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Ce pain de viande façon cordon bleu au poulet plaît franchement à toute ma tribu pendant la semaine. Ce mix de poulet, jambon et emmental fondu donne un côté chic à un plat qui réchauffe vraiment.
Je sors ce pain de viande dès qu’on a des invités qui comptent. La toute première fois que je l’ai proposé, mon beau-père voulait déjà savoir comment le refaire alors qu’il n’avait pas fini son assiette.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu: donne une surface brillante et toute dorée
- 3/4 cuillère à café de sel: fait ressortir le goût des autres ingrédients
- 3/4 cuillère à café de poivre: un petit coup de moulin fraîchement moulu, c’est top
- 1/2 oignon haché fin: ajoute une douceur sucrée
- 3 gousses d'ail pelées ou en petits morceaux: impossible de s’en passer pour la saveur
- 900 g de poulet haché: ça change du classique et c’est plus léger
- 1 gros œuf: fait tenir toute la préparation
- 1/4 verre de persil ciselé: une touche de fraîcheur et de couleur
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre: un peu d’acidité toute douce
- 6 à 8 tranches d’emmental: il fond trop bien à l’intérieur
- 6 à 8 tranches de jambon blanc artisanal: choisissez du bon jambon, c’est meilleur
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte (type Dijon): pour relever le tout
- 2 cuillères à café de sucre ou édulcorant choisi: ça équilibre l’acidité
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: parfaite pour cuire les légumes
Déroulé Simple
- Glacer et enfourner
- Dépose le pain de viande dans le moule. Mélange beurre, vinaigre, moutarde et sucre. Badigeonne généreusement le dessus de la préparation.
- Préchauffer
- Allume ton four à 180°C. Beurre un moule à cake et laisse-le de côté.
- Rôtir
- Laisse cuire pendant environ 1h20. Il faut une température interne d’au moins 74°C. Attends 10 minutes avant de découper, sinon ça coule partout.
- Commencer la base
- Papier cuisson posé, étale ton mélange de viande en rectangle (20x30cm, 2cm d’épais). Uniformise bien partout.
- Préparer oignon et ail
- Chauffe l’huile à feu moyen, fais revenir oignon et ail jusqu’à ce que ça devienne tendre (5-6 minutes pour l’oignon, ajoute l’ail, puis une minute encore). Laisse tiédir.
- Assemblage viande
- Mélange le poulet haché, le persil, l’œuf, poivre et sel dans un grand saladier. Ajoute les légumes refroidis, et mélange à la main pour que tout devienne homogène.
- Garnis et roule
- Mets les tranches de jambon sur la viande, puis ajoute l’emmental par-dessus. Laisse 2 cm libres sur les côtés pour que ça tienne. Roule doucement à partir d’un côté court en t’aidant du papier cuisson.
L’emmental fait tout le boulot ici. J’ai testé avec d’autres fromages, mais franchement, aucun ne va aussi bien avec le poulet et le jambon. Cette texture fondante, c’est ce qui fait que tout le monde en redemande sans arrêt à la maison.
Garde et Restes
Ce pain de viande se conserve nickel au frigo, jusqu’à 4 jours dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, un coup de micro-ondes (1 ou 2 minutes la tranche) ou au four à 160°C pour 10 minutes. À vrai dire, je trouve ça presque meilleur le lendemain, les goûts se mélangent encore plus.
Idées de Variantes
Change les ingrédients à ta sauce. Gruyère à la place de l’emmental pour corser la saveur. Envie d’Italie? Mets du prosciutto et de la mozzarella, avec des herbes italiennes dans la viande. Un peu de piment écrasé, et hop, ça chauffe!
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Accompagnements au Top
Essaie avec de la purée de pommes de terre bien crémeuse et des haricots verts revenus à l’ail. Une salade verte et une vinaigrette balsamique si tu veux quelque chose de plus léger. Sinon, des légumes rôtis du moment (carottes, asperges, panais…), c’est carrément parfait avec.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment empêcher le pain de viande de s'effriter ?
Mélangez parfaitement tous les ingrédients, surtout l’œuf et les épices, qui agissent comme des liants. Compactez doucement en façonnant et utilisez un moule pour garder une belle forme.
- → Peut-on choisir un autre fromage ?
Bien sûr ! Essayez le gruyère, emmental ou un autre fromage fondant pour changer les saveurs.
- → Quel genre de jambon faut-il prendre ?
Le jambon finement tranché, comme du jambon blanc ou de charcuterie, est parfait pour cette recette.
- → Est-il possible de préparer le pain en avance ?
Oui, préparez-le avant la cuisson, roulez-le et conservez-le au frais. Vous n'aurez plus qu'à le cuire plus tard.
- → Quelles accompagnements conviennent bien à ce plat ?
Associez ce pain de viande à une purée maison, des légumes au four ou une simple salade verte pour une belle harmonie.