Colin aux légumes frais

Ce plat de colin avec moules et légumes sent le soleil et rassemble vraiment tout le monde. Je le prépare souvent dès qu’il fait beau et qu’on veut manger léger, tout en profitant de saveurs qui rappellent les vacances. Les moules, courgettes et tomates se marient super bien avec le poisson délicat et le pain croustillant à l’ail. Ça me rappelle les dimanches où la maison sentait bon pendant qu’on ouvrait les fenêtres.

À la maison on a adopté le poisson grâce à cette idée de plat. Première fois que je l’ai servi tout a disparu. Depuis on le fait à chaque début des vacances d’été.

Délicieux Ingrédients

• Filet de colin : poisson tendre et parfait pour le four prenez-le frais et épais pour plus de goût
• Moules : apportent leur saveur marine choisissez-les bien fermées et brillantes
• Échalote : donne une base douce gardez-la ferme
• Tomates cerises : pour la couleur et le sucré vérifiez juste qu’elles sont bien mûres
• Courgettes : apportent de la fraicheur préférez-les petites
• Persil : touche d’herbes choisissez-le bien vert
• Ail : booste la saveur prenez des grosses gousses
• Pain rassis : pour le croustillant un bon pain de campagne fera l’affaire
• Vin blanc : donne du relief prenez un vin sec comme un blanc de Loire ou du Languedoc
• Huile d’olive : fait ressortir les arômes utilisez une extra vierge
• Sel : met du peps préférez-le brut si possible
• Poivre : donne du punch prenez-le fraîchement moulu

Instructions faciles

Nettoyer les moules

Lavez bien vos moules sous l’eau froide et retirez tout ce qui traîne dessus. Égouttez-les bien dans une passoire. Si elles sont bien propres dès maintenant, vous éviterez le sable après.

Cuisson des moules

Coupez l’échalote en petits morceaux et faites-la fondre doucement avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les moules et mélangez bien. Versez le vin blanc. Laissez cuire en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que toutes s’ouvrent et rendent leur jus. Ce jus sera la base extra parfumée du plat. Une fois prêtes, laissez refroidir un peu puis retirez les coquilles. Filtrez bien le jus avec une petite passoire pour éviter le sable.

Préparer le pain aux herbes

Mettez le four à chauffer à 180°C. Posez le pain rassis sur la grille et passez-le au four cinq minutes pour le rendre croquant sans le cramer. Mixez-le ensuite avec l’ail haché et le persil pour faire une chapelure bien parfumée.

Préparer les légumes

Lavez les courgettes puis coupez-les en tout petits dés. Coupez les tomates cerises en deux pour un max de goût et de couleur.

Assembler le plat

Dans le plat à gratin, disposez les courgettes et les demi-tomates sur le fond. Posez le filet de colin dessus pour bien couvrir les légumes. Arrosez avec le jus filtré des moules salez et poivrez. Faites cuire 25 minutes au four histoire que le poisson prenne bien tous les arômes.

La petite touche finale

Cinq minutes avant la fin ouvrez le four. Mettez les moules autour du poisson et parsemez la chapelure dessus. Remettez au four pour gratiner. Gardez un œil pour que le pain ne brûle pas.

Le vieux pain donne cette texture crousti qu’on adore. Chez nous c’est l’étape préférée de ma fille qui adore émietter le pain pour ce plat. C’est aussi notre truc malin pour ne rien gaspiller.

Conservation

Ce plat se garde deux jours max au frigo dans un récipient bien fermé. Ajoutez le pain au moment de réchauffer pour qu’il reste croustillant. On évite le congélateur car ça change la texture du poisson et des légumes.

Alternatives d’ingrédients

Pas de colin sous la main pas grave essayez avec du cabillaud ou de l’églefin ça marche aussi. Vous pouvez mettre des coques ou des crevettes à la place des moules. Pour le pain un bout de baguette ou un reste de chapelure maison c’est parfait aussi.

Idées pour servir

À servir juste comme ça ou avec un peu de riz blanc qui boit bien le jus. Un filet de citron frais à la toute fin sublime le tout. Ce plat se marie super bien avec un verre de blanc sec du sud.

Ce plat façon mer se prépare en un rien de temps il est sain et parfait pour les repas en famille tout l’été. Vous verrez il va vite devenir l’un de vos chouchous du week-end !

Questions fréquentes

Quel poisson peut remplacer le colin ?

Vous pouvez opter pour du cabillaud ou du lieu noir, qui sont à la fois tendres et faciles à cuisiner.

Comment éviter que les moules deviennent caoutchouteuses ?

Ajoutez-les juste à la fin, environ cinq minutes avant de sortir le plat du four.

Qu’est-ce qui peut remplacer le pain dur ?

Du pain de mie légèrement grillé ou une chapelure maison sont parfaits.

Quel accompagnement convient à ce repas ?

Un riz nature ou des pommes de terre cuites à la vapeur compléteront ce plat à merveille.

Doit-on éplucher les courgettes ?

Pas besoin pour les jeunes courgettes, leur peau apporte une jolie texture et beaucoup de goût.