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J’adore préparer cette salade de poivrons et courgettes rôtis dès que le soleil est là. Elle apporte vraiment de la couleur et de la fraîcheur à la table. On retrouve le fondant des légumes, le pep’s du citron, la douceur du yaourt, et la petite touche craquante des chips de pita. Parfaite à partager en début de repas ou pour accompagner un bon plat l’été.
Dès que les marchés regorgent de légumes, je me lance toujours dans cette salade. Un soir de grosse chaleur, elle a tellement plu que tout le monde en a repris plusieurs fois… même plus que le plat principal !
Ingrédients
- Poivrons : bien fermes et brillants : ils amènent douceur et couleur
- Huile d’olive : pour colorer et parfumer les légumes, choisissez-en une extra vierge, c’est meilleur
- Courgettes : tendres et avec un petit goût sucré, prenez-les pas trop grosses
- Yaourt nature : la base crémeuse ; choisissez-le brassé et entier pour plus de douceur
- Citron : zeste et jus pour relever tout ça ; un citron bio, c’est chouette pour le zeste
- Oignons verts : pour un petit goût piquant, prenez-les bien verts
- Ail : ça parfume et relève, il faut une gousse toute fraîche
- Jus de citron : apporte le côté acidulé au mélange ; pressez-le au dernier moment
- Miel : donne un peu de douceur contre l’acidité ; du bon miel liquide fera l’affaire
- Flocons de piment : pour ceux qui aiment quand ça pique ; dosez selon vos goûts
- Tomates cerises : croquantes et colorées, très mûres c’est encore meilleur
- Chips de pita : faites maison pour plus de croustillant, ou trouvez-en de bonnes en magasin
Déroulé facile
- Cuire les poivrons et courgettes :
- Déposez les poivrons côté peau sur une plaque, badigeonnez d’huile d’olive, salez, puis enfournez bien chaud pour qu'ils soient bien tendres et un peu dorés. Mélangez les courgettes à l’huile, mettez-les sur la plaque à la suite des poivrons et terminez la cuisson pour que tout soit doré.
- Peler et découper les poivrons :
- Après la cuisson, mettez les poivrons dans un récipient fermé pour qu’ils refroidissent doucement et la peau s’enlèvera plus facilement. Retirez la peau puis coupez en lanières, ça change tout à la dégustation.
- Préparer le yaourt :
- Mélangez le yaourt nature, un peu de zeste de citron et une pincée de sel. Le citron donne du peps et la base reste toute légère.
- Faire la sauce :
- Dans un bol, mettez oignons verts, ail, jus de citron, huile d’olive, miel et piment. Ajoutez du sel, mélangez bien, votre sauce est prête.
- Assembler le plat :
- Sur un grand plat, commencez par étaler la base de yaourt. Ajoutez les lanières de poivrons, les courgettes, les tomates cerises. Versez la sauce par-dessus et finissez avec les chips de pita croustillantes. Prenez le temps de faire joli, ça donne tout de suite envie !
Pour moi, le poivron rôti égale plaisir et douceur. Dès qu’on retire sa peau après cuisson, ça sent l’été. À la maison, tout le monde pioche souvent debout autour du plat, on la finit jamais assis.
Comment la garder fraîche
Gardez les chips de pita à part du reste pour qu’elles restent bien croustillantes. Les légumes tiendront deux jours au frigo dans une boîte fermée. Pour que le yaourt garde sa fraîcheur, dressez la salade juste avant de servir.
Petits changements possibles
Pas de yaourt ? Essayez avec du fromage blanc ou un peu de labneh pour une texture plus riche. Plus de poivrons sous la main ? Les aubergines grillées remplacent très bien, surtout avec cette sauce citron. On peut aussi rajouter des feuilles de menthe pour une fraîcheur qui change.
Pour bien la servir
Posez-la à côté de viandes ou poissons grillés, ou sur la grande table du brunch. Pour un plat complet, ajoutez des pois chiches rôtis ou un peu de feta émiettée. Elle est idéale pour un pique-nique, joliment installée dans un grand saladier.
Son histoire
Ce plat sent à fond la Méditerranée. Les légumes rôtis, le citron, le miel… ça évoque vraiment l’été au Sud et les grandes tablées entre amis. Chacun y va de sa version selon le pays, mais c’est toujours synonyme de moments conviviaux.
Pleine de fraîcheur, super colorée et jolie, cette salade va vite devenir un classique chez vous. Profitez-en dès les premiers rayons de soleil !
Questions fréquentes
- Des astuces pour réussir des légumes rôtis ?
Disposez-les en une seule couche sur la plaque, sans les empiler. Surveillez la cuisson pour garder une texture tendre.
- Peut-on préparer cet accompagnement en avance ?
Vos légumes et vinaigrette peuvent être prêts à l'avance, mais mélangez juste avant de servir pour plus de saveur et de fraîcheur.
- Que faire si je n’ai pas de poivrons variés ?
Les poivrons rouges ou jaunes classiques, voire des aubergines finement tranchées, feront parfaitement l’affaire.
- Une idée pour un yogourt maison plus riche ?
Misez sur un yogourt grec avec un filet d'huile d'olive, qui donnera une texture soyeuse et un goût plus prononcé.
- Les chips de pita sont-elles indispensables ?
Pas forcément, mais elles ajoutent un contraste croquant agréable. Des croûtons feront aussi très bien l’affaire.
