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Ce plat chaud marie le moelleux des pommes de terre à la tendreté du chou-fleur, le tout nappé avec une sauce fromagère super onctueuse. On y ajoute du jambon pour un goût savoureux. C’est parfait pour un soir où toute la famille veut se régaler avec un bon plat fait maison, simple et généreux.
Chez nous, ce gratin arrive souvent quand il reste un peu de tout à finir dans le frigo. J'ai vraiment eu un déclic le jour où j’ai glissé du chou-fleur dans la préparation. Maintenant, c’est direct sur la table dès que l’air devient plus frais.
Ingrédients
- Chou-fleur : il apporte une touche douce et une texture fondante, choisissez-le bien blanc sans défaut
- Pommes de terre cuites : leur douceur va bien avec la sauce, prenez des variétés fermes pour garder de beaux morceaux
- Fromage râpé : Comté ou Emmental pour du goût, râpez-le maison pour un max de saveur
- Beurre : il sert de base à la sauce, mieux vaut un bon beurre doux
- Farine : elle aide à épaissir la sauce, plutôt fluide, c’est plus simple
- Lait : pour le crémeux, entier si possible ça change tout
- Jambon ou lardons : ça relève et sale juste ce qu’il faut, prenez-les frais à la coupe
- Sel et poivre : ajustez selon vos goûts à la fin
- Persil haché : à mettre au dernier moment, pour la couleur et la fraîcheur
Étapes simplifiées
- Préparer les légumes
- Plongez le chou-fleur en morceaux dans de l’eau bouillante salée huit minutes. Égouttez quand il est tendre, mettez de côté. Coupez les pommes de terre, si ce n’est pas déjà fait.
- Faire la sauce béchamel
- Faites fondre le beurre doucement, ajoutez la farine et mélangez bien deux minutes. Versez le lait peu à peu en fouettant, restez dessus pour éviter les grumeaux. La sauce doit devenir lisse et épaisse.
- Ajouter fromage et jambon
- Une fois la sauce épaissie, versez la moitié du fromage. Il fond, vous remuez puis vous incorporez les dés de jambon ou de lardons. Goûtez, salez, poivrez si besoin.
- Monter le gratin
- Beurrez un plat puis faites une première couche de pommes de terre. Ajoutez le chou-fleur puis recouvrez du reste de pommes de terre. Versez la sauce par dessus, saupoudrez du fromage restant.
- Passer au four
- Enfournez dans le four préchauffé à fond pendant trente minutes. Il faut que le dessus dore bien et que ça bouillonne surtout sur les bords.
- Final et service
- Sortez le gratin, laissez poser cinq minutes puis décorez avec le persil juste avant de servir. Ça apporte du pep’s et ça fait joli aussi.
À retenir
- Se garde très bien au frigo, même le lendemain
- Bonne dose de calcium et de fibres
- Peut se préparer à l’avance pour gagner du temps
Ce que j’adore, c’est le dessus doré et croustillant. C’est vraiment ce qui fait craquer tout le monde à la maison. Ma fille a même déjà réclamé qu’on mette encore plus de fromage, juste pour avoir cette croûte top.
Garder et réchauffer
Ce plat supporte deux jours au frigo sans souci. Couvrez-le bien et repassez-le au four pour garder son moelleux. Pour le congeler, coupez-le en parts : nickel à ressortir quand vous voulez. Un petit coup sous le gril permet d’avoir de nouveau le dessus croustillant.
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Changer les ingrédients
Pas de chou-fleur ? Mettez du brocoli ou du panais, c’est super aussi. Pour une version sans viande, échangez le jambon contre des champignons cuits à la poêle.
Présenter autrement
Servez ce plat avec une salade verte bien assaisonnée pour ramener de la fraîcheur ou à côté de légumes rôtis quand il fait froid. Parfois ici on pose tout sur la table dans le plat, comme ça tout le monde se sert, c’est plus sympa.
Petite anecdote et traditions
Ce genre de gratin est un vrai classique en France, surtout dès qu’il fait un peu frisquet dehors. Chou-fleur, pommes de terre, fromage fondu, ça rappelle les bons plats de montagne mangés entre amis ou en famille, après de longues balades.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment éviter les grumeaux dans la béchamel ?
Incorporez le lait petit à petit dans le roux, tout en mélangeant sans arrêt avec un fouet. Chauffez doucement pour un mélange bien lisse.
- → Peut-on remplacer le jambon pour une option végétarienne ?
Absolument, essayez des champignons sautés ou même des épinards pour remplacer le jambon ou les lardons.
- → Quel fromage est recommandé pour ce plat ?
Le Gruyère ou le Cheddar sont parfaits pour ce type de plat, mais n'hésitez pas à essayer d'autres fromages fondants.
- → Comment obtenir une belle croûte gratinée ?
Recouvrez généreusement de fromage râpé avant la cuisson et terminez éventuellement avec le gril quelques minutes pour bien dorer.
- → Peut-on préparer le plat en avance ?
Oui, il suffit de le préparer à l'avance, de le conserver au frais, puis de le cuire au moment de servir. Ajustez légèrement le temps de cuisson si besoin.