Gourmand chou-fleur fondant

On transforme le chou-fleur en un plat épatant qui se glisse à merveille en entrée ou pour accompagner votre repas, grâce à un centre fondant de sauce hollandaise. J'aime surprendre tout le monde en cuisinant des légumes de tous les jours d'une façon inattendue.

C'est en improvisant un soir avec des copains que j'ai eu l'idée, et maintenant c'est mon joker lors des festins faciles et un peu festifs.

Ingrédients

• 200 grammes de chou-fleur cuit: c'est la base, toute légère et pleine de saveurs
• Deux œufs + un jaune d'œuf: ça permet aux coulants d'être bien moelleux
• 70 grammes de comté râpé: pour la touche gourmande et crémeuse
• 20 centilitres de lait: la texture devient parfaite
• 60 grammes de farine: ça fait tenir le tout
• Deux cuillères à soupe d'huile d'olive: la préparation est bien goûteuse
• Demi briquette de sauce hollandaise: au cœur pour le côté ultra fondant
• Sel, poivre, muscade fraîche râpée: ça relève subtilement chaque bouchée

Méthode Easy

Cuisson parfaite:

Mettez vos coulants dans le four pour 20 minutes tout pile, ils vont joliment dorer. Patientez 5 minutes avant de les sortir du moule, c'est mieux pour garder le centre bien coulant.

Montage malin:

Versez la pâte dans vos moules à muffins en les remplissant aux trois quarts, placez au centre un palet de sauce hollandaise congelé et recouvrez bien avec la préparation.

Assaisonnement simple:

Ajoutez doucement le sel, la muscade et un peu de poivre. Goûtez, la sauce sale déjà l'ensemble alors pas besoin d'en mettre beaucoup.

Pâte rapide à mixer:

Mettez dans le blender le chou-fleur, les œufs entiers, le jaune, le lait, le fromage râpé, la farine et l'huile puis mixez tout ça bien fort, 1 à 2 minutes, pour que ce soit lisse.

Sauce facile à préparer:

Répartissez la sauce hollandaise dans des petits moules ou dans un bac à glaçons, laissez bien durcir au congélateur pendant plusieurs heures ou toute une nuit.

À Retenir

• Vous pouvez préparer à l'avance puis enfourner juste avant de passer à table
• Doux et gourmand à la fois grâce au chou-fleur et à la sauce hollandaise
• Apporte du calcium et des protéines grâce au fromage inclus

Ce plat vient de mon envie de mélanger moelleux et cœur liquide. Un chef invité à dîner m'a demandé la marche à suivre tellement il n'imaginait pas que le chou-fleur irait si bien en plat salé fondant.

Bien Garder

Les coulants restent top au frigo pendant un jour. Pour les réchauffer, privilégiez le four à 150 degrés sur quelques minutes. Oubliez le micro-ondes sinon ce sera caoutchouteux. Si vous faites la pâte à l'avance, gardez-la à part et assemblez au dernier moment juste avant de cuire pour rester au top.

Idées Variées

On peut adapter avec plein d'autres légumes : pensez brocoli, petits pois ou patate douce pour changer. Remplacez le comté par du gruyère, parmesan ou pour plus de caractère allez-y avec du bleu. Vous pouvez aussi troquer la hollandaise contre une béchamel légère aux herbes ou une crème au roquefort selon vos envies.

Suggestions Service

Proposez ces coulants tièdes pour une entrée qui claque ou même en accompagnement d'un poisson ou d'une volaille. Avec une salade verte citronnée, c'est encore meilleur. Pour la touche qui fait pro, ajoutez juste avant de servir un peu de poudre de noisette ou des herbes fraîches hachées.

Idées Malines

• Gardez le chou-fleur un peu ferme pour avoir des petits morceaux sous la dent
• Pensez à faire un essai sur un coulant en avance, chaque four chauffe différemment
• N'oubliez pas de bien huiler les moules même s’ils sont censés être antiadhésifs, c’est plus sûr pour démouler

Questions fréquentes

Comment réaliser des palets de sauce hollandaise ?

Disposez la sauce hollandaise dans un bac à glaçons ou moule flexible, puis laissez au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient durs et maniables.

Peut-on remplacer le comté par un autre fromage ?

Absolument, pensez à utiliser du gruyère ou de l’emmental râpé pour varier le goût selon vos préférences.

Quel moule utiliser pour ce plat ?

Les moules en silicone pour muffins sont parfaits, mais tout autre moule individuel peut fonctionner pour une cuisson homogène.

Comment empêcher la sauce de tomber au fond ?

Remplissez bien les moules presque jusqu'au bord avant d’ajouter délicatement les palets congelés pour qu’ils restent en place.

Peut-on organiser ce plat en avance ?

Oui, congelez les palets de sauce à l’avance, puis préparez le mélange principal quelques heures avant cuisson pour gagner du temps.