacon laissez dorer trois à quatre minutes pour qu’il soit croustillant sur les bords mais encore tendre. Ajoutez l’oignon puis l’ail faites revenir deux ou trois minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides c’est la base du goût.
- Ajoutez le chou :
- Versez le chou coupé dans la cocotte mélangez pour bien l’enrober dans le jus de cuisson. Remuez cinq minutes afin qu’il commence à fondre sans colorer.
- Ajoutez pommes de terre et bouillon :
- Déposez les cubes de pommes de terre sur le chou sans trop mélanger pour qu’elles ne s’écrasent pas. Versez l’eau chaude, ajoutez le cube de bouillon, thym, laurier, salez légèrement et poivrez bien généreusement. Mélangez doucement, couvrez, laissez mijoter à feu doux entre 35 et 40 minutes jusqu’à ce que tout soit tendre et fondant.
- Finalisez :
- Retirez la feuille de laurier en fin de cuisson, ajoutez une noisette de beurre pour une touche veloutée si ça vous tente, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez bien chaud et régalez-vous avec tout ce fondant.
J’ai toujours adoré le lard fumé, ça me rappelle les déjeuners chez ma grand-mère en Lorraine tout cuisait doucement sur le poêle l’odeur emplissait la cuisine et le repas restait simple mais gravé dans nos mémoires
Conservation simple
Votre plat se garde facile trois jours au frigo dans une boîte fermée. Pour réchauffer mettez juste à feu doux avec une cuillère d’eau ou passez au micro-ondes. Plus il repose, plus le chou devient tendre et les saveurs s’intensifient.
Variantes d’ingrédients
Utilisez du chou blanc ou même du chou rouge pour une version colorée. Le bacon peut être remplacé par des lardons ou du jambon cru en dés pour un goût plus doux. Ajoutez pourquoi pas quelques carottes ou un peu de panais pour plus de douceur.
Astuces pour servir
Servez bien chaud avec une belle tranche de pain de campagne. Pour booster un peu, ajoutez une pointe de moutarde à l’ancienne ou un trait de vinaigre de cidre. Les grands jours, accompagnez de saucisse fumée ou d’un œuf poché, c’est le top quand on a faim.
Petites traditions
Chou et pomme de terre c’est la base de la cuisine paysanne du nord et de l’est de la France chaque famille a sa version maison souvent préparée en grande quantité pour les repas d’hiver. Le chou doucement braisé avec du lard évoque toujours ces moments chaleureux de partage. On retrouve des plats similaires dans plein de pays d’Europe centrale.
Ce plat met du baume au cœur de toute la famille. Partagez-le lors d’un repas chaleureux, impossible de ne pas en redemander !
Questions fréquentes
- Quel chou utiliser pour ce plat ?
Les choux verts ou blancs sont idéaux. Leur texture s'attendrit bien et ils absorbent parfaitement les arômes du plat.
- Une alternative au bacon ?
Bien sûr, des lardons fumés ou un jambon sec coupé en petits morceaux remplacent agréablement le bacon selon vos goûts.
- Quelles épices et herbes choisir ?
Ajoutez principalement du thym, du laurier, de l'ail et un oignon, sans oublier un cube de bouillon pour rehausser les saveurs.
- Astuces pour un chou ultra tendre ?
Hachez finement le chou et laissez-le cuire doucement, à feu doux, pour obtenir une texture parfaitement fondante.
- Est-ce qu'il se conserve bien ?
Oui, ce plat se garde très bien au frais, et la réchauffe développe encore mieux ses saveurs après repos.
