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J'adore préparer ces grosses pâtes farcies aux champignons, c'est simple et ça en jette. Le mélange comté-champignons avec un peu de sauge, ça donne toujours une saveur hyper douillette et chic pour dîner à la maison.
Je fais ces conchiglie dès qu'on reçoit à la maison. Les amis me demandent la marche à suivre avant même d'avoir fini l'assiette tellement c'est bon.
Ingrédients indispensables
- Sel et poivre noir: ça relève tout à la fin
- Huile d'olive ou beurre doux: tu prends ce que tu aimes
- 3 cuillères à soupe de comté râpé: bien affiné, c'est meilleur
- 10 cl de vin blanc sec: pour apporter un vrai peps
- 10 cl de crème fraîche: pour un résultat bien onctueux
- Quelques brins de thym frais: ça sent super bon en cuisson
- Quelques feuilles de sauge fraîche: magique avec les champis
- Une gousse d’ail: ça booste les saveurs sans dominer
- 1 petite échalote: bien meilleure que l’oignon ici
- 400 g de champignons de Paris: classiques et faciles à trouver
- 12 conchiglie: grosses pâtes à farcir savoureusement
Déroulé facile
- Finition au four:
- Dépose de la crème au fond d’un plat, arrange les pâtes garnies, ajoute du comté et un peu de poivre, et place le tout 10 minutes au four à 180°. Passe brièvement sous le grill si tu veux gratiner le dessus.
- Assemblage:
- Mélange ta poêlée de champis avec du thym et une cuillère de comté, puis garnis chaque grosse pâte. Ne lésine pas sur la farce, c’est là tout le goût.
- Cuisson des pâtes:
- Lance les conchiglie dans une eau bien salée qui boue, laisse-les cuire 9 minutes max pour qu’elles restent fermes, puis passe-les sous l’eau froide dès qu’elles sont égouttées.
- Préparation de la sauce:
- Verse le vin blanc dans la poêle chaude, gratte un peu le fond, puis ajoute la crème. Laisse réduire. Passe le tout dans une passoire fine pour séparer la crème de la garniture solide.
- Cuisson de la farce:
- Dans une grande poêle chaude avec un peu d’huile ou de beurre, fais revenir le mélange aux champignons jusqu’à ce que toute l’eau soit partie (10 min environ), tout doucement pour fixer le goût.
- Préparation de la farce:
- Découpe très finement échalote, ail, sauge et champignons. Plus les morceaux sont petits, plus ce sera fondant après cuisson.
Honnêtement, la sauge fait toute la différence. Sa petite touche fraîche change tout et les champignons adorent. Depuis que j’ai tenté ce plat pour l’anniv de mon mari, il en redemande sans arrêt.
Garde-manger
Ces pâtes farcies restent nickels au frigo 2 à 3 jours dans une boîte bien fermée. Privilégie un passage 15 minutes au four à 160° pour les réchauffer, ça garde la bonne texture. Évite le micro-ondes si tu peux.
P'tites Variantes
Pas de conchiglie à l’horizon ? Tente les lumaconi ou d’autres gros coquillages à farcir. Pour les champis, mélange cèpes et pleurotes, c’est encore plus parfumé et gourmand.
Que servir avec ?
Parfait à table avec une salade de roquette, un peu d’huile d’olive et du parmesan façonné en copeaux. Sors une bonne bouteille de Chablis ou de Sauvignon, ça va hyper bien avec la douceur de la crème et les champis.
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Petite histoire
À l’origine, ces pâtes géantes farcies viennent du nord de l’Italie, région Émilie-Romagne et Lombardie. Ici, on remplace le parmesan par du comté, pour une version bien française qui relie les deux cuisines.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelles autres variétés de champignons peut-on utiliser ?
Les shiitake, cèpes ou pleurotes apporteront des goûts encore plus prononcés.
- → Pouvons-nous préparer ce plat à l'avance ?
Absolument, préparez les pâtes garnies et laissez-les au frais avant la cuisson finale au four.
- → Quelles alternatives pour remplacer le comté ?
Le gruyère ou le parmesan fonctionnent très bien comme substitution.
- → Comment éviter que les pâtes ne collent entre elles ?
Rincez-les à l'eau fraîche dès qu'elles sont cuites, puis ajoutez une touche d'huile d'olive.
- → Est-ce possible de la rendre 100% végétalienne ?
Bien sûr, remplacez la crème par une version végétale et utilisez un fromage sans produit laitier.