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Je n’ai jamais raté cette pâte à choux maison pour préparer des éclairs bien gourmands avec la famille ou des petits choux remplis de crème légère pour fêter un anniversaire tout le monde s’en rappelle ça vaut largement la boulangerie
J’ai amélioré cette pâte à mes débuts en cuisine en voulant réussir mes propres éclairs et maintenant c’est ce que mes potes me demandent quand on se retrouve autour d’un bon goûter sans prévenir
Ingrédients indispensables
- Eau : pour humidifier la pâte prends de l’eau filtrée si tu l’as sous la main
- Beurre : c’est lui qui donne du goût et un côté tout doux à la pâte choisis du bon beurre doux
- Farine : ça donne le corps de la pâte tamise bien pour éviter les grumeaux durs
- Œufs : ils font gonfler la pâte et la rendent bien moelleuse choisis-les frais et de taille moyenne
- Sel : relève toutes les saveurs mets du sel fin c’est plus homogène
- Pour sucrer : un peu de sucre pour le goût sucré et la jolie couleur prends du sucre en poudre classique
Étapes faciles à suivre
- Tout préparer avant :
- Sors tous tes ingrédients tamise la farine et coupe le beurre en petits bouts pour qu’il fonde bien et que tout se passe nickel
- Faire fondre eau et beurre :
- Verse l’eau le beurre et le sel dans une casserole chauffe doucement et mélange tant que le beurre n’est pas complètement fondu laisses bouillir à petit feu
- Ajouter la farine d’un coup :
- Dès que ça bout retire du feu et mets toute la farine direct remue à la spatule en bois bien vite et bien fort faut une pâte lisse sans attendre
- Laisser sécher la pâte :
- Replace sur feu doux remue toujours la pâte va former une jolie boule qui ne colle plus compte deux minutes
- Mets les œufs petit à petit :
- Verse ta pâte dans un saladier fais tiédir puis ajoute les œufs un à un en mélangeant à chaque fois faut que ça brille que ce soit souple c’est là que tout se joue
- Former et enfourner :
- Chauffe le four à 180°C tapisse une plaque de papier cuisson fais des petits tas avec une poche à douille espace bien et enfourne vingt-cinq à trente minutes n’ouvre jamais la porte pour leur laisser le temps de bien gonfler
À retenir absolument
Avec pas mal d’œufs la pâte gonfle mieux
Prépare-la la veille si tu veux la pâte tient 24h au frigo
Plein de possibilités pour garnir sucré ou salé selon ton envie
Pour moi rien ne vaut un bon beurre de ferme on le sent tout de suite dans la pâte je repense à un Noël où chaque chou avait une farce différente tout le monde testait ça avec un grand sourire
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Bien garder ses choux
Les choux restent moelleux 24h dans une boîte hermétique à température ambiante tu peux aussi les congeler une fois cuits et les repasser cinq minutes à 160°C pour le croustillant avant de les garnir moi je fais souvent une grosse tournée et je sors du congélateur quand j’en ai besoin
Alternatives d’ingrédients
Moitié eau moitié lait ça donne encore plus de moelleux tu peux remplacer un peu de beurre par de la margarine pour éviter le lactose mais il faut garder tous les œufs pour que ça gonfle prends une farine blanche basique c’est ce qui marche le mieux la farine complète ça alourdit trop
Façons sympas de les servir
Pour les versions sucrées j’aime les remplir de crème vanille ou de ganache chocolat pour un effet buffet mets un glaçage brillant pour le salé fromage frais et herbes c’est toujours validé par les amis tu peux aussi tenter des mini sandwiches apéro avec des mini choux franchement cette pâte me régale à chaque fois
Côté histoire
Cette pâte existe depuis le 16e siècle arrivée en France grâce à Catherine de Médicis maintenant elle fait partie de notre grand classique gourmand les générations chez moi ajoutent leur détail perso soit des grains de sucre soit des petits morceaux de noisettes c’est une tradition qui bouge
Questions Fréquemment Posées
- → Quelles sont les quantités nécessaires pour une pâte à choux ?
Il vous faut 250 ml d’eau, 80 g de beurre, 125 g de farine, 4 œufs (taille moyenne) et une pincée de sel. Vous pouvez ajouter un peu de sucre pour une version sucrée.
- → Comment garder mes choux gonflés après cuisson ?
N’ouvrez pas la porte du four pendant qu’ils cuisent. Une fois cuits, laissez-les reposer 5 minutes dans le four éteint pour éviter de créer un choc thermique.
- → Est-il possible de préparer la pâte en avance ?
C’est mieux de la façonner et cuire juste après préparation. Si ce n’est pas possible, conservez la pâte crue quelques heures au réfrigérateur avant cuisson.
- → Que faire si ma pâte devient trop liquide avec les œufs ?
Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien à chaque fois. Ajouter les œufs trop rapidement peut rendre la pâte difficile à utiliser.
- → Peut-on parfumer une pâte à choux ?
Oui, selon si votre pâte est sucrée ou salée, vous pouvez ajouter des arômes comme vanille, épices ou fromage râpé.