Épingler
Cette soupe à la citrouille toute douce fait partie de ces bols chaleureux qui ramènent le sourire dès qu’il fait frais dehors. On adore parce qu’elle permet d’utiliser les citrouilles qu’on voit partout à l’automne et de réunir tout le monde pour un bon moment convivial.
J’ai eu l’idée de cette soupe un jour de pluie, en voyant une citrouille traîner sur le plan de travail. Depuis, c’est notre classique d’automne à la maison, et à chaque cuillère, je repense à ces moments douillets en famille.
Liste des ingrédients
- Citrouille fraîche: ça donne ce goût doux et la texture qu’on veut, choisis-la lourde et bien ferme
- Carottes: un petit côté sucré en plus et une belle couleur, prends-les plutôt dures
- Céleri frais: ajoute une note rafraîchissante, on préfère les tiges bien croquantes
- Ail: réveille toutes les saveurs, en gousse c’est meilleur
- Oignon: pour un goût de base incontournable, choisis-le sans taches
- Beurre: ça rend la soupe plus savoureuse, prends un bon beurre pour le goût
- Bouillon de volaille: donne du corps, opte pour une version pas trop salée
- Crème épaisse: rend tout ça super onctueux
- Pépins de courge: pour le côté croquant, toastés c’est un vrai plus
- Ciboulette et persil hachés: ajoutent de la fraîcheur, coupe-les juste avant de servir
Préparation
- Cuisson de la citrouille:
- Pose les quartiers de citrouille côté chair sur une plaque avec du papier cuisson, huile un peu la peau, mets au four à 200 degrés et laisse cuire cinquante minutes. Retourne-la, sale à ton goût, continue encore vingt minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Sors-la puis retire le jus pour éviter qu’il en reste trop.
- Découpe des légumes:
- Épluche et coupe carottes, céleri, ail et oignon. Dans une grande casserole, fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute les légumes, fais cuire cinq minutes tout en remuant, il ne faut pas qu’ils colorent sinon la soupe perd de sa douceur.
- Mijoter les légumes:
- Ajoute le bouillon puis mélange, monte un peu le feu jusqu’à ce que ça commence à bouillir tout doucement. Couvre la casserole et baisse le feu, laisse cuire vingt minutes, il faut que tout soit bien tendre et s’écrase facilement.
- Mixer avec la citrouille:
- Récupère la chair de la citrouille à la cuillère, mets-la dans la soupe, la peau on la jette. Passe tout au blender ou avec un mixeur plongeant pour un résultat tout lisse. Rectifie le sel et le poivre comme tu veux.
- Dressage tout simple:
- Sers la soupe bien chaude, ajoute un filet de crème, quelques graines de courge grillées, et termine avec un peu de ciboulette et persil, ça apporte un brin de fraîcheur.
Infos utiles
Super riche en fibres et pleine de bêta-carotène
On peut la faire à l’avance et juste réchauffer
Convient aussi avec n’importe quelle autre courge
Les graines toastées changent tout. Depuis que j’ai essayé, j’en mets toujours une poignée !
J’ai le souvenir de mes enfants qui voulaient dessiner sur la soupe avec la crème. À chaque assiette, une nouvelle œuvre. C’est maintenant une habitude rigolote chez nous.
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Pour bien conserver
Ce velouté se garde trois jours au frais dans une boîte bien fermée. Tu peux aussi le congeler sans la crème, il suffit de réchauffer doucement et de rajouter la crème après.
Variantes à essayer
Si tu n’as pas de citrouille, teste avec de la courge Butternut ou de la patate douce, ça marche tout aussi bien. Un bouillon de légumes remplace celui de volaille pour une version végétarienne, et tu peux prendre une crème végétale si besoin.
Idées de service
Propose ce velouté en entrée dans de petits bols ou accompagne-le de croûtons bien dorés pour un repas complet. Un peu de fromage râpé par-dessus, et tu vas voir, c’est addictif.
Dans nos assiettes depuis longtemps
Ce genre de soupe à la citrouille existe dans pas mal de familles en France, surtout après Halloween quand on a des citrouilles partout. La carotte donne une couleur encore plus sympa, et on l’adore pour ce côté simple et tout doux.
Trucs en cuisine
Égoutte bien la citrouille cuite pour éviter d’avoir une soupe trop liquide.
Un bon mixeur fait vraiment la différence pour la texture.
Je passe parfois les graines de courge à la poêle avec un peu de sel, c’est vraiment meilleur.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel type de citrouille convient ?
Optez pour une citrouille comestible de taille moyenne. Environ 1,5 litre de chair cuite sera parfait pour une texture idéale.
- → Les carottes peuvent-elles être remplacées ?
Absolument ! La patate douce ou le butternut sont de bonnes options pour varier les saveurs sucrées.
- → Comment obtenir une purée lisse ?
Un bon mixeur à haute vitesse est essentiel. Vous pouvez aussi passer le potage au chinois pour retirer les résidus.
- → Préparation à l'avance, est-ce possible ?
Oui, faites-le la veille et réchauffez doucement à feu moyen. Garnissez avec la crème et les toppings avant de servir.
- → Comment bien conserver les restes ?
Mettez-les dans un récipient hermétique et gardez au frigo jusqu'à 3 jours, ou au congélateur jusqu'à 2 mois.
- → Éplucher la citrouille, est-ce nécessaire ?
Pas besoin. La peau se retire bien après la cuisson en prélevant la chair avec une cuillère.