Galette moelleuse fromage

Ces galettes toutes douces à la courgette et à la pomme de terre sont parfaites pour un dîner de dernière minute avec ce qu'on a sous la main. Le contraste entre la croûte bien croustillante et l'intérieur super fondant plaira à tout le monde, même aux plus jeunes qui mangent rarement des légumes sans râler !

Je me souviens la toute première fois que j'ai fait ces galettes : il pleuvait et tout le monde a adoré ce repas de dernière minute. Depuis, on m’en réclame souvent, surtout si j’ajoute un peu de fromage fondant dessus !

Ingrédients

• Courgette râpée : fraîche, ça rend la cuisson tendre, choisis-la ferme et brillante si tu peux
• Pomme de terre râpée : ça structure la galette, prends des pommes de terre à chair tendre, c’est plus fondant
• Sel : aide à faire sortir l'eau des légumes, mets plutôt du sel fin classique
• Œufs : ils font tout tenir et rendent le tout moelleux, bio ou fermiers si possible
• Lait : ça donne une pâte légère, prends du lait entier pour plus de goût
• Poivre : pour relever le goût, le poivre du moulin c’est top
• Farine : elle épaissit la pâte, la farine de blé classique va très bien
• Persil plat frais : pour apporter un côté herbacé, ça ajoute du pep’s
• Fromage frais type St Môret : ça donne un rendu plus crémeux, à tester avec différents fromages selon l'envie
• Huile pour cuisson : donne une belle coloration, l’huile d’olive parfume en plus

Déroulé facile

Préparer les légumes

Mélange la courgette et la pomme de terre râpées avec un peu de sel dans un grand bol. Attends 10 minutes pour que ça rejette l’eau.

Bien égoutter

Prenez une poignée de ce mélange et presse fort entre tes mains pour sortir toute l’eau, comme ça la pâte ne sera pas détrempée à la cuisson.

Faire la pâte

Ajoute les œufs, le lait, le poivre, la farine et le persil au mélange. Remue jusqu’à ce que ça devienne une pâte un peu épaisse, à verser facilement avec une louche.

À la poêle

Fais chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Mets un filet d’huile et dépose une bonne louche de pâte. Étale doucement avec le dos de la cuillère pour faire une galette épaisse.

Bien dorer

Recouvre la poêle, laisse cuire 4 à 5 minutes : le dessous doit être bien coloré, l’intérieur commence à prendre. Retourne délicatement et laisse finir la coloration sans couvrir.

À table !

Sers-les toutes chaudes. Étale une bonne couche de fromage frais, quelques feuilles de persil si tu veux, et c’est prêt.

J'avoue, j'adore le petit goût sucré de la courgette avec le fondant du fromage. La première fois que ma fille a vu ces galettes, elle croyait à des pancakes salés. Ni une ni deux, il n'y en avait déjà plus !

Bien conserver

Une fois refroidies, mets les galettes dans une boîte hermétique au frigo, elles se gardent trois jours sans souci. Tu veux les réchauffer ? Un coup à la poêle et le croustillant revient. Pour les congeler, sépare chaque galette avec du papier cuisson, puis pose-les direct à la poêle sans attendre qu'elles décongèlent.

Modifications possibles

Pas de courgette sous la main ? Remplace par de la carotte râpée ou un peu de céleri rave. Tu veux éviter le lait ? Prends une boisson végétale non sucrée. Pour un côté plus relevé, ajoute de l'ail haché ou quelques brins de ciboulette.

Accompagnements sympas

Propose ces galettes avec de la salade bien croquante ou une sauce aux herbes maison. T’as faim ? Mets un œuf poché ou une belle tranche de jambon dessus. Même le lendemain – froides, elles se glissent vite dans une lunchbox.

Petit clin d’œil local

Ces galettes font penser aux rösti suisses ou aux latkes de l'Est, mais avec la touche douce de la courgette et le crémeux du fromage frais. Ici, c’est la recette incontournable des soirs d'été où le jardin déborde de courgettes.

Fais-toi plaisir avec ces galettes toutes simples et délicieuses, tu verras, il n’en restera pas une miette. Penses à en préparer un peu plus, on ne sait jamais !

Questions fréquentes

Comment obtenir une cuisson parfaite et moelleuse ?

Assurez-vous de bien égoutter les légumes, cuisez doucement à feu moyen avec un filet d'huile, et couvrez pendant la cuisson.

Quel type de fromage serait idéal ?

Optez pour un fromage frais nature, aromatisé ou même une tartinade au chèvre pour un goût original.

Peut-on remplacer la courgette par autre chose ?

Bien sûr, râpez de la carotte, du panais ou même de la patate douce pour un twist coloré et savoureux.

Comment obtenir une galette plus croustillante ?

Ajoutez un peu de chapelure à la préparation ou prolongez la cuisson sans couvrir pour créer une croûte dorée.

Est-il possible de préparer la pâte à l'avance ?

Oui, conservez la pâte au réfrigérateur quelques heures, puis mélangez légèrement avant la cuisson.