Courgettes croustillantes vegan

Les bâtonnets de courgette croustillants sans gluten ni produits animaux, c'est le snack parfait qui plaît même aux plus réticents des convives. À proposer sans modération pour grignoter sainement et faire apprécier les légumes à tous, même ceux qui n'en raffolent pas d'habitude.

J’ai bricolé cette idée un jour où il fallait trouver un apéro végétal pour des amis sensibles au gluten. Depuis, impossible de les oublier dès que la courgette revient sur les étals. Les enfants en raffolent trempés dans leur sauce favorite !

Ingrédients

• Courgettes : Douces et moelleuses en cœur. Plus elles sont jeunes et petites, moins elles ont de graines
• Farine de pois chiche : Pour un enrobage épais plein de protéines. Fraîche, elle accroche mieux
• Eau : Permet d’obtenir une pâte comme une préparation à crêpes bien lisse
• Chapelure sans gluten : Pour le croquant et la tenue. Prenez une chapelure maison ou bien dorée
• Levure maltée : Pour la touche fromagée ultra gourmande
• Ail en poudre : Donne du relief sans prendre le dessus. L’ail doux et fin c’est top
• Paprika fumé : Apporte du goût et fait une belle couleur. Le vrai espagnol c’est le must
• Herbes de Provence : Pour le parfum ensoleillé. Fraîches ou du jardin ça change tout
• Huile d’olive ou spray huile : Pour la dorure sans détremper. Choisissez-la bien parfumée
• Sel et poivre : Pour relever et équilibrer. Privilégiez un bon sel et du poivre moulu à la minute

Déroulé facile

Chauffer le four et préparer la plaque

Mettez le four à 200°C et tapissez une plaque de papier sulfurisé pour éviter d’accrocher

Couper les courgettes

Lavez et séchez bien les courgettes, puis coupez-les en bâtonnets d’environ un centimètre d’épaisseur, ça cuit mieux

Faire la pâte d’enrobage

Dans un bol, mélangez la farine de pois chiche avec l’eau. Fouettez pour obtenir une pâte épaisse mais souple. Salez, poivrez puis mélangez encore un peu

Préparer la chapelure assaisonnée

Dans une grande assiette, mettez la chapelure sans gluten avec la levure maltée, l’ail, le paprika et les herbes. Mélangez à la fourchette, que tout soit bien réparti

Paner les bâtonnets

Plongez un bâtonnet dans la pâte de pois chiche, puis roulez-le dans la chapelure. Appuyez légèrement pour que ça tienne. Faites pareil pour chaque morceau

Mettre en place et huiler

Rangez tous les bâtonnets sur la plaque en les espaçant, puis passez un peu d’huile dessus au pinceau ou au spray

Enfourner

Faites cuire 20 à 25 minutes. Retournez à mi-cuisson, gardez l'œil sur la couleur. Dès qu’ils sont bien dorés et croustillants, c’est prêt

Déguster

Sortez du four et mangez bien chaud pour le contraste panure craquante et cœur tendre

La levure maltée, c’est la petite astuce qui donne ce côté fromagé discret. Ça me replonge direct dans mes souvenirs de gratins en famille sur la terrasse, quand il fait encore presque jour tard le soir.

Bien les garder

C’est vraiment meilleur juste sorti du four, mais si besoin gardez-les deux jours dans une boîte bien fermée au frigo. Pour le croustillant, passez-les vite fait sous le grill, mais ne les oubliez pas !

Remplacements malins

Pas de farine de pois chiche ? Utilisez de la farine de riz ou de maïs, ça change la texture. Pour la chapelure, prenez des pétales de maïs écrasés ou des crackers de riz nature. Pour les herbes, osez avec du basilic ou de la coriandre, suivant la saison.

Idées pour servir

Sortez-les à l’apéro avec une sauce au yaourt végétal citron ou une tomatade relevée. Ils sont top aussi dans une grande salade bien fraîche avec plein de crudités ou des légumineuses. Pour une assiette complète, essayez avec du quinoa et un peu d’aubergines confites.

Origines et influences

La panure sans gluten, c’est connu dans plein de cuisines du sud. La farine de pois chiche rappelle les panisses à Nice. Les légumes panés, c’est tout l’esprit des apéros partagés dehors, sous un rayon de soleil.

Tentez ces bâtonnets à l’apéro cet été, c’est sûr ils ne feront pas long feu. Testez, amusez-vous avec les saveurs et régalez tout le monde !

Questions fréquentes

Quelle est l'astuce pour une texture bien croquante ?

Séchez les courgettes au maximum et appuyez la chapelure pour qu’elle adhère mieux avant d’enfourner.

Une alternative à la farine de pois chiches ?

Essayez une farine sans gluten différente, comme celle de maïs ou de riz !

Peut-on cuire à l’air fryer ?

Oui, ajustez juste le temps selon votre machine pour garder le croustillant.

Avec quoi accompagner ces courgettes ?

Proposez une sauce crémeuse au yaourt vegan, un houmous relevé ou encore une sauce épicée.

Comment éviter une texture ramollie ?

Placez-les bien espacées et retournez-les à mi-cuisson pour un résultat doré sur tous les côtés.

Possible de les préparer en avance ?

Oui, préparez-les plus tôt et remettez-les au four quelques minutes pour raviver leur croustillant avant de servir.