Épingler
Ce classique de la Gaspésie mélange des produits du quotidien pour préparer un plat ultra cosy plein de goût qui rappelle le Québec du bord de mer. L'idéal pour une grande tablée où tout le monde se régale et passe un bon moment.
Je n'oublierai jamais la première fois que j'ai goûté ce plat typique, invité chez des pêcheurs en Gaspésie. Leur gentillesse et ce cipaille partageur m'ont tellement plu que maintenant, j'en fais chaque hiver pour retrouver ces moments-là.
Ingrédients
- Oignons: 4 gros - apportent douceur et parfum en fondant à la cuisson
- Pepper: à ajuster selon vos envies
- Bouillon de poulet: 1,5 litre - rend le plat moelleux et fait toute la sauce
- Filet de bœuf: 1 kg - donne un goût profond et corsé
- Porc: 1 kg - ajoute du gras pour la gourmandise
- Pommes de terre: 3 kg - fait toute la base du plat et le rend copieux
- Filet de poulet: 1 kg - apporte une viande légère et moelleuse
- Ail et fines herbes: relèvent bien tout le reste
Pour la pâte
- Eau: 550 g - il faut qu'elle soit bien froide pour un meilleur effet
- Sel: 20 g - à bien répartir partout pour relever la pâte
- Margarine: 500 g - pour une pâte bien feuilletée
- Farine: 1 kg - choisissez T45 ou T55, ça marche mieux
- Levure chimique: 1 sachet - ça rendra la pâte bien légère
Déroulé Facile
- Cuisson du cipaille:
- Préchauffer le four à 180°C. Chauffer le bouillon à la casserole puis le verser tout doucement sur le contenu du plat, presque jusqu'en haut. Fermer avec un couvercle. Laisser au four pour environ 4 heures. De temps en temps, jeter un œil au niveau du liquide. Vos patates doivent être bien tendres et la viande s'effilocher toute seule, c'est prêt !
- Assemblage:
- Sortir la pâte du frigo et en garder un tiers pour la couche du dessus. Découper le reste en carrés d'environ 5 à 8 cm. Dans une grosse marmite ou plat allant au four et qui ferme, mettre d'abord une belle couche du mélange pommes de terre et viandes préparées (épaisseur environ 5 cm), recouvrir de carrés de pâte, puis recommencer avec une nouvelle couche de garniture et finir avec une belle rangée de pâte sur le dessus.
- Préparation des ingrédients:
- Découper les trois types de viandes et les pommes de terre en petits cubes. Les morceaux doivent être de taille semblable pour que tout cuise pareil. Hacher très finement les oignons. Mélanger dans un grand saladier, saler, poivrer, ajouter les fines herbes et l’ail. Couvrir de film alimentaire, puis direction frigo pour 24h, histoire que tout prenne bien le goût.
- Préparer la pâte:
- Dans un grand bol, mélanger farine et levure. Ajouter la margarine coupée en morceaux et sabler avec les doigts. Ajouter le sel, puis l'eau bien froide, petit à petit, jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Surtout, on ne la travaille pas trop. Emballer et garder au frais, le temps de s'occuper du reste.
La clef, c'est la cuisson longue et douce. Ma grand-mère, en Gaspésie, disait qu'il fallait le laisser au four jusqu'à sentir la bonne odeur partout dans la maison. Il n'y a que la patience qui transforme ce plat archi simple en plat de fête.
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Garde & Réchauffe
Le cipaille tient nickel au frais jusqu’à 4 jours dans une boîte fermée. Pour la remise en température, recouvrez et placez au four à 160°C pendant une petite demi-heure. Pour congeler, faites-le par petites portions (3 mois max). La veille de servir, mettez à décongeler au frigo, puis réchauffez au four avec un peu de bouillon pour qu'il garde son moelleux.
Déclinaisons Locales
En Gaspésie, on trouve parfois du chevreuil ou du lièvre pour relever les saveurs. D'autres coins du Québec ajoutent du canard ou des fruits de mer selon les arrivages. Plusieurs aiment bien mettre des épices comme le clou de girofle ou un soupçon de cannelle pour changer. Testez d'abord la version de base avant de tenter ces petits twists !
Les petits plus à côté
Accompagnez votre cipaille d'une grande salade de laitue avec une vinaigrette maison un peu acidulée, ça allège le repas. Beaucoup adorent aussi avec du ketchup maison aux fruits, c'est hyper typique. Pour les amateurs, du pain de campagne bien frais pour saucer la sauce, ça fait toute la différence.
Questions Fréquemment Posées
- → Quels types de viande peut-on choisir ?
Traditionnellement, la cipaille est préparée avec du poulet, du porc et du bœuf. Vous pouvez aussi tester avec d'autres variétés comme le gibier, selon vos goûts.
- → Comment réussir une pâte parfaite ?
Pour une pâte impeccable, mélangez la farine avec du sel, une pincée de levure chimique et de la margarine. Incorporez l'eau froide petit à petit. Laissez bien reposer au frais pour des résultats optimaux.
- → Quand faut-il mariner la viande ?
Pour donner le maximum de goût, faites mariner les viandes au réfrigérateur la veille pendant au moins 24 heures.
- → Le bouillon est-il important pour la cuisson ?
Oui, le bouillon est essentiel pour une cuisson douce et pour éviter que le plat ne sèche. Optez pour un bouillon maison ou en cube adapté à votre goût.
- → Peut-on cuire la cipaille à l'avance ?
Bien sûr ! Cuisez-la la veille et réchauffez-la doucement au four avant de servir. Les arômes seront encore plus développés.