Délicieux citron au pappardelles

Une sauce au citron toute légère vient napper de larges pappardelles fraîches et des petites crevettes grises, pour un plat chic mais hyper simple. Idéal quand t’as besoin d’un dîner express ou pour bluffer tes potes à table.

Ce plat, je le ressors à chaque fois qu’on m’improvise un dîner. La première fois, belle-maman voulait tout de suite savoir comment je faisais. Depuis, c’est devenu son joker pour toutes ses fêtes à la maison.

Ingrédients

• Un citron bio: pour bien relever le tout
• 340 g de pappardelle larges: elles accrochent super bien la sauce
• 4 échalotes françaises: émincées tout fin pour donner du moelleux
• 30 ml de beurre doux: histoire d’avoir une base goûteuse
• 60 ml de jus de citron frais: surtout pas en bouteille
• 180 ml de crème épaisse: la 35% pour que ce soit bien gourmand
• Une pincée de piment en flocons: juste pour un petit coup de fouet
• 45 ml d'aneth frais: coupé menu pour une note fraîche et verte
• 225 g de crevettes grises: leur petit goût sucré va direct avec le citron

Étapes Faciles

Préparer le zeste:

Prends un économe pour récupérer le zeste du citron en longues bandes. Enlève bien la peau blanche, sinon ça rend amer. Coupe ensuite en tout petits fils pour répartir la saveur partout.

Cuire les pâtes:

Fais bouillir une grosse marmite d’eau salée. Fais cuire les pappardelle mais arrête-les très fermes, vu qu’elles finiront dans la sauce. Mets de côté 125 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter, c’est crucial pour la sauce.

Lancer la sauce:

Fais fondre le beurre à feu moyen dans une grande poêle. Balance les échalotes et laisse-les devenir transparentes sans colorer (environ 3 minutes). Verse un peu de jus de citron pour déglacer, laisse bien réduire pour concentrer le goût.

Finir la sauce:

Ajoute le zeste, le reste du jus, le piment, puis la crème. Laisse chauffer doucement 2 minutes juste pour que les arômes se mélangent. Faut que ça reste fluide.

Tout assembler:

Verse les pâtes et l’eau de cuisson dans la poêle. Mélange doucement, laisse les pâtes finir de cuire et la sauce épaissir un peu. Hors du feu, ajoute l’aneth pour qu’il garde son parfum.

À table:

Sers tes pâtes dans des assiettes chaudes, pose joliment les crevettes grises sur le dessus. Prévois des quartiers de citron pour ceux qui préfèrent un goût plus marqué.

L’aneth, c’est vraiment le twist magique ici. Son côté frais colle super bien avec le citron et les crevettes grises. Chez moi, on en plante tous les étés rien que pour ce plat, et on en congèle pour en avoir même en hiver.

Garde et Préparation en Avance

Ce plat est top juste après préparation, mais si besoin tu peux t’arrêter avant les crevettes. Tu réchauffes tranquillement avec un peu de crème ou d’eau, tu balances les crevettes à la toute fin. Au frigo, ça se garde deux jours max dans une boîte, mais les pâtes vont boire un peu la sauce.

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Idées de Variantes

C’est carrément un plat caméléon. Les crevettes grises peuvent laisser place à du saumon fumé coupé, des noix de Saint-Jacques juste snackées, même du poulet grillé en lamelles. Végé? Des petits pois frais et quelques asperges c’est parfait. Si t’as pas de pappardelle, tente linguine ou tagliatelles — faut juste des pâtes assez larges pour que la sauce tienne.

L’Accord Impeccable

Un plat aussi raffiné mérite un blanc bien frais et vif, comme un Sauvignon de la Loire ou un petit Chablis, pour équilibrer le citron. Sers une salade verte toute simple avec juste un filet d’huile d’olive et un peu de citron, plus quelques bouts de pain croustillant pour saucer le tout.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on remplacer les crevettes par d'autres ingrédients ?

Bien sûr, choisissez du crabe, des pétoncles ou des crevettes plus grosses en ajustant le temps de cuisson pour qu'ils restent tendres.

→ Quelle autre sorte de pâtes fonctionne avec cette sauce ?

Des tagliatelles ou des fettuccines feront parfaitement l'affaire et permettent à la sauce d'enrober chaque bouchée.

→ Astuce pour rehausser le goût du citron ?

Incorporez plus de zeste râpé juste avant de servir. Cela intensifie la fraîcheur et la vivacité.

→ Quel type de crème choisir pour le plat ?

Une crème entre 15 % et 35 % convient, selon que vous préférez une texture légère ou plus généreuse.

→ Possible de préparer ce plat à l’avance ?

Mieux vaut cuire les pâtes et tout assembler juste avant de servir pour éviter qu'elles ramollissent. Prévoyez cependant les ingrédients à l'avance pour gagner du temps.