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Ce délicieux plat d’inspiration méditerranéenne change totalement la façon de voir le chou. Ici, il devient le roi du repas avec du riz pour un résultat à la fois léger et ultra gourmand.
Chaque fois que je fais ce plat, j’ai en tête mes souvenirs d’été en Grèce. Les plats sans chichi m’ont toujours marqué là-bas, et dès que le maporizo mijote, j’ai l’impression d’être transporté sur une terrasse, soleil en pleine tête, vue sur la mer.
Ingrédients
- 120 g de feta émiettée: Prends-la au lait de brebis si tu veux vraiment retrouver la saveur authentique.
- 500 ml d’eau: Nécessaire pour la cuisson parfaite du riz.
- 100 g de riz à grain moyen: Passe-le sous l’eau jusqu’à ce que ça devienne clair pour éviter l’excès d’amidon.
- Sel et poivre: Ajuste à ta convenance.
- 500 ml de bouillon de légumes: Si tu peux, fais-le maison, sinon un bouillon peu salé c’est top aussi.
- 1/2 chou de Savoie: Faut qu’il soit frais et dense, tranche-le en fines lanières.
- 1/4 c. café flocons de piment: Pas obligatoire, mais ça booste tout le goût.
- 1 c. soupe de concentré de tomate: Ça donne ce petit boost d’acidité et de profondeur.
- 1/4 botte de persil frais: Pour ajouter peps et couleur, haché bien sûr.
- 1/4 botte d’aneth frais: C’est ce qui donne tout l’arôme typiquement grec.
- 3 grosses gousses d’ail: Hachées pour faire ressortir la puissance du plat.
- 5 oignons nouveaux: Hachés, pour ce côté doux et piquant.
- 1 oignon: Haché menu, c’est la base de la saveur.
- 80 ml huile d’olive: Prends de la bonne pour avoir un vrai goût.
Savoureuse Préparation Étape par Étape
- Dernière touche et dégustation:
- Sors la casserole du feu, ajoute la feta émiettée et couvre 2-3 minutes pour la laisser ramollir. Teste puis ajuste le sel et le poivre à ta guise. Tu peux rajouter une lichette d’huile d’olive et encore un brin d’herbes fraîches sur le dessus, c’est canon.
- Cuisson du riz:
- Quand le chou est déjà presque prêt, verse le riz rincé et l’eau. Mélange à peine, attends que le tout frémisse de nouveau. Baisse sur feu doux et couvrez. Laisse mijoter environ 15 minutes, n’hésite pas à remuer de temps en temps pour pas que ça accroche. Le riz doit être cuit et encore un peu de jus dans le plat.
- Cuisson du chou:
- Ajoute les lamelles de chou. Sale, poivre, verse tout le bouillon. Mélange délicatement pour ne pas tout casser. Quand ça bout, couvre, baisse les flammes, et laisse cuire doucement 10 minutes en mélangeant de temps en temps. Il faut que le chou reste un peu croquant.
- Mélange des herbes et des saveurs:
- Balance l’aneth, le persil, puis ajoute direct le concentré de tomate et éventuellement les flocons de piment. Laisse cuire 30 secondes pour bien faire ressortir tous les parfums. Mélange histoire que tout s’imprègne bien.
- Démarrage avec l’aromatique:
- Verse l’huile d’olive dans une belle casserole, chauffe à feu vif-moyen. Mets l’oignon, les oignons nouveaux et l’ail. Laisse revenir 3 minutes en brassant régulièrement. Il ne faut pas que ça colore, juste que ça commence à sentir fort et devienne transparent.
Franchement, l’aneth fait tout le boulot ici. Ce côté frais et un peu sucré-anisé, c’est la petite touche grecque qui change tout. Mon grand-père revenu de Grèce insistait tout le temps : sans aneth c’est pas pareil, c’est LE secret !
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Conserver et Réchauffer
Ce plat reste impeccable plusieurs jours au frigo dans une boîte bien fermée. Plus il attend, plus ce sera goûteux, crois-moi. Pour le remettre au chaud, rajoute juste un peu d’eau ou de bouillon et passe-le au micro-ondes, ou fais réchauffer à feu doux dans ta casserole en remuant doucement.
Astuces & Variantes
Pas de chou de Savoie ? Tu peux très bien utiliser du chou blanc ou du chou frisé à la place, le goût change mais c’est toujours délicieux. Besoin d’une version vegan ? Zappe la feta ou prends un simili fromage végétal. Avec du riz complet, c’est encore plus riche en fibres, il suffit de prolonger la cuisson d’un petit quart d’heure.
Petite Histoire du Plat
Le maporizo, qu’on appelle aussi lahanorizo selon là où tu te trouves en Grèce, incarne vraiment l’esprit de la cuisine grecque : on fait simple, local, mais ultra savoureux. C’est LE plat typique quand on cherche à se débrouiller avec peu, surtout en hiver ou en période de carême, quand les légumes frais se font rares et que chaque ingrédient compte.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment rendre ce plat végétalien ?
Facile : troquez la feta normale contre une version végétalienne ou ne mettez rien.
- → Quel riz est le mieux adapté ici ?
Optez pour un riz à grain moyen, mais le riz basmati est une variante tout aussi intéressante.
- → Puis-je remplacer le bouillon utilisé ?
Absolument ! Utilisez du bouillon de poulet si aucune restriction alimentaire n'est en jeu.
- → Combien de temps le riz met-il à cuire ?
Une quinzaine de minutes suffit pour cuire le riz sur feu doux après l'avoir ajouté au mélange.
- → Les assaisonnements peuvent-ils être adaptés ?
Évidemment ! Ajustez le sel, le poivre ou ajoutez plus de piment si vous aimez les saveurs relevées.