Délicieux aiglefin citron

L’aiglefin au citron et aux câpres, accompagné de salade fraîche fenouil et concombre, me sauve toujours quand j’ai envie d’un plat léger, gourmand et simple qui sent bon les vacances au soleil

C’est une idée qui m’est venue pendant une soirée chaude, mes amis s’en souviennent encore et c’est devenu un incontournable chez moi

Ingrédients

• Filets d’aiglefin ou tout poisson blanc: chair fine et légère, choisissez-les bien fermes, sans mauvaise odeur
• Beurre doux: ça rend le tout fondant, le goût dépend du beurre donc prenez-en un bon
• Câpres: pour leur punch, préférez celles dans le vinaigre, c’est plus tonique
• Zeste de citron: donne un coup de peps, prélevez-le sur un citron bien juteux
• Concombres: fraîcheur et croquant, surtout s’ils sont bien verts
• Fenouil: note anisée subtile, prenez-le bien blanc et costaud
• Échalote: saveur douce, choisissez une échalote qui se tient
• Aneth: touche verte parfumée, plus c’est frais, mieux c’est
• Vinaigre de vin blanc: adoucit et lie, choisissez-le doux si possible
• Huile d’olive: pour lier la salade, une bonne extra vierge fera la différence

Étapes faciles

Préparez le poisson:

Mettez les filets dans un plat, espacez-les pour une cuisson parfaite partout

Agrémentez et assaisonnez:

Parsemez de beurre, de câpres et d’un peu de zeste de citron. Ajoutez sel et poivre, mais mollo pour que tout ressorte

Cuisez tout doucement:

Recouvrez de papier d’alu, enfournez à 180°C pendant vingt minutes, le poisson doit rester tendre

Préparez la salade:

Dans un grand saladier, mélangez concombre, fenouil, échalote, aneth, vinaigre et huile. Salez, poivrez à votre goût

Servez sans tarder:

Disposez poisson et salade dans chaque assiette, versez le jus du plat sur le poisson

J’ai une tendresse particulière pour l’aneth du jardin ici, ça me ramène direct aux repas familiaux. Un soir d’été, ma sœur m’a dit que c’était le poisson le plus réussi qu’elle ait mangé

Garde et conservation

• Mettez le poisson bien filmé directement au frigo, il se mange aussi très bien froid
• La salade ne se garde pas plus d’une journée, pensez à l’assaisonner au dernier moment pour garder tout le croquant
• Pour le réchauffer sans dessécher, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon puis passez au four tout doux

Alternatives d’ingrédients

• Le cabillaud ou le merlu conviennent très bien, veillez surtout à la fraîcheur
• Pas de câpres? Testez avec des olives vertes hachées ou plus de jus de citron
• L’aneth peut laisser la place à du persil plat ou de la coriandre pour varier

Idées pour servir

• Servez avec quelques pommes de terre vapeur ou du riz blanc si vous voulez un plat plus complet
• Un verre de Sauvignon blanc donne tout son éclat au plat
• Pour donner du pep’s, ajoutez quelques jeunes pousses sous la salade ou parsemez de radis en rondelles

Un peu d’histoire et de culture

Mélanger poisson blanc, citron et câpres, ça vient tout droit des habitudes méditerranéennes, là où tout est fait pour mettre en avant la fraîcheur des produits

Le fenouil croquant me rappelle la Provence, les repas en bord de mer où il fait chaud et où on cherche de la légèreté

Ce plat colle parfaitement à la vie d’aujourd’hui, moderne et conviviale, sans oublier la bonne ambiance à table

Les astuces du chef

• Préparez la salade à l’avance mais gardez la sauce pour la dernière minute sinon tout se ramollit
• Laissez le poisson reposer hors du four dans son jus, il sera encore plus tendre
• Choisissez de préférence un citron bio, zestez-le juste avant pour que ça sente bon et évite l’amertume

Questions fréquentes

Quelle méthode privilégier pour un aiglefin bien moelleux ?

Déposez le poisson dans un plat, ajoutez du beurre fondu, quelques câpres et du jus de citron. Recouvrez soigneusement et enfournez à 180 °C pendant environ 20 minutes.

Comment réaliser une salade légère au fenouil ?

Avec une mandoline, coupez finement fenouil et concombre. Ajoutez un filet d'huile d'olive, du vinaigre blanc et un peu d'aneth. Mélangez le tout et servez frais.

Par quoi puis-je remplacer l'aiglefin ?

Vous pouvez choisir un autre poisson blanc comme le cabillaud, le merlu ou même du flétan pour ce plat.

Avec quoi accompagner ce plat ?

Un bol de riz parfumé, des légumes vapeur ou du pain croquant complètent parfaitement cette recette simple.

Comment amplifier les saveurs citronnées ?

Râpez directement du zeste frais sur le plat ou ajoutez un trait de jus de citron avant de servir pour accentuer la fraîcheur.