Lait crémeux fraise

Ce riz au lait super onctueux à la fraise met toujours de la bonne humeur à table dès le retour du printemps, surtout quand les fraises sont bien mûres

Le mélange de fraises et de vanille me fait toujours penser aux goûters d’été en famille. Ça régale tout le monde à la maison, un vrai plaisir simple

Ingrédients

• Riz rond pour desserts: il absorbe bien le lait et donne une texture super douce, essayez de prendre du bio ou un bon riz pour éviter qu'il ne casse
• Lait entier: c’est le truc pour une préparation crémeuse, optez pour du lait frais si possible
• Sucre: il équilibre bien le goût de la vanille et des fraises, le sucre non raffiné c’est top si vous en avez
• Gousse de vanille: donne un super parfum, prenez-la souple et brillante
• Fraises fraîches: choisissez-les bien rouges, laissez-les à température ambiante avant de mixer, ça leur donne plus de goût
• Jus de citron: booste le goût du coulis de fraise, choisissez un citron bien juteux
• Sucre glace: il fond nickel dans la crème, prenez-le bien tamisé pour une crème fouettée au top
• Crème liquide froide (au moins 30% de matière grasse): c’est ce qu’il faut pour une chantilly qui tient
• Fraises et feuilles de menthe fraîches: ça amène une belle note de couleur et un parfum sympa, privilégiez de petites fraises faciles à couper

Préparation simple

Rincer le riz:

Mettez le riz rond dans une passoire fine, rincez-le bien sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne transparente. Ça enlève l’amidon, pour que le dessert ne soit ni collant ni pâteux

Vanille:

Fendez la gousse sur toute la longueur, récupérez les grains avec la pointe d’un couteau. Les graines vont parfumer tout le mélange

Cuisson du riz dans le lait:

Versez riz, lait entier, sucre et vanille (grains et gousse) dans une grande casserole. Faites chauffer jusqu’à ce que ça bouillonne, puis mettez à feu doux pour laisser mijoter. Mélangez souvent pour pas que ça attache au fond. Prévoyez entre 35 et 40 minutes, le mélange va épaissir doucement

Laisser refroidir:

Enlevez la gousse de vanille, puis laissez le riz au lait revenir à température ambiante hors du feu. Remuez de temps en temps, ça évite qu’une croûte se forme dessus

Coulis de fraise:

Mixez les fraises propres et équeutées avec le jus de citron et le sucre dans un mixeur. Mixez jusqu’à obtenir un joli coulis bien lisse. Répartissez dans le fond de vos verrines

Crème chantilly:

Mettez la crème liquide très froide dans un grand bol, fouettez jusqu’à avoir une chantilly ferme en ajoutant progressivement le sucre glace. Allez vite, la chantilly reste bien légère comme ça

Assembler:

Incorporez délicatement la moitié de la chantilly dans le riz au lait vraiment froid. Gardez le reste pour la finition. Répartissez le riz au lait sur le coulis dans les verres

Décorer et servir:

Finissez avec une touche de chantilly, de petits morceaux de fraises et quelques feuilles de menthe. Servez bien frais, c’est là que c’est le meilleur

À savoir

Chez moi, la vanille c’est le must. Son odeur quand ça cuit, c’est direct le souvenir des desserts de mon enfance. Ma grand-mère ne jurait que par la vanille de Madagascar. Un brin de menthe à la fin, et tout de suite, on est en été

Bien conserver

Mettez ce dessert au frigo dans des petits bols couverts de film alimentaire, il se garde trois jours sans souci. Pour éviter que la surface ne sèche, posez un film au contact du riz. Ajoutez la chantilly juste avant de servir pour qu’elle garde son volume

Remplacements possibles

Vous avez plus de vanille ? Remplacez par de la fleur d’oranger pour un goût différent. Le coulis marche aussi avec des framboises, ou des fruits rouges variés selon la saison. Envie de végétal ? Testez avec un lait d’amande, mais ce sera un peu moins crémeux

Côté présentation

Mettez le riz au lait dans des verrines transparentes, l’effet est super joli avec les couches qui se voient. Parsemez la chantilly de quelques éclats de pistache, ça croque. Ajoutez quelques biscuits pour le côté gourmand

Histoire gourmande

Le riz au lait, c’est un grand classique des desserts d’enfance partout en France. Chaque famille a sa petite façon de le préparer. Ici, le coulis de fraise change tout et rafraîchit ce vieux favori qu’on se passe de génération en génération

Astuces utiles

Pensez à bien rincer le riz, c’est la clé d’un résultat ni collant ni lourd. Pour une chantilly au top, la crème doit être bien froide et le bol bien propre. Servez toujours frais, c’est là que les saveurs explosent et que la texture est parfaite

Questions fréquentes

Comment empêcher le mélange de coller dans la casserole ?

Remuez doucement et régulièrement pendant la cuisson à feu doux. Cela évitera au mélange de s'accrocher au fond.

Puis-je changer les fraises pour un autre fruit ?

Bien sûr ! Pensez aux framboises, myrtilles ou même à la mangue pour varier les goûts selon vos envies.

Est-ce possible de préparer ce dessert à l'avance ?

Complètement. Préparez le mélange et le coulis à l'avance. Ajoutez juste la chantilly au dernier moment pour un rendu parfait.

Quel ajustement pour une version moins sucrée ?

Réduisez la quantité de sucre dans la préparation ou choisissez une crème liquide non sucrée pour la chantilly.

Comment garantir une chantilly bien ferme ?

Pensez à bien refroidir la crème liquide, le bol et les fouets avant de commencer à monter la chantilly.