Savoureux pâté chinois

Un vrai classique de chez nous, ce plat est super simple. Il marie une couche de bœuf haché tendre, du maïs crémeux au milieu et une purée de pommes de terre toute douce sur le dessus. Rien de compliqué, hyper réconfortant, c’est top pour un dîner en famille tellement ça plaît à tout le monde.

Ça fait plus de vingt ans que je prépare ce plat à la maison. Mes enfants ne veulent que ça quand ils passent les vacances ici. Franchement, c’est fou comme la combinaison hyper simple fonctionne à chaque fois et tout le monde en redemande.

Ingrédients

• Beurre: mettez-en pour avoir une purée bien onctueuse - y’a rien de mieux, prenez-le doux.
• Pommes de terre: choisissez celles que vous aimez – les Yukon Gold pour une purée top crémeuse ou des Russet pour quelque chose d’un peu plus aéré
• Maïs en crème: c’est l’élément qui fait tout – prenez le meilleur pour un goût sucré comme il faut
• Bœuf haché: optez pour du maigre ou un peu plus gras pour un maximum de saveur
• Lait: ça aide à rendre la purée hyper lisse – le lait entier fait des merveilles
• Oignon: donne du goût dans la viande, un oignon jaune marche toujours
• Persil séché: c’est joli sur le dessus et ça ajoute cette petite note herbacée
• Paprika doux: parfait pour la couleur et ce petit goût fumé discret

Savoureuses étapes

Cuisson finale:

Mets ton plat au four déjà chaud, laisse-le gratiner une trentaine de minutes le temps d’avoir des bords un peu dorés. Si tu veux une croûte colorée, passe-le deux minutes sous le grill – surveille bien ! Attends dix minutes avant de le servir, ça se découpe tellement mieux.

Montage du plat:

Étale ta viande bien à plat tout au fond du plat, couvre avec le maïs, puis recouvre le tout délicatement avec la purée par petites touches. Avec une spatule, lisse sans tout mélanger. Termine en parsemant de paprika et persil, ça donne tout de suite envie.

Viande à la poêle:

Dans une grande poêle bien chaude avec un peu de beurre, fais revenir l’oignon quelques minutes pour qu’il soit tendre et doré. Ajoute ensuite la viande, émiette-la bien pendant qu’elle cuit. Quand il n’y a plus de rose, sale, poivre et laisse-la brunir légèrement.

Purée express:

Remets les patates dans la casserole après les avoir égouttées, ajoute deux grosses cuillères de beurre, écrase grossièrement. Puis, au batteur ou à la main, ajoute peu à peu le lait chaud et continue jusqu’à une consistance bien crémeuse. Goûte et sale/poivre à ton goût.

Patates parfaitement cuites:

Lance-les dans de l’eau froide salée, fais chauffer. Quand c’est bien bouillant, baisse un peu et laisse mijoter environ 25 minutes, elles sont prêtes quand un couteau rentre sans forcer. Égoutte-les et bascule-les tout de suite pour qu’elles perdent l’eau.

Le truc à retenir

• Prépare-le à l’avance, ça se garde au frais sans souci deux jours avant la cuisson
• Pense à bien relever chaque couche pour des saveurs au top
• Ça se congèle nickel jusqu’à trois mois, pratique pour les jours pressés

Je fais toujours le plein de maïs en crème rien que pour ce plat. Ma mamie qui était du Québec en préparait tout le temps le vendredi quand j’étais gamin. L’odeur du paprika, c’est souvenir direct à chaque fois.

Épingler

Garde et réchauffage

Ce plat se conserve super bien jusqu’à quatre jours au frais dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, mets un peu de papier alu dessus et glisse-le au four à 160°C, 20 minutes environ. En solo, passe-le au micro-ondes pendant deux minutes, puis jette un œil si c’est bien chaud avant de remettre si besoin.

Toutes les variantes

Certains dans le Québec aiment mettre un peu de cannelle dans le maïs pour une saveur toute douce. D’autres familles font moitié maïs en grains moitié maïs en crème pour plus de texture, ça marche super. Et du côté des plages au Québec, y’en a même qui échangent le bœuf contre du poisson blanc effiloché, c’est hyper original.

Idées pour accompagner

Un vrai classique : sers-le avec des betteraves en pickles ou juste du ketchup comme là-bas. Si tu veux, une petite salade de chou vinaigrée donne du peps. Pour un côté plus actuel, une salade verte et une vinaigrette à l’érable, ça passe trop bien avec le plat.

Astuces faciles

• Pour une purée canon, ajoute une grosse cuillère de fromage à la crème ou de crème épaisse
• Envie d’une purée rustique? Écrase-la juste au presse-purée, laisse tomber le batteur
• Gagne du temps : prépare la purée la veille, garde-la au frais et réchauffe-la vite fait avant de monter ton plat

Questions Fréquemment Posées

→ Quels sont les meilleurs types de pommes de terre ?

Les variétés Yukon Gold et Russet donnent une purée parfaite, bien lisse et savoureuse.

→ Peut-on changer le boeuf pour une alternative ?

Bien sûr ! Essayez avec du poulet haché ou une option végétale comme des haricots rouges ou lentilles.

→ Comment préparer ce plat à l’avance ?

Préparez-le la veille et réchauffez-le au four doucement avant de le servir.

→ Une épice à recommander pour relever le plat ?

Ajoutez du paprika fumé ou une pointe de muscade pour un goût particulier. Le persil est aussi une belle touche.

→ Une astuce pour que la purée ne colle pas ?

Beurrez légèrement le plat sous la purée ou utilisez un filet d'huile pour éviter qu’elle adhère.