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Ce gâteau salé à la courgette et au parmesan débarque dès l’arrivée des légumes ensoleillés. C’est un plat que j’apprécie pour sa légèreté et son côté tout doux, pas prise de tête mais qui en jette sur la table. Ni trop classique, ni trop lourd, parfait pour un dej en terrasse ou à côté d’un bon poulet rôti du dimanche.
La toute première fois, c’était pour des amis végétariens autour du barbecue et tout le monde a préféré ça à la viande. Les enfants en redemandent à chaque vacances.
Ingrédients
- Courgettes fraîches : choisissez-les bien fermes et vert foncé, c’est l’élément principal
- Œufs : pour donner tout le moelleux, prenez-les bien frais
- Lait entier ou demi-écrémé : apporte une texture crémeuse
- Farine de blé T55 ou T65 : elle va lier le tout, optez pour une farine basique mais de qualité
- Parmesan râpé : prenez-le râpé à la main, son parfum fait tout
- Basilic, persil, ciboulette : plein d’herbes fraîches pour booster le goût
- Ail (optionnel) : une belle gousse sans germe pour relever le goût
- Huile d’olive extra vierge : pour la couleur et le petit peps, choisissez-la parfumée
- Sel fin : pimente mais laisse place au fromage
- Poivre noir fraîchement moulu : donne du caractère
Irrésistibles instructions
- On s’occupe des courgettes
- Lavez bien les courgettes. Râpez-les bien grossièrement. Elles doivent rester un peu croquantes. Posez-les dans une passoire, saupoudrez de sel, laissez reposer quinze à vingt minutes pour qu’elles lâchent leur eau. Puis pressez fort dans un torchon propre. Elles doivent être bien sèches.
- On prépare la base
- Battez les œufs avec le lait dans un grand saladier. Mélangez rapidement, faut que ça mousse. Ajoutez la farine petit à petit tout en fouettant, ça doit être lisse, pas de grumeaux.
- On parfume tout ça
- Versez quarante grammes de parmesan, toutes les herbes fraîches, un peu d’ail si vous aimez. Salez, poivrez bien. Ce mélange sent déjà l’été.
- On mélange les courgettes
- Ajoutez les courgettes bien égouttées à la pâte. Mélangez gentiment, il faut une pâte homogène. C’est trop liquide ? Ajoutez juste un peu de farine.
- On prépare la cuisson
- Mettez le four à cent quatre-vingts degrés chaleur tournante. Badigeonnez d’huile une grosse plaque ou un moule à tarte. Mettez du papier cuisson dessus et versez la pâte, sur un centimètre (max un et demi) d’épaisseur. Lissez la surface à la spatule.
- Hop, au four
- Laissez cuire vingt-cinq à trente minutes. Les bords doivent dorer et le centre rester moelleux. Après quinze minutes, ajoutez le reste de parmesan pour une croûte croustillante et gourmande.
- On passe à table
- Laissez tiédir avant de couper. Cette galette est top tiède ou à température ambiante, avec une salade toute fraîche, pour un repas léger.
Je craque toujours pour la couche de parmesan râpé tout juste avant de passer au four. Ça dore à merveille. Un jour ma grand-mère en a mis deux fois plus, c’est devenu presque un plat de fête ce jour-là.
Astuces conservation
Cette galette tient trois jours sans souci au frigo dans une boîte qui ferme bien. Pour retrouver son côté crousti, passez-la au four chaud ou à la poêle quelques minutes. Elle congèle nickel mais je vous conseille de la couper avant, comme ça, vous sortez la portion qu’il vous faut et un tour au four direct, même pas besoin de décongeler.
Changements d’ingrédients
Vous pouvez troquer la farine de blé contre celle d’épeautre pour une version rustique, ou prendre un mix sans gluten si besoin. Plus léger ? Prenez un lait végétal enrichi et des copeaux de pecorino, ça marche super bien.
Idées pour servir
Le top : proposez-la avec une belle salade verte et des graines grillées, ou en duo avec de grosses tomates goûteuses. En apéro, coupez-la en petits dés et servez avec une sauce yaourt-citron facile.
Petite histoire scarpaccia
La scarpaccia nous vient de Toscane. C’est l’idée maligne pour utiliser les grosses courgettes du jardin, zéro gaspillage. Son nom veut dire vieille chausson en italien, à cause de sa forme plate. À la base populaire, c’est maintenant la star du printemps en Italie.
Lancez-vous pour votre prochain repas d’été : on parie que tout le monde va en redemander. Texture ultra moelleuse garantie, les petits comme les grands vont fondre.
Questions fréquentes
- Comment éviter une texture détrempée ?
Veillez à bien presser les courgettes râpées pour extraire l'excès d'eau. Cette étape est essentielle pour une galette réussie et moelleuse.
- Peut-on remplacer le parmesan ?
Essayez du pecorino ou du grana padano pour varier. Vous pouvez aussi tester un fromage râpé plus doux si vous préférez une version plus légère.
- Comment la déguster ?
Dégustez-la tiède ou froide, coupée en morceaux. Accompagnez d'une salade ou de légumes rôtis pour un repas équilibré.
- Et si je n'ai pas d'herbes fraîches ?
Les herbes fraîches apportent du parfum, mais vous pouvez les remplacer par des herbes sèches en adaptant selon vos goûts.
- Comment bien la conserver après cuisson ?
Une fois refroidie, enroulez-la dans un film ou placez-la au réfrigérateur. À consommer sous 48 heures, idéalement réchauffée au four.
