Poisson croquant noix coco

Quand le poisson blanc enrobé de coco rencontre la fraîcheur d'une salsa à la mangue, c'est comme un voyage instant aux tropiques! Ce duo marie à merveille le croquant de la croûte dorée et la tendreté du poisson. Les saveurs exotiques se mêlent dans un plat équilibré qui surprend par sa simplicité de préparation et son goût spectaculaire. Le contraste entre la douceur de la coco et l'acidité fruitée enchante les papilles dès la première bouchée.

J'ai fait ce plat pour des amis qui sont passés à l'improviste le weekend dernier. Mon voisin, qui déteste normalement le poisson, a fini par en reprendre! Son secret? La croûte bien assaisonnée qui cache le goût trop fort du poisson tout en gardant sa texture fondante.

Les Ingrédients Principaux

• Filets de poisson blanc (4 morceaux) - Prenez du lieu noir ou du merlu qui tiennent bien au four sans tomber en morceaux. Je choisis des filets de même épaisseur, environ 2-3 cm, pour qu'ils cuisent de façon homogène. Le merlu de ligne est mon préféré pour sa chair fine
• Coco râpée non sucrée (1/2 tasse) - Elle donne ce petit goût des îles et ce croquant spécial. Prenez bien la version sans sucre pour pas que ça fasse dessert et gâche tout. Je l'achète dans un petit magasin bio où elle sent bien meilleur que celle en paquet
• Mangue (1 belle) - C'est la star de la salsa, elle doit être bien mûre pour donner tout son jus. Prenez-la un peu molle au toucher avec un parfum qui se sent quand vous la reniflez. Les mangues Kent marchent super bien car elles sont peu filandreuses
• Épices (cumin, paprika, ail) - Ces épices donnent du caractère à la croûte et la rendent vraiment spéciale. J'utilise du paprika doux de Piment d'Espelette pour ajouter un petit quelque chose sans dominer

La qualité des produits change tout dans ce plat. Pour le poisson, je vais toujours chez mon petit poissonnier qui me garantit que c'est frais du jour. Les mangues, je les prends quelques jours avant pour qu'elles soient parfaites quand je cuisine. Et pour les épices, je les garde entières et les mouds juste avant de les utiliser pour qu'elles gardent tous leurs arômes.

La Marche à Suivre

Préparation du Four et Mélange pour la Croûte

D'abord, chauffez votre four à 200°C pour qu'il soit bien chaud quand vos filets seront prêts. Cette température va donner une belle couleur à la croûte sans sécher le poisson. En attendant, mélangez dans une assiette plate la chapelure, la coco râpée, du sel, le cumin, le paprika, la poudre d'ail et un peu de poivre. Mélangez tout avec vos doigts pour que les épices soient partout pareilles. Ce mélange doit être sec pour bien coller au poisson. C'est ce mix entre chapelure qui donne le croustillant et coco qui apporte son parfum qui fait tout le charme du plat.

Préparation et Panure

Regardez bien vos filets et enlevez les arêtes qui restent avec une pince. Séchez-les bien avec du papier cuisine - super important sinon la panure va glisser. Dans un bol à part, battez l'œuf jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Trempez chaque morceau de poisson dans l'œuf pour le couvrir partout. Laissez couler le surplus quelques secondes. Mettez-le ensuite dans le mélange coco-chapelure. Appuyez un peu pour bien faire coller, retournez et faites pareil de l'autre côté. Vérifiez que tout le poisson est couvert, en tapotant avec vos doigts pour que ça tienne bien. Si vous aimez quand c'est très croustillant, vous pouvez passer une deuxième fois dans l'œuf puis dans la panure.

Au Four

Couvrez une plaque de cuisson avec du papier cuisson pour pas que ça colle et pour nettoyer facile après. Posez vos filets panés en les espaçant d'au moins 2 cm pour que l'air chaud passe bien partout. Arrosez chaque morceau d'un filet d'huile d'olive - ça aide à avoir une belle couleur dorée et un croquant qu'on adore. Enfournez au milieu du four déjà chaud et laissez cuire environ 15 minutes. Ça dépend de l'épaisseur: comptez à peu près 10 minutes pour 2,5 cm. Le poisson est prêt quand il devient opaque et se défait facilement avec une fourchette. La croûte doit être dorée mais pas brûlée - gardez un œil dessus sur la fin.

La Salsa Tropicale

Pendant que le poisson cuit, préparez la salsa qui va apporter ce côté frais et acidulé qui balance si bien avec le côté riche de la croûte. Coupez les tomates cerises en petits morceaux. Pour la mangue, pelez-la, enlevez le noyau et coupez la chair en petits dés d'1 cm. Coupez l'oignon rouge en tout petits morceaux pour qu'il donne du goût sans être trop fort. Pour le piment, enlevez les graines et le blanc (sauf si vous aimez quand ça pique fort), et hachez-le finement. Mettez tout dans un bol, ajoutez le jus d'un citron vert frais qui va donner ce petit côté peps et faire ressortir la douceur de la mangue. Salez un peu et ajoutez la coriandre grossièrement coupée. Mélangez tout doucement pour pas écraser la mangue mais pour que les saveurs se mélangent bien. Laissez reposer à température ambiante pendant que le poisson finit de cuire.

Épingler

Montage et Service

Quand votre poisson est bien cuit, avec sa croûte dorée qui craque, sortez-le du four et laissez-le souffler une minute. Ce petit temps permet au poisson de se détendre et à la chaleur de bien se répartir. Pour servir, mettez délicatement chaque morceau sur une assiette chaude. Versez généreusement la salsa à la mangue sur le poisson, en laissant un peu couler sur les côtés pour faire joli. La chaleur du poisson va légèrement tiédir la salsa et libérer tous ses parfums fruités. Si vous voulez faire plus chic, ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche sur le dessus et un quartier de citron vert sur le côté. Servez tout de suite, avec du riz basmati ou une petite salade verte pour un repas complet et bien équilibré.

J'ai goûté ce plat pour la première fois lors d'un voyage dans les îles, où un cuisinier local utilisait du poisson pêché le matin et des mangues cueillies dans son jardin. De retour en France, j'ai adapté la recette avec ce qu'on trouve chez nous, mais j'ai gardé l'esprit de ce plat ensoleillé qui me rappelle les palmiers et le bruit de l'océan.

J'ai amélioré cette recette au fil du temps, notamment en ajoutant un peu de zeste de citron vert dans la panure, ce qui booste vraiment les saveurs tropicales.

Ce poisson en croûte de coco avec sa salsa mangue est devenu mon plat signature quand j'invite des amis. Il est à la fois impressionnant et tellement simple à faire. Chaque bouchée, c'est comme des vacances au soleil, où la douceur de la coco se marie avec la fraîcheur de la mangue pour mettre en valeur le poisson délicat.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de poisson convient ?

Optez pour des filets blancs comme cabillaud, flétan ou sole. Idéalement sans peau.

→ Comment éviter le gluten ?

Prenez de la chapelure sans gluten et vérifiez chaque ingrédient pour être sûr.

→ Peut-on préparer la salsa en avance ?

Oui. Préparez-la jusqu’à 2 heures avant et laissez-la au frais.

→ Des idées pour conserver ?

Placez poisson et salsa séparément au frigo pour 1 ou 2 jours. Réchauffez doucement le poisson au four.

→ Par quoi remplacer le jalapeño ?

Essayez piment doux, piment d’Espelette ou passez-le si vous n’aimez pas épicé.