Gourmand courgettes burrata

Ce feuilleté léger aux courgettes est idéal pour un repas d'été tranquille ou un dîner qui ne pèse pas. Entre les légumes frais, le pesto plein de peps et une burrata hyper onctueuse, la pâte feuilletée toute simple se change en plat chic qui va épater tout le monde à la table.

Chaque été, ce feuilleté revient dans ma cuisine parce que les courgettes débordent dans le jardin. Franchement, la première fois que je l'ai présenté à ma belle-famille, ils ne m'ont pas laissé repartir sans l'idée pour le refaire chez eux.

Ingrédients irrésistibles

• Pâte feuilletée pur beurre : toute prête, on la déroule, c'est le top pour une belle saveur
• Courgettes fraîches (500g) : préfère des petites bien fermes, elles rendent moins d'eau
• Fromage mozzarella râpé (100g) : pour un effet filant dans la garniture
• Thym frais (1 cuillère à soupe) : si tu peux en trouver, l'odeur est supérieure
• Huile d'olive extra vierge : un filet juste ce qu'il faut pour les légumes
• Pesto de basilic (4 cuillères à soupe) : maison si t'es motivé, sinon à prendre au frais
• Burrata (150g) : l'intérieur coulant, c'est ce qu'on préfère
• Sésame : une poignée pour une belle croûte croquante et dorée
• Piment d'Espelette : une pincée qui réchauffe sans tout masquer
• Herbes de Provence (1 cuillère à soupe) : pour booster la vibe du Sud
• Jaune d'œuf : pour une dorure bien brillante
• Gousse d'ail, grosse : indispensable pour l'arôme
• Petit oignon doux : une saveur douce pour servir de base

Étapes à suivre

Cuisson au four

Lance ton four à 200°C, laisse chauffer en mode statique. Mets de côté pour la suite.

Finition croustillante

Avant de cuire, badigeonne tout le dessus de la pâte avec le jaune d'œuf puis ajoute du sésame partout.

Prépare les légumes

Découpe l'oignon et l'ail en tout petits morceaux. Découpe les courgettes en rondelles ou petits cubes, comme tu veux. Plus c'est fin, plus ça cuira vite et bien.

La garniture

Verse un peu d'huile dans la poêle chaude à feu moyen. Fais revenir ail et oignon 2 minutes pour les rendre translucides. Mets les courgettes, herbes, thym et piment. Laisse cuire fort environ 20 minutes, remue souvent pour pas que ça accroche. Faut que les courgettes colorent légèrement quand elles n'ont plus leur eau.

Montage

Déroule la pâte sur sa feuille de papier cuisson sur la plaque. Étale le pesto au centre, laisse un gros bord. Ajoute les courgettes refroidies dessus, couvre bien. Parsème toute la surface avec la mozzarella râpée puis émiette la burrata un peu partout pour faire des petits coins ultra fondants.

Tressage

Fais des bandes de 2cm de chaque côté, replie-les sur la garniture façon tresse, alterne les côtés. Finis par le jaune d'œuf et le sésame!

Une année, j'en avais trop de courgettes au potager, alors hop, j'ai tenté ce plat. Le pesto avec la courgette cuite et la burrata qui fond, c'est devenu mon trio favori à chaque fois que j'ai un excès du jardin.

Garde et réchauffe

Garde ce feuilleté deux jours max au frigo dans une boîte fermée. Pour retrouver son croustillant, repasse-le dix minutes au four à 150°C. Oublie le micro-ondes, la pâte sera toute molle. Tu veux anticiper ? Prépare la garniture de courgettes la veille, assemble juste avant d’enfourner.

Changements gourmands

Change-là à ta sauce ! Mets des tomates séchées coupées pour booster l'acidité ou des pignons de pin grillés pour le croquant. Quand la saison change, troque la courgette pour des champignons cuits avec thym et ail. Pour un effet plus terroir, ajoute un peu de lardons dorés dans la garniture de courgettes.

Comment le savourer

À table, propose ce feuilleté en plat principal avec une salade verte et une vinaigrette toute simple au citron. Si tu veux pousser le menu, choisis une soupe fraîche de concombre l'été ou un velouté de potimarron l'hiver. Tu peux aussi couper en petits carrés pour picorer à l'apéro. Un blanc sec comme Sancerre ou un rosé frais du Sud, c'est parfait à côté.

Astuces pratiques

• Laisse la garniture refroidir un peu avant de la mettre sur la pâte pour qu'elle reste bien croustillante
• Pique doucement le fond de la pâte à la fourchette avant le pesto pour éviter qu’elle ramollisse
• Si la burrata rend trop d'eau, laisse-la égoutter sur un essuie-tout un quart d'heure avant de l'ajouter

Questions fréquentes

Par quoi remplacer la burrata ?

La mozzarella fraîche peut parfaitement remplacer la burrata si vous n'en avez pas sous la main.

Quel autre pesto puis-je utiliser ?

Optez pour un pesto de roquette ou même de coriandre pour varier les saveurs.

Comment obtenir une croûte dorée ?

Utilisez un jaune d'œuf pour badigeonner la pâte et surveillez bien la cuisson au four.

Peut-on préparer le plat à l’avance ?

Préparez la garniture en avance, mais cuisez le feuilleté juste avant de servir pour qu'il reste croustillant.

Avec quoi accompagner ce feuilleté ?

Une salade verte ou des légumes grillés complètent très bien ce plat.