Moelleux chou-fleur gratiné

Des tranches de chou-fleur dorées ultra croustillantes qui plaisent même aux fans de viande. L’intérieur garde du moelleux, et la surface est bien croustillante. C’est idéal quand t’as envie de changer du classique.

Cette idée m’est venue sur un coup de tête, un soir où j’avais des amis qui ne mangent pas de viande. Personne n’a laissé une miette, même les carnivores invétérés. Du coup, c’est devenu mon joker pour les repas qui en jettent sans trop d’efforts.

Ingrédients

• 1 grosse tête de chou-fleur: découpe-la pour faire de belles tranches épaisses
• 100 g de parmesan râpé frais: pour une croûte ultra gourmande
• 1/4 cuillère à café de flocons de piment: histoire d’avoir un léger piquant
• 2 gousses d’ail: c’est ce qui parfume bien le plat
• 60 ml d’huile d’olive classique: apporte du goût et cette couleur dorée
• 1/2 cuillère à café de paprika doux origine France: pour la couleur et un fond de douceur
• 1/2 cuillère à café de sel fin: ça relève tout
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé: direct dans la marinade
• 1/2 cuillère à café de poudre d’oignon: ajoute un petit plus au niveau du goût
• Quelques brins de ciboulette fraîche (optionnel): pour la touche finale de fraîcheur

Sauce Avocat

• 1 avocat mûr mais ferme: ça donne de la douceur
• 2 oignons nouveaux: tu sens tout de suite leur côté piquant
• Le jus d’1/2 citron vert: amène de la fraîcheur
• 80 ml d’eau: pour ajuster la texture
• 1 piment vert épépiné: pour relever le tout sans te brûler la bouche
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive: l’ingrédient qui rend la sauce onctueuse
• 60 g de persil plat frais: met de la couleur dans la sauce
• 1 cuillère à soupe de parmesan râpé: le bonus gourmand
• Sel et poivre selon ton goût: adapte comme tu veux

Étapes détaillées

Finalisation:

Sors les steaks, parsème-les de ciboulette avant de passer à table. Ajoute la sauce avocat sur le côté, c’est prêt à être dégusté !

Préparation de la sauce avocat:

Pendant la cuisson, mixe tous les éléments de la sauce dans un mixeur jusqu’à ce que ça devienne bien lisse. Rectifie si t’as envie plus de poivre ou de sel.

Cuisson au four:

Mets le tout au four à 230°C juste 10 minutes pour la croûte, puis baisse à 220°C et prolonge 20 à 25 minutes. Pique avec un couteau pour checker la cuisson : ça doit être tendre mais pas mou.

Pose de la croûte:

Roule chaque steak d’un seul côté dans la montagne de parmesan râpé, fais bien adhérer puis pose-le direct côté fromage sur la plaque.

Sauce croustillante:

Sers chaud, accompagne de la sauce avocat maison et ajoute un trait de jus de citron vert si tu veux booster la fraîcheur.

Prépare la marinade:

Dans un saladier, mélange huile d’olive, parmesan, ail râpé et épices. Badigeonne toutes les faces des tranches pour qu’elles soient bien enrobées, surtout sur les bords !

Découpe du chou-fleur:

Lave, sèche, puis tranche la tête de chou-fleur en 4 morceaux à travers le cœur pour garder les tranches bien solides. Aligne-les sur une plaque couverte de papier cuisson.

Chauffe le four:

Lance-le direct à 230°C, ça permet d’avoir une surface croustillante et l’intérieur qui reste fondant sans sécher.

Le parmesan fait vraiment la différence ici. Une fois passé au four, il devient ultra croustillant et donne tout le caractère au plat. Même mon petit dernier de 8 ans qui boude les légumes en redemande, juré !

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Garde au frais

Tu peux garder les steaks trois jours au frigo, secs, dans une boîte. Le micro-ondes les ramollit alors préfère un passage de dix minutes à 180°C dans le four chaud, ils resteront bien croustillants. La sauce avocat, elle, tient qu’une journée au froid sinon elle noircit rapidement.

Remplacements d’Ingrédients

Pour du 100 % végétal, prends de la levure nutritionnelle mélangée à du sel à la place du parmesan. Si tu fais sans lactose, remplace le fromage par de la chapelure relevée d’un peu de levure pour l’effet croustillant. Pas fan du piment ? Un bon tour de moulin à poivre, ça marche nickel !

Idées de Présentation

Sers-les chauds avec du quinoa, du riz complet, ou une belle salade. Ça passe aussi super bien en entrée pour impressionner tes invités. Pour donner du peps, ajoute des graines de grenade ou un filet de crème balsamique dessus juste avant de servir.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment éviter que les tranches de chou-fleur se cassent à la cuisson ?

La découpe stratégique est essentielle : coupez des tranches épaisses de 2 à 3 cm en gardant une partie du cœur intact. Utilisez un grand couteau bien aiguisé pour un tranchage net. Une autre astuce consiste à blanchir le chou-fleur brièvement, environ une minute, avant de le trancher pour réduire sa fragilité. Manipulez les morceaux avec soin et retournez-les une seule fois pendant la cuisson.

→ Quelles alternatives au parmesan si on ne consomme pas de produits laitiers ?

Pas de problème ! Vous pouvez remplacer le parmesan par un mélange de poudre de noix de cajou ou d'amandes, de levure nutritionnelle et d'une pincée de sel. Pour une texture croustillante, ajoutez un peu de chapelure panko, légèrement arrosée d'huile d'olive. Cela apporte une saveur riche tout en restant vegan.

→ Avec quoi accompagner ce plat pour en faire un repas complet ?

Pour un repas équilibré, servez les tranches avec une salade de quinoa parfumée aux herbes fraîches et à la grenade. Des lentilles assaisonnées au citron et des légumes grillés seraient aussi de parfaits accompagnements. Vous pouvez également opter pour une purée de légumes comme la patate douce, ou encore ajouter un œuf poché sur les tranches pour plus de gourmandise.

→ Ce plat peut-il être préparé à l'avance ?

Bien sûr ! Vous pouvez assaisonner et préparer les tranches avant la cuisson et les conserver au réfrigérateur pendant 24 heures. La sauce à l'avocat peut être préparée le jour même et conservée dans un récipient hermétique avec un filet de jus de citron supplémentaire pour éviter qu'elle ne noircisse. Faites cuire les morceaux juste avant de les servir pour conserver leur texture croustillante.

→ Quelles autres épices ou herbes pourraient fonctionner ?

Expérimentez avec des saveurs différentes ! Le curry avec une pointe de curcuma et de gingembre pour des notes exotiques, ou bien du paprika fumé et du cumin pour une touche plus relevée. Les mélanges d'épices comme le zaatar ou du sumac donneront une influence méditerranéenne. Ajoutez des herbes comme le romarin ou le thym pour apporter davantage de parfums subtils.