Courgette feta moelleux

Ce cake ultra moelleux à la courgette, feta et menthe sauve tous les déjeuners sur le pouce. Léger, super frais et plein de couleurs, même ceux qui n’aiment pas trop la courgette craquent. Je l’adore l’été, sur la table du jardin ou glissé dans le panier de pique-nique.

La première fois que je l’ai cuisiné, c’était pendant une grosse vague de chaleur il y a deux ans et tout le monde voulait savoir comment j’avais fait. Depuis, dès que j’ai des courgettes bien fraîches sous la main, il est au menu.

Ingrédients

• Courgettes fraîches : pour une texture tendre et parfumée, prenez-les bien fermes
• Feta de brebis : crémeuse et salée, à acheter en bloc pour l’émietter vous-même
• Œufs : indispensables pour lier la pâte, choisis bio ou de la ferme si possible
• Farine de blé : pour donner du corps, la T55 fait très bien l’affaire
• Levure chimique : aide à obtenir une belle hauteur, piochez dans une marque toute fraîche
• Huile d’olive douce : pour le goût sans alourdir, choisissez-en une légère
• Lait : apporte du moelleux, entier ou demi-écrémé selon vos goûts
• Menthe fraîche : la touche qui change tout, préférez des feuilles bien vertes et parfumées
• Sel et poivre : dosez surtout le sel car la feta en contient déjà pas mal

Déroulé détaillé

Chauffer le four :

Allumez à 180°C, chaleur tournante si dispo, pour un résultat régulier et bien doré

Râper les courgettes :

Utilisez une râpe à trous moyens, puis essorez-les fort dans un torchon pour éliminer l’eau, sinon le cake sera trop mouillé

Préparer le mélange liquide :

Battez œufs, lait et huile d’olive dans un saladier, il faut que le tout soit bien lisse

Incorporer farine et levure :

Ajoutez-les tamisées, pour éviter les grumeaux, n’insistez pas trop une fois mélangé

Ajouter les principaux ingrédients :

Mettez courgettes essorées, feta émiettée, menthe ciselée et mélangez doucement à la spatule

Rectifier l’assaisonnement :

Mettez un peu de sel et de poivre, goûtez si besoin, la feta sale déjà le plat

Transvaser dans le moule :

Huilez un moule à cake ou recouvrez-le de papier cuisson, versez la pâte et lissez à la spatule

Cuisson :

Enfournez pour trente-cinq à quarante minutes jusqu’à ce que le cake soit bien doré, plantez une lame pour vérifier

Laisser refroidir et couper :

Patientez dix minutes avant de démouler, le cake tiendra mieux et se coupera sans s’effriter, savourez tiède ou une fois refroidi

Ma menthe fétiche pousse dans un vieux pot sur la terrasse et sent divinement bon. La feta, je la déniche chez mon fromager, coupée juste pour moi. Dernière fois qu’on en a partagé en famille, tout le monde est reparti avec sa tranche pour le bureau le lendemain, c'est dire le succès.

Conservation pratique

Gardez-le deux ou trois jours au frigo, protégé dans du film alimentaire ou une boîte. Pour qu’il soit à nouveau bien tendre, passez-le quelques minutes au four doux ou sortez-le à l’avance. Coupé en parts et congelé, il est parfait pour les pique-niques ou repas speed au travail.

Astuces et variantes

Plus de menthe sous la main ? Remplacez-la par du basilic ou un peu de ciboulette pour varier. Pas de feta ? Du chèvre frais ou même un duo ricotta parmesan, ça marche très bien. J’ai testé aussi avec de la courge râpée en hiver, super réussi !

Comment le proposer

Coupez-le en dés pour l’apéro ou en belles tranches avec de la salade verte et un peu de citron. Top à emporter sur l’herbe ou dans la box des enfants. Pour égayer la table, ajoutez des tomates cerise et du tzatziki maison à côté.

Grand classique réinventé

Chez nous, le cake salé ne manque jamais sur la nappe de pique-nique. Avec les courgettes, il est beaucoup plus fondant et frais qu’avec du jambon. Ici, il y a un brin d’inspiration grecque pour le duo feta-menthe, sauf qu’on gagne plein de temps et on oublie la pâte. Il sent bon le sud, sans prise de tête.

Ce cake à la courgette, feta et menthe apporte une vraie bouffée de fraîcheur sur la table d’été. Lancez-vous, tout le monde va en redemander !

Questions fréquentes

Comment gérer l'humidité des courgettes ?

Avant de les ajouter, pressez bien les courgettes râpées dans un torchon pour éliminer l'excès d'eau.

Que mettre à la place de la feta ?

Remplacez la feta par du chèvre frais ou de la ricotta selon vos goûts.

Peut-on préparer ce cake à l'avance ?

Oui, il se conserve au frais et peut être savouré froid ou légèrement chauffé.

Quel genre de moule faut-il ?

Choisissez un moule à cake ou rond, et utilisez du papier cuisson ou un peu d'huile pour éviter que ça colle.

Quoi servir avec ce plat ?

Accompagnez de salade, tomates fraîches ou crudités pour un côté léger.