Courgettes tomates parmesan

Ce carpaccio de courgettes, c’est genre la petite entrée ultra fraîche et simple à faire avec deux légumes du quotidien. Pas besoin de cuisson, en quelques minutes tu peux te régaler avec un plat tout coloré, parfait pour les jours chauds ou en accompagnement léger.

J’ai goûté ce plat pour la première fois lors d’un pique-nique en famille, depuis je le refais dès qu’il fait chaud. Je le sors à chaque barbecue ou apéro entre amis. Même ceux qui ne sont pas fans de courgette crue adorent à la fin !

Les ingrédients

• Courgette fraîche : Prends une courgette ferme et brillante, plus elle est jeune, mieux c’est pour éviter l’amertume.
• Tomate bien mûre : Choisis une tomate à chair épaisse, une cœur de bœuf c’est top.
• Parmesan en copeaux : Un parmesan bien affiné, râpé juste avant c’est encore meilleur.
• Jus de citron : Choisis de préférence un citron bio, bien juteux, pour le peps.
• Huile d’olive extra vierge : Une huile douce et fruitée va bien lier les saveurs.
• Sel : Prends de la fleur de sel ou du gros sel pour relever, mais pas trop.
• Poivre : Du poivre noir fraîchement moulu pour relever juste ce qu’il faut.

Étapes simples

Trancher les légumes :

Lave bien la courgette, sèche-la. Coupe les extrémités puis tranche-la hyper fin, idéalement avec une mandoline. Pareil pour les tomates, retire le pied puis coupe des tranches, le plus fin possible. Mets de côté les premières et dernières tranches pour la déco si tu veux.

Mettre en place :

Dispose en alternance une courgette puis une tomate en les faisant un peu se chevaucher pour couvrir l’assiette.

Mélange pour assaisonner :

Presse le citron dans un petit bol, ajoute l’huile d’olive et mélange vite au fouet ou à la fourchette. Sale, poivre, goûte et ajuste si besoin.

Assaisonner les légumes :

Verse doucement la vinaigrette sur les tranches, répartis bien partout avec une cuillère.

Laisse reposer :

Mets un film alimentaire dessus, place au frais au moins une demi-heure. Les goûts vont se mélanger, la courgette sera plus tendre.

Dernière touche fromage :

Juste avant de servir, parsème de copeaux de parmesan. Ils doivent un peu fondre sur le plat froid, c’est là que c’est le meilleur !

Épingler

Parfait pour profiter des légumes du marché et d’un petit air de Méditerranée. Ce que j’adore le plus c’est râper le parmesan juste avant, il fond un peu et ça sent trop bon. Ça me rappelle les dimanches d’été en famille, terrasse, soleil et partage. C’est vite devenu une habitude chez nous !

Trucs pour conserver

Garde ce plat sous film au frigo jusqu’à huit heures, mais franchement c’est meilleur dans les deux premières heures. Évite de mettre le fromage trop tôt pour qu’il reste ferme. Si tu prépares en avance, enlève un peu de vinaigrette avant de servir pour que ça reste frais et croquant.

Changer les ingrédients

Pas de parmesan ? Mets de la feta émiettée ou un vieux pecorino pour changer le goût. Pour plus de fraîcheur, ajoute du basilic ou de la menthe fraîche. Pas de grosse tomate ? Les tomates cerise coupées ça marche carrément bien aussi.

Côté service

Sers-le en entrée légère avec du pain toasté ou en accompagnement d’un poisson grillé. Un peu d’olives noires dénoyautées pour un côté encore plus sud. Pour un plat complet, pense à une salade de lentilles ou de pois chiches à côté.

Petite histoire

L’idée vient du carpaccio de bœuf italien inventé à Venise. Depuis, plein de versions veggies sont nées. La courgette crue a débarqué plus tard en France et franchement, avec cette texture, c’est la fraîcheur du Sud direct dans l’assiette.

Épingler

Le carpaccio de courgettes-tomates, c’est LE plat cool, coloré, convivial qui régale tout le monde. Lance-toi, tu verras, c’est toujours un succès !

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle est la meilleure façon de couper les courgettes ?

Servez-vous d’une mandoline ou d’un bon couteau pour découper des tranches très fines, pour une texture parfaite.

→ Pourquoi faire mariner au frais ?

Le passage au froid donne du goût aux légumes et les rend doucement tendres.

→ Quel parmesan choisir pour le plat ?

Optez pour des copeaux d’un parmesan affiné qui apporteront à la fois du goût et une texture intéressante.

→ Que peut-on ajouter comme herbes ?

Basilic ou menthe fraîche donneront un parfum délicat et une jolie touche de couleur en plus.

→ Quelles idées pour varier ?

Ajoutez des pignons de pin grillés, essayez la ricotta salée ou versez un trait de vinaigre balsamique pour plus de saveur.