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Ce plat façon millefeuille apporte toutes les saveurs d’un déjeuner d’été sur la terrasse. On mêle des tranches de légumes dorés et un fromage crémeux, rehaussés de basilic frais et d’une pointe acidulée. Parfait pour épater les invités ou se faire plaisir sans se compliquer la vie.
Ce plat m’a souvent sauvé lors d’un apéro imprévu entre potes, et il fait toujours un carton. Personne ne résiste au côté tout doux et à la touche de vinaigre qui réveille le tout.
Ingrédients
- Aubergines : choisissez-les fermes et bien lisses, c’est l’élément moelleux du plat
- Burrata bien fraîche : ultra crémeuse, à acheter bien enveloppée dans son petit lait pour l’authenticité
- Tomates mûres : pour apporter du jus sucré, prenez-les rouges et bien parfumées, locales si possible
- Huile d’olive : incontournable pour cuire et assaisonner, préférez-la extra vierge et bien fruitée
- Crème balsamique : pour le peps, une crème épaisse et brillante donnera un joli filet déco
- Basilic frais : pour donner du parfum, à cueillir au dernier moment
- Sel, poivre : histoire de relever, la fleur de sel est top si vous en avez
Instructions détaillées
- Préparer les aubergines
- D’abord, allumez le four à deux cents degrés. Lavez puis coupez les aubergines en tranches épaisses d’un centimètre. Déposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson. Badigeonnez le tout d’huile d’olive au pinceau. Salez, poivrez pour que ça prenne bien le goût.
- Cuire les aubergines
- Enfournez les tranches pour environ vingt à vingt-cinq minutes. Elles doivent devenir tendres et prendre une belle couleur dorée. Gardez un œil dessus pour qu’elles ne sèchent pas trop. Une fois cuites, laissez-les tiédir un peu. Ça sera plus simple pour faire le montage.
- Trancher les tomates
- Pendant que les aubergines cuisent, lavez puis coupez les tomates en rondelles fines, sur le même modèle. Si elles sont ultra juteuses, posez les tranches sur du papier absorbant pour limiter l’eau dans le montage.
- Monter le millefeuille
- Sortez les assiettes. Empilez une aubergine, une tomate, un bon morceau de burrata, et recommencez jusqu’à obtenir la hauteur que vous voulez. Visez trois à quatre couches pour le style. Manipulez doucement pour un résultat qui tient bien en place et fait envie.
- Assaisonner et garnir
- Terminez avec un filet d’huile d’olive, un peu de crème balsamique par-dessus. Ajoutez quelques feuilles de basilic sur le dessus. Servez tout de suite pour que la burrata garde son côté coulant.
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La burrata, c’est vraiment la star ici. Elle déborde de douceur et va trop bien avec la rondeur de l’aubergine. J’en ai servi une fois à toute la famille un soir d’été sous les lampions, il n’est rien resté !
Astuces Conservation
Ce millefeuille se garde tranquille vingt-quatre heures au frigo à condition de faire le montage à la dernière minute. Comme ça on garde le crémeux de la burrata intact. Aubergines et tomates peuvent être prêtes la veille, dans des boîtes au frais et séparées.
Idées de Remplacement
Pas de burrata ? Attrapez de la mozzarella di bufala qui fait aussi bien fondre, ou même du chèvre frais pour changer un peu. En version vegan, testez une mozzarella végétale et une pointe de mayonnaise végétale pour lier).
Astuce Service
Proposez-le en entrée sur de belles assiettes, ajoutez de la roquette. Ou alors en plat principal avec du pain de campagne. Il va super bien avec un rosé frais ou une citronnade maison.
Un peu d’histoire
Ici, on détourne le mythique millefeuille en version salée avec des produits du Sud. L’aubergine grillée et le fromage frais, c’est le combo gagnant des tables italiennes ou provençales. Idéal pour un repas convivial.
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C’est un millefeuille plein de soleil à la portée de tout le monde. Beau à l’œil, impossible d’y résister. Goûtez, vous allez voyager direct en Méditerranée.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment bien cuire les aubergines ?
Coupez des tranches régulières, badigeonnez-les d'huile d'olive et passez-les au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
- → Peut-on utiliser une autre mozzarella ?
Oui, mais la burrata offre une texture plus crémeuse que la mozzarella di bufala ou classique.
- → Avec quoi accompagner ce millefeuille ?
Servez avec du pain croustillant, une salade verte ou quelques jeunes pousses.
- → Peut-on le préparer à l’avance ?
Rôtissez les aubergines en amont et montez les couches juste avant de servir pour que tout reste frais.
- → La touche de balsamique est-elle obligatoire ?
Non, mais une crème ou un filet de vinaigre balsamique apporte un équilibre parfait entre douceur et acidité.